Anretningsvejledning
Ét spørgsmål: hvad ligger der på tallerkenen? Sæt hver komponent ind med sin vægt og sin plads på urskiven, så tegner værktøjet tallerkenen i skala, udleder anretningsrækkefølgen og nævner den komponent, ingen har vejet, de to der ligger oven i hinanden, og den tallerken der falder uden for dit eget spænd. Print den og hæng den op over passen.
Sådan virker det
- 1
Vælg retten
Amuse, forret, hovedret, tilbehør eller dessert. Valget sætter med det samme det spænd, en sådan tallerken ærligt vejer i — og dine egne tal må gerne ind i det.
- 2
Sæt komponenterne ind
Per komponent: hvad det er, hvor mange gram, og hvor det ligger på urskiven. Tegningen følger i skala — 60 gram kan ikke tegnes større end 180.
- 3
Læs hvad der ikke stemmer
Aldrig vejet, to ting samme sted, for mange komponenter, for meget sauce, for lidt protein eller en tallerken uden for spændet: det står med ord, ikke som en karakter.
- 4
Print den og hæng den op
Arket hører til over passen. Print det med tomme gramvægte og vej med, mens du finpudser retten — eller udfyldt, når standarden ligger fast.
Ofte stillede spørgsmål
Er denne anretningsvejledning gratis?
Ja, helt gratis, uden konto og uden installation. Du udfylder den og printer direkte fra browseren; alt bliver i din egen browser.
Hvorfor gramvægte og ikke bare et billede?
Et billede viser, hvordan tallerkenen ser ud; det siger aldrig, hvor meget der er på den. Præcis dér skrider portionen: den samme kok anretter mere gavmildt en stille tirsdag end en fuld lørdag, og du ser det først måneder senere i råvareomkostningen. Vægten er det eneste, en anden kok kan gøre efter.
I hvilken rækkefølge anretter man en tallerken?
Sauce og bund først — de er lejet, og de sviner kanten. Derefter stivelsen, proteinen og grøntsagerne, og finishen allersidst, så urter og olie ikke visner. Værktøjet udleder rækkefølgen af, hvad hver komponent er; du nummererer ikke noget.
Hvad hvis jeg ikke kender vægten endnu?
Lad feltet stå tomt. Komponenten tegnes stiplet, arket siger, at den ikke er vejet, og på papir printes en skrivelinje i stedet for et tal — så printer du det blankt og vejer ved passen.
Er det et lovkrav?
Nej, det er en husstandard. Hvad der skal oplyses om en ret, og hvad en portion bør veje, er forskelligt fra land til land, fra koncept til koncept og fra aftale til aftale — følg dine egne opskrifter og procedurer.
Det her er en husstandard, ikke et lovkrav og ikke ernæringsrådgivning. Hvad der skal oplyses om en ret, og hvad en portion bør veje, er forskelligt fra land til land og fra koncept til koncept — følg dine egne opskrifter og procedurer.