Lav et drikkeanbefalingskort til din tjenergruppe
En gæst spørger “hvad drikker jeg til det her?”, og svaret sidder i præcis ét hoved — dit. Så siger tjeneren “husets hvidvin er god”, og husets letteste omsætning går ud ad døren usolgt. Sæt kryds ved det, I skænker i glas, skriv retterne nedenunder, og du får et glas til hver tallerken, begrundelsen på én linje og de retter, jeres kort endnu ikke kan betjene.
Sådan virker det
- 1
Sæt kryds ved det, I skænker
Kun de glas, du sætter kryds ved, er med. Det er netop dét, der forhindrer kortet i at anbefale en flaske, I aldrig åbner.
- 2
Skriv retterne nedenunder
For hver ret vælger du, hvad den er, hvor fyldig den spiser, og hvad der dominerer — syre, fedt, styrke, røg. Mere har kortet ikke brug for.
- 3
Læs anbefalingen
Hver tallerken får et førstevalg, et alternativ, en alkoholfri mulighed og én linje med begrundelsen.
- 4
Print og hæng op
Kortet kommer i tjenermappen eller ved siden af pasningen. Print det igen ved hvert kortskifte.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg sætte mine egne vine ind?
Du slår stilarter til, ikke flasker — med vilje. Et sted skifter én sauvignon ud med en anden, uden at anbefalingen ændrer sig; tjeneren læser “frisk tør hvidvin” og tager det, der er koldt den uge. Flaskenavnene hører til i noterne eller på vinkortet.
Hvorfor står der nogle gange, at intet passer?
Fordi det er sandt. En crème brûlée under en tør vin er ikke en svagere anbefaling, den er den forkerte — glasset skal være sødere end desserten. I stedet for at give dig den mindst dårlige flaske nævner værktøjet retten og siger, hvilken stilart der ville løse det.
Er det det samme som mit vinkort?
Nej. Vinkortet er til gæsten og opremser, hvad der er i kælderen. Dette kort er til tjenerne og siger, hvad der hører til hvilken tallerken. De to bør ligge ved siden af hinanden.
Skal jeg sætte kryds ved alkoholfri?
Det er ikke et krav, men spørgsmålet når bordet oftere år for år, og en tjener uden noget at nævne sælger postevand. Sæt kryds ved en eller to alkoholfrie muligheder, så får hver ret også en anbefaling uden alkohol.
Hvad koster det?
Ingenting. Ingen konto, ingen e-mailadresse, ingen prøveperiode. Alt bliver i din egen browser.
Det er et husdokument, ikke lovgivning: skænkemål, mærkning og hvad man må sige om alkohol er forskelligt fra land til land og fra bevilling til bevilling. Følg jeres egen bevilling og husets regler.