Menu Engineering-værktøj — analysér dit menukort gratis
Hvilke retter fortjener deres plads på menukortet — og hvilke koster dig i det stille penge? Indtast dine retter med menupris, kostpris og antal solgte; værktøjet beregner hver rets margin og popularitet og placerer den i den klassiske menu engineering-matrix: Stjerner, Arbejdsheste, Gåder og Hunde, med konkrete råd til hver ret. Alt kører i din browser — ingen installation, ingen konto.
Hvordan fungerer menu engineering?
- 1
Indtast dine retter
Tilføj hver ret med dens menupris, kostpris (råvareudgift pr. portion) og antal solgte i en periode — for eksempel sidste måned. Direkte fra rapporten i dit kassesystem.
- 2
Aflæs matrixen
Værktøjet vejer hver rets dækningsbidrag op mod dit menugennemsnit og dens salgsandel mod popularitetstærsklen (70 % af en gennemsnitlig andel) og placerer hver ret i de fire kvadranter.
- 3
Følg rådene
Beskyt dine Stjerner, justér prisen på dine Arbejdsheste, fremhæv dine Gåder og gentænk eller drop dine Hunde. Udskriv analysen, eller download den som CSV til dit team.
De fire kvadranter
Stjerner: populære og rentable
Høj margin og stort salg. Beskyt dem: hold kvaliteten bundsolid, giv dem den bedste plads på menukortet, og giv aldrig rabat på dem.
Arbejdsheste: populære, lav margin
Gæsterne elsker dem, men de tjener for lidt. Hæv prisen i små trin, trim udgifterne på tallerkenen, eller tilføj et tilbehør med høj margin.
Gåder: rentable, men oversete
Flot margin, få bestillinger. Giv dem en bedre placering og en stærkere beskrivelse, eller lad dit team anbefale dem aktivt.
Hunde: hverken populære eller rentable
De optager plads, lager og køkkentid. Gentænk opskriften, justér prisen — eller tag dem af menukortet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er menu engineering?
Menu engineering er den klassiske metode (Kasavana & Smith), der vurderer hver ret på to akser: rentabilitet (dækningsbidrag) og popularitet (salgsandel). Hver ret lander i én af fire kvadranter — Stjerne, Arbejdshest, Gåde eller Hund — hver med sin egen handling.
Er dette menu engineering-værktøj gratis?
Ja, helt gratis, uden konto eller installation. Dine data gemmes lokalt i din browser og forlader den aldrig; du kan udskrive analysen, downloade den som CSV eller dele den med et link.
Hvilke tal skal jeg bruge?
Tre pr. ret: menuprisen, kostprisen (råvareudgiften for én portion) og antal solgte i en periode. Salgstallene finder du i rapporten fra dit kassesystem; brug den samme periode for alle retter og priser eksklusive moms for de reneste marginer.
Hvordan bestemmes Stjerner, Arbejdsheste, Gåder og Hunde?
En ret er 'populær', når dens salgsandel er mindst 70 % af en gennemsnitlig andel (den klassiske regel: 0,7 × 100 % ÷ antal retter). Den er 'rentabel', når dens dækningsbidrag (pris minus kostpris) ligger på eller over menukortets vægtede gennemsnit. Kombinationen afgør kvadranten.
Skal jeg fjerne alle Hunde fra menukortet?
Nej. Nogle svage retter er vigtige for menukortets fortælling eller for en bestemt gæstegruppe. Men gør det til et bevidst valg: gentænk opskriften, justér prisen — og kør analysen igen efter en måned for at se effekten.
Kend dine tal automatisk
HappyChefs reservationssystem følger dine gæster, services og din omsætning live, så du kan se, hvad der kører godt pr. service — og menubeslutninger bliver til fakta i stedet for mavefornemmelse.
Opdag HappyChef analytics