Et år med London og en europæisk sejr

I 2012 pakkede Rasmus Munk kufferten. Han var kun 21 år, og målet var London^[1]. Her blev han souschef på North Road, en restaurant med én Michelin-stjerne^[1]. For en ung dansk kok var det et stort spring. London var en af verdens travleste madbyer.

Medalje i bagagen

Samme år vandt han juniormesterskabet i Hans Bueschken International Competition^[1]. Det var en europæisk konkurrence for unge kokke. Sejren viste, at DM-titlen året før ikke var et tilfælde. Han kunne måle sig med de bedste unge kokke uden for Danmark.

Et hårdt køkken

Men livet i London blev ikke langt. Han forlod North Road efter kort tid^[2]. Grunden var den hårde arbejdskultur i køkkenet^[2]. Det er en vigtig detalje i hans historie. Senere har han talt om at ville skabe en restaurant, der gør en forskel, og som bruger mad til at kommunikere^[2]. Måske blev tanken om et andet slags køkken født her.

Tilbage i Danmark

Hjemme igen fik han et nyt ansvar. Han blev køkkenchef på Treetop, hotelrestauranten ved Munkebjerg i skoven ved Vejle Fjord-området^[2]. Det var en anden verden end London. Mere ro, mere natur og plads til at prøve ting af. Som køkkenchef skulle han selv lægge linjen. Han skulle lede et hold og finde sin egen stil.

Erfaringer til senere

Årene i London og på Treetop var læreår. Han så, hvordan en stjernerestaurant arbejder. Han lærte, hvad han ville tage med, og hvad han ville lade ligge. Og han fik prøvet at stå for et køkken selv.

Kun tre år senere åbnede han sin egen restaurant i København^[1]. Den hed Alchemist. Navnet betyder alkymist, en person der forvandler et stof til et andet. Det passede godt til en kok, der ville forvandle et måltid til en oplevelse. Men først måtte han lære håndværket fra bunden, og det gjorde han i årene omkring 2012.