Stemning- & Musikplan til Restauranten
Tempoet sniger sig op en fredag aften, falder helt i søvn en stille tirsdag, og den, der står ved anlægget, bestemmer bare selv på dagen — for ingen har nogensinde skrevet ned, hvordan lokalet skal lyde. Vælg koncept og hvilke serveringer I kører, og værktøjet udleder tempo, lydstyrke, stemning og lys for hver af dem, fra ankomst til afrunding.
Sådan fungerer det
- 1
Vælg jeres koncept
Bistro, fine dining, bar, café eller fast-casual — værktøjet tager udgangspunkt i det tempo, den lydstyrke og stemning, der allerede virker for den type sted.
- 2
Sæt kryds ved de serveringer I kører, og målet for hver
Morgenmad, frokost, eftermiddag, aftensmad, sen aften — for hver servering I slår til, vælger I om bordene skal skifte hurtigere, eller om gæsterne skal blive længere og bruge mere.
- 3
Få hele forløbet, og print det
Hver servering får tre faser — ankomst, højtryk, afrunding — hver med sit eget tempo, lydstyrke og lys. Print et kort til dj-pulten eller baren.
Hvorfor det virker
Det her er ikke en fornemmelse fra husets stil. Det bygger på det, forskningen i gæstepsykologi finder igen og igen:
Tempoet sætter takten for hele bordet
Restaurantgæster, der spiste til langsom baggrundsmusik, blev markant længere ved bordet og brugte mere i baren end gæster, der spiste til hurtig musik — samme måltid, samme lokale, kun et andet tempo (Milliman, 1986, Journal of Consumer Research).
Genren ændrer, hvad folk vælger at købe
Kunder i en vinbutik valgte oftere en dyrere flaske på dage med klassisk musik end på dage med popmusik, selvom ingen overhovedet nævnte musikken (North, Hargreaves & McKendrick, 1999, Nature).
Et højere lydniveau øger ikke bare snakken, men også drikketempoet
I en undersøgelse af bargæster hang et højere baggrundsvolumen sammen med, at folk drak hurtigere og bestilte mere per besøg end i et roligere lokale (Guéguen, Jacob & Le Guellec, 2008, Alcoholism: Clinical and Experimental Research).
Ofte stillede spørgsmål
Skal jeg kende BPM for at bruge det her?
Nej — I taster aldrig selv et tempo ind. Vælg koncept og, for hver servering, om bordene skal skifte hurtigere, eller gæsterne skal blive længere; værktøjet regner selv bpm, lydstyrken i dB og stemnings-tags ud.
Hvad hvis restauranten ikke passer helt ind i ét koncept?
Vælg det, der ligger tættest på — en bistro, der bliver stille og levende ved stearinlys om aftenen, kan bare sætte kryds ved 'blive længere' for den servering og 'hurtigere skift' ved en travl frokost. Intet ligger fast; hver fase udledes på ny, hver gang I ændrer en indstilling.
Hvorfor speeder afrundingen nogle gange op, og andre gange ned?
Fordi de to mål kræver hver sin afslutning. En servering bygget på hurtigere bordskift løfter den sidste fase igen, for at hjælpe det sidste bord videre mod regningen. En servering bygget på at gæsterne bliver længere, sænker den sidste fase yderligere, for at beskytte dessert- og kaffemomentet frem for at haste det igennem.
Bliver min plan gemt nogen steder?
Kun i jeres egen browser (localStorage) — der uploades intet. Kommer I tilbage til siden på samme enhed, står koncept, serveringer og noter der stadig.