Catering pakkeliste: hvad kører med, og hvad skal med hjem igen?
Ved catering går det næsten aldrig galt med maden. Det går galt med de to serveringsskeer, brændslet til chafing dishes, gasflasken — og de fire chafing dishes, der bliver stående i salen på vej hjem. Sig hvor mange gæster, hvordan du serverer og hvad der står på menuen: pakkelisten og tidsplanen falder ud af det. Print arket og kryds af ved bilen.
Sådan laver du din pakkeliste
- 1
Sig hvor mange gæster og hvordan du serverer
På tallerken, buffet, snacks, grill eller bare levering. Det ene valg afgør halvdelen af listen: den der bare leverer, tager hverken tallerkener eller chafing dishes med, den der serverer på tallerken tager begge dele.
- 2
Skriv menuen ind
Pr. ret: hvilken servering, kører den varm, kold eller ved stuetemperatur med, og færdiggør du den i dit eget køkken eller på stedet. Antallene falder ud — tallerkener pr. gæst pr. servering, chafing dishes pr. varm ret, blus pr. ret der færdiggøres på stedet.
- 3
Print arket og kryds af ved bilen
Ét A4 med tidsplanen, menuen og pakkelisten i blokke, med et felt ud og et felt hjem. Alt der er dit, har det andet felt.
Hvad hver linje på listen tælles op imod
Ingen tæller hundrede og firs tallerkener til en tre-retters menu for tres — man tæller tres og opdager det i salen. Derfor tælles hver linje op imod noget fra din menu og ikke imod et skøn.
| Blok | Hvad den rummer | Talt pr. | Skal retur |
|---|---|---|---|
| Mad og transport | Varmeboks · Køleboks · Køleelementer · Gastrobakker med låg · Rulle husholdningsfilm · Rulle sølvpapir · Etiketter med dato | Pr. varm ret · Pr. kold ret · Pr. ret · Pr. opgave | En del |
| Holde varmen | Chafing dish med brænder · Brændselsdåser · Lighter · Stegetermometer | Pr. varm ret · Pr. opgave | En del |
| Lave mad på stedet | Gasblus · Gasflaske · Pande eller plancha · Flaske olie · Skærebræt · Knivrulle | Pr. ret færdiggjort på stedet · Pr. opgave | Det hele |
| Servering | Serveringsskeer · Tænger · Sovseske · Bakker | Pr. ret · Pr. varm ret · Pr. gæst | Det hele |
| Service og bord | Tallerkener · Bestik (kniv og gaffel) · Servietter · Glas · Duge · Buffetforhøjninger | Pr. gæst pr. tallerkenservering · Pr. gæst · Pr. opgave | En del |
| Køkkenforbrugsvarer | Tomme kasser · Rulle køkkenrulle · Rulle affaldsposer · Håndsprit · Karklude · Kuglepen og tape | Pr. opgave | En del |
| Sikkerhed | Førstehjælpskasse · Brandtæppe · Engangshandsker · Allergenark til menuen | Pr. opgave | En del |
Ordene på dette ark
Fem begreber, der vender tilbage ved hver opgave ud af huset.
- Pakkeliste
- Listen over alt, der forlader huset til en opgave ude: maden, udstyret der holder den varm, servicet og værktøjet. Ikke menuen — menuen er én blok på den liste.
- Catering ud af huset
- En opgave du udfører på en adresse, der ikke er din: en sal, et kontor, en have. Alt hvad du tager for givet i dit eget køkken, skal med.
- Varmholdetid
- Hvor længe du finder det forsvarligt, at varm mad er uden for køkkenet: køretid plus opstilling. Det tal står i din egen HACCP-plan, ikke i dette værktøj.
- Chafing dish
- Den opvarmede bakke, en ret står varm i på en buffet, med brændsel under. To brændselsdåser pr. bakke pr. servering er det ærlige regnestykke.
- Retur-kolonne
- Den anden kolonne på pakkelisten: det der er dit og derfor skal læsses igen. Det er kolonnen, der forhindrer, at udstyr for fire hundrede euro bliver stående i en sal.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad skal med til en cateringopgave?
Syv blokke: maden og transportkasserne, varmholdeudstyret, kogeudstyret hvis du færdiggør noget på stedet, serveringsudstyret, servicet, køkkenforbrugsvarerne og sikkerhedsudstyret. Præcis hvad du skal bruge, falder ud af menuen — en kold buffet skal ikke bruge chafing dishes, en levering skal ikke bruge tallerkener.
Hvor mange tallerkener tager jeg med?
Én pr. gæst pr. servering, der lander på en tallerken, plus en reservemargen. En tre-retters menu til tres gæster er hundrede og firs tallerkener, ikke tres — det er den hyppigste regnefejl i catering og grunden til, at dette værktøj læser serveringerne ud af din menu i stedet for at bede dig om et tal.
Hvornår skal jeg køre?
Værktøjet regner baglæns fra serveringstidspunktet: minus opstilling, minus køretid, minus læsning, minus den sidste time i dit køkken. Flytter du serveringstidspunktet, flytter hele formiddagen med — netop det, en drejebog der tæller fremad ikke kan.
Hvor længe må varm mad være på vejen?
Det er dit eget tal, og det står i din HACCP-plan; hvad der er lovligt tilladt, er forskelligt fra land til land og fra myndighed til myndighed. Skriv det i indstillingerne, så siger værktøjet, om køretid plus opstilling går over det — og med hvor meget.
Er det det samme som drejebogen til selskaber?
Nej. Den drejebog planlægger en fest, der foregår i dit eget hus: ankomsten, talen, serveringerne. Dette ark planlægger, hvad der forlader huset, og hvad der skal med hjem igen. Ved en blandet opgave bruger du dem side om side.
Hvorfor en særskilt kolonne til det, der skal retur?
Fordi det er den dyreste fejl, catering kan lave. Maden er væk, alle er trætte, og chafing dishes, bakkerne og tængerne bliver stående i salen. Alt der er dit, får et andet felt på arket, og det felt krydses af, før du kører.
Dette er et husdokument, ikke en lovtekst. Hvor længe du må holde mad varm, hvad der skal registreres, og hvad en cateringaktivitet ud af huset kræver, er forskelligt fra land til land og fra myndighed til myndighed — varmholdetiden i dette værktøj er DIT eget tal, og følg altid dine egne HACCP-procedurer.