Den første Alchemist: femten pladser og store drømme

I 2015 tog Rasmus Munk springet. Han åbnede sin egen restaurant på Århusgade i København^[1]. Han var kun 24 år gammel^[2]. Restauranten fik navnet Alchemist.

Lille rum, stor idé

Den første Alchemist var lille. Gæsterne sad ved en disk med plads til 15 personer^[3]. Det gav en tæt kontakt mellem kok og gæst. Man kunne se hver bevægelse i køkkenet. Og man kunne høre historierne bag retterne.

For historier var netop pointen. Rasmus Munk ville skabe en restaurant, der gør en forskel og bruger maden til at kommunikere^[2]. Han kalder sit koncept for Holistic Cuisine. Det blander gastronomi med teater og kunst og trækker på videnskab, teknologi og design^[1]. På en tallerken kunne der gemme sig en kommentar om verden.

Opmærksomhed fra hele verden

Den lille restaurant blev hurtigt lagt mærke til. Allerede i 2016 kom Alchemist på listen The World's 50 Best Restaurants^[1]. Det var vildt for et sted, der kun havde været åbent i kort tid. Navnet Alchemist begyndte at rejse ud i verden.

En modig lukning

Så skete noget, mange ikke havde ventet. I 2017 lukkede Alchemist, efter to år^[1]. Den oprindelige restaurant lukkede ved udgangen af 2017^[3]. Det var ikke et nederlag. Rasmus Munk ville noget større. Idéerne kunne ikke være i rummet på Århusgade.

Pause før næste akt

Det tog tid at finde det rigtige sted. Først i 2019 åbnede han igen, nu på Refshaleøen^[1]. Imellem lå et par år med planlægning. Lukningen af den første Alchemist var altså ikke en slutning. Den var mere som en pause mellem to akter i et teaterstykke.

Set fra i dag var den første Alchemist en prøve. Her testede Rasmus Munk, om gæster ville have mere end et godt måltid. Svaret var ja. Og det gav ham modet til at bygge noget, der var langt større og langt mere ambitiøst.