Koniec Atelier Amaro i powrót do ziemi

Każda historia ma swój koniec. Dla Atelier Amaro przyszedł w trudnym roku. W 2020 roku, w czasie pandemii, restauracja przy Agrykoli zamknęła drzwi^[1].

Za nią była piękna droga. W 2013 roku jako pierwsza w Polsce zdobyła gwiazdkę Michelin. Potem utrzymywała ją przez kolejne lata^[1]. Przez długi czas była jedynym takim miejscem w kraju.

Gwiazdki to nie cel

Amaro nigdy nie traktował nagród jak celu samego w sobie. W rozmowie z magazynem Christophorus mówił, że gwiazdki nie były dla niego celem samym w sobie^[2]. Ważniejsza była idea: polska kuchnia, która nie kopiuje innych. Mówił, że kopiowania nie ma w polskim DNA^[2].

Ta idea nie zniknęła razem z restauracją. Przeniosła się na wieś. W Dębówce koło Góry Kalwarii powstaje gospodarstwo Forgotten Fields^[2]. Zaczęło się kilka lat wcześniej od małego laboratorium dla potrzeb restauracji^[2].

Odzyskiwanie smaków

Gospodarstwo nie ma być hurtownią warzyw. Amaro mówił wprost, że nie chce sprzedawać setek skrzynek owoców i warzyw. Chce odzyskiwać smaki^[2]. Chodzi o odmiany i produkty, które w Polsce prawie zapomniano.

Inspiracje znów przyszły z daleka. W 2015 roku Amaro odwiedził Blue Hill at Stone Barns i gospodarstwo Dana Barbera pod Nowym Jorkiem^[2]. Z Barberem pracował też przy projekcie zero waste^[2].

Kuchnia, która pomaga

Przy gospodarstwie działa także fundacja prowadzona przez Amaro. Ma pomagać młodym ludziom przez modlitwę i pracę na roli^[2]. Kuchnia, która kiedyś była sceną dla gwiazdek, staje się miejscem dla innych.

National Geographic, podsumowując w 2024 roku historię polskich gwiazdek Michelin, zaczynało właśnie od Atelier Amaro. Pierwsza restauracja, pierwsza gwiazdka, ulica Agrykola 1^[1]. Bez niej trudno opowiedzieć, jak Polska trafiła na kulinarną mapę Europy.

Restauracja zniknęła, ale jej ślad został. Dziś w Polsce działają lokale z jedną, a nawet dwiema gwiazdkami^[1]. Droga, którą przetarł Amaro, okazała się szeroka.