Smagsmenu planlægger: gratis værktøj med vinmenu
En smagsmenu er en fast menu med flere små retter i en fast rækkefølge, som regel med en tilhørende vinmenu. Den holdes ikke oppe af retterne hver for sig, men af kurven: hvordan menuen stiger fra let til fyldig, hvor gæsten trækker vejret, og om den sidste ret stadig går ned. Dette værktøj tegner den kurve, mens du skriver, regner råvarepris og skænkeomkostning med og fortæller dig, hvor længe bordet er optaget.
Sådan virker det
- 1
Læg retterne op
Per ret: navn, hovedråvare, teknik, hvor tung den føles, din råvarepris og minutterne ved bordet. Flyt rundt på rækkefølgen, indtil den passer.
- 2
Læs kurven
Værktøjet tegner menuen som en kurve fra let til fyldig og sætter ord på det, gæsten mærker, men ingen i køkkenet ser: to tunge retter i træk, tre gange den samme hovedråvare, ikke ét pusterum.
- 3
Prissæt og print
Menuprisen følger af dit råvareprismål, tillægget for vinmenuen af dine skænkemål. Print kortet til gæsten, køreplanen til køkkenet, vinlisten til tjenerne og omkostningsarket til dig selv.
Hvor mange retter, hvor længe ved bordet?
Tommelfingerregler fra praksis som udgangspunkt for dine egne tal. Regn per ret tiden fra servering til afrydning plus skiftet imellem.
| Retter | Tid ved bordet | Vinmenu per gæst | Råvareprismål |
|---|---|---|---|
| 3 retter | 75–90 min | 2 glas · 250 ml | 28–32 % |
| 5 retter | 105–120 min | 3 glas · 300 ml | 30–33 % |
| 7 retter | 135–165 min | 4–5 glas · 400 ml | 32–35 % |
| 9 retter | 165–195 min | 5–6 glas · 450 ml | 33–38 % |
| 12+ retter | 200–240 min | 6–8 glas · 500 ml | 35–40 % |
Begreberne kort
- Smagsmenu
- En fast menu med flere små retter i fast rækkefølge, uden valg ved bordet. Kaldes også køkkenchefens menu eller menu dégustation.
- Kurven
- Linjen fra let til fyldig gennem hele menuen. En god kurve stiger mod et højdepunkt lige før desserten i stedet for at lægge på ved hver ret.
- Ganerens
- En let, frisk eller syrlig ret, der sætter ganen tilbage, så gæsten smager den næste igen. En granité eller en ret med rå grøntsager gør det arbejde.
- Vinmenu
- Ét glas per ret, skænket småt. Fire retter med 100 ml er 400 ml per gæst — derfra beregner værktøjet skænkeomkostning og tillæg.
- Råvareprismål
- Den andel af menuprisen, der må gå til indkøb. Menuprisen er råvareprisen divideret med den procent, ikke råvareprisen plus en avance.
Ofte stillede spørgsmål
Er dette smagsmenu-værktøj gratis?
Ja, helt gratis, uden konto og uden installation. Du bygger menuen i browseren og printer eller eksporterer den direkte derfra.
Hvor mange retter har en smagsmenu?
I praksis fem til ni. Under fem ligner det en almindelig menu; over ni bliver aftenen længere end tre timer, og opmærksomheden falder — gæstens og dit køkkens. Fem og syv er de to størrelser, der sælges oftest.
Hvordan beregner jeg prisen på en smagsmenu?
Læg råvareprisen for alle retter sammen og divider med dit mål. Ved 42 euro i råvarepris og et mål på 32 % giver det 42 / 0,32 = 131 euro. Divider, læg ikke til: en avance oven på indkøbet efterlader dig strukturelt for billig.
Hvad koster en vinmenu?
Regn per skænkning, ikke per flaske. En flaske på 750 ml giver syv glas à 100 ml; prisen per glas er flaskeprisen divideret med syv. Værktøjet lægger dine skænkemål sammen og sætter tillægget ved siden af.
I hvilken rækkefølge skal retterne stå?
Fra let til fyldig, med et pusterum i midten og højdepunktet lige før desserten. Værktøjet tegner den kurve og advarer om to tunge retter i træk, en menu uden højdepunkt og en hovedråvare, der vender tilbage for tit.
Hvor lang tid tager en smagsmenu?
Regn 20 til 25 minutter per ret, skift inkluderet. Fem retter lander omkring to timer, syv omkring to en halv. Værktøjet lægger dine egne minutter sammen og fortæller, hvor mange serveringer der stadig er plads til, og hvor sent du kan tage en reservation.
Kan jeg holde styr på allergener per ret?
Ja. Du sætter flueben ved de fjorten EU-allergener per ret, og værktøjet bygger en matrix over hele menuen, som følger med på køreplanen til køkken og tjenere.
Bliver mine menuer gemt?
Alt bliver i din egen browser (localStorage) og bliver aldrig sendt nogen steder hen. Menuen er der stadig i morgen, på denne enhed. Print eller eksporter en kopi en gang imellem.