Księga Piwnicy Winnej i Okna Picia
Piwnica to nie magazyn. Karton pomidorów jest wart tyle, ile kosztował, dopóki się nie skończy; skrzynka wina jest warta tyle, ile kosztowała, przez określoną liczbę lat — a potem nie jest warta nic. Tej liczby nikt nie utrzyma w głowie dla czterdziestu butelek. Wpisz tu swoją piwnicę, a narzędzie powie przy każdej butelce, czy jest jeszcze za młoda, gotowa, w ostatnim roku czy już po oknie — razem z pieniędzmi, które na niej stoją.
Jak to działa
- 1
Wpisz butelki
Jedna linia na wino: półka, nazwa, styl, rocznik, liczba butelek i cena zakupu. Cena z karty jest opcjonalna — jest tylko po to, by zobaczyć, ile piwnica przyniesie, gdy zostanie w całości nalana.
- 2
Wybierz styl, nie region
Dwadzieścia cztery style pogrupowane kolorami, każdy z liczbą lat, przez które to wino dobrze się pije. Muscadet wytrzyma dwa lata, Barolo dwadzieścia pięć. Nie wpisujesz żadnej daty: wystarczą styl i rocznik.
- 3
Odczytaj, co musi zejść
Narzędzie przypisuje każdej butelce dokładnie jeden stan — za młoda, gotowa, ostatni rok, po oknie — i sumuje pieniądze przy każdym z nich. Wina bez rocznika są zawsze gotowe: zabutelkowano je do picia teraz.
- 4
Wydrukuj księgę piwnicy
A4 poziomo, według półek, z pustą kolumną spisu. Wydrukuj ją pustą i policz piwnicę z długopisem w ręku albo wpisz wszystko i wydrukuj jako rejestr. Puste pole drukuje się jako linia, nigdy jako dziura.
- 5
Wydrukuj listę do zejścia
A4 pionowo, tylko butelki w ostatnim roku albo już po nim. To kartka dla tego, kto decyduje, co w tym miesiącu wchodzi na kartę i co idzie na kieliszki, zanim przestanie być cokolwiek warte.
Kiedy pije się każdy styl?
| Styl | Okno picia | Wino |
|---|---|---|
| Świeże wina musująceMusujące | 0–3 | Prosecco · Cava · Sekt |
| Szampan bez rocznikaMusujące | 0–5 | Champagne NV · Crémant |
| Szampan rocznikowyMusujące | 4–20 | Champagne millésimé · Franciacorta Riserva |
| Białe wytrawne i świeżeBiałe | 0–2 | Muscadet · Pinot Grigio · Vinho Verde |
| Białe aromatyczneBiałe | 0–3 | Sauvignon Blanc · Albariño · Grüner Veltliner |
| Białe z beczkiBiałe | 1–6 | Chardonnay barrique · Rioja Blanco |
| Białe do leżakowaniaBiałe | 2–10 | Chablis 1er Cru · Meursault · Sancerre |
| Riesling wytrawnyBiałe | 1–10 | Riesling trocken · Grüner Veltliner Smaragd |
| Riesling półwytrawnyBiałe | 3–20 | Riesling Kabinett · Spätlese |
| Różowe wytrawneRóżowe | 0–2 | Côtes de Provence · Bandol rosé |
| Czerwone lekkieCzerwone | 0–3 | Beaujolais · Gamay · Zweigelt |
| Pinot noir, poziom villageCzerwone | 1–8 | Bourgogne rouge · Spätburgunder |
| Pinot noir, najwyższa półkaCzerwone | 3–15 | Gevrey-Chambertin · Volnay 1er Cru |
| Bordeaux na co dzieńCzerwone | 1–6 | Bordeaux Supérieur · Merlot |
| Bordeaux do leżakowaniaCzerwone | 5–25 | Cru Classé · Pomerol · Saint-Émilion Grand Cru |
| Czerwone z Rodanu i grenacheCzerwone | 1–8 | Côtes du Rhône · Grenache · Garnacha |
| Syrah z północyCzerwone | 3–18 | Hermitage · Côte-Rôtie · Cornas |
| Włoskie czerwone codzienneCzerwone | 1–6 | Chianti · Valpolicella · Montepulciano |
| Włoskie czerwone do leżakowaniaCzerwone | 5–25 | Barolo · Barbaresco · Brunello · Amarone |
| Rioja reservaCzerwone | 3–15 | Rioja Reserva · Ribera del Duero Reserva |
| Mocne czerwone na lataCzerwone | 2–12 | Douro · Priorat · Cabernet Sauvignon · Malbec |
| Wino słodkie szlachetneSłodkie i wzmacniane | 3–30 | Sauternes · Tokaji Aszú · Trockenbeerenauslese |
| Porto vintageSłodkie i wzmacniane | 10–40 | Vintage Port |
| Wino wzmacniane, gotoweSłodkie i wzmacniane | 0–5 | Tawny Port · Sherry · Madeira |
Pięć pojęć, których wymaga księga piwnicy
Są tu, bo trafiają na Twoją kartkę i bo połowa dyskusji w piwnicy dotyczy dokładnie tych słów.
- Rocznik
- Rok zbioru winogron — nie rok butelkowania i nie rok zakupu. To jedyna liczba, z której da się policzyć okno picia, i widnieje na każdej butelce, która go ma.
- Bez rocznika
- Wino kupażowane z kilku zbiorów: większość szampanów, porto tawny, sherry i praktycznie całe wino stołowe lokalu. Butelkuje się je do picia od razu, więc nie ma okna i nie ma czego pilnować. W tej księdze jest zawsze gotowe.
- Okno picia
- Lata, w których wino dobrze się pije: od roku, w którym się otwiera, do ostatniego, w którym jeszcze niesie. Później butelka nie musi być niepijalna, ale jest niesprzedawalna gościowi, który za nią płaci.
- Numer półki
- Miejsce w piwnicy, a nie miejsce na karcie. A3, regał 2, gniazdo 7 — cokolwiek używasz, byle ktoś, kto nie zna piwnicy, znalazł po tym butelkę. Bez numerów półek księga piwnicy jest listą, a nie mapą.
- Rotacja piwnicy
- Jak długo Twoje pieniądze stoją w piwnicy, zanim znów staną się obrotem. Wolna piwnica nie jest błędem — wino do leżakowania ma się obracać wolno — ale trzeba wiedzieć, ile jest zamrożone, bo tych pieniędzy nie wydasz w tym sezonie.
Najczęstsze pytania
Czy ta księga piwnicy jest darmowa?
Tak, całkowicie za darmo, bez konta i bez instalacji. Wszystko zostaje w Twojej przeglądarce; nic nie jest wysyłane. Wypełniasz i drukujesz bezpośrednio.
Skąd biorą się te okna picia?
Ze stylu, nie z butelki. Każdy styl niesie liczbę lat po roczniku, przez które wino tego typu dobrze się pije w piwnicy restauracyjnej. To celowo ostrożne okna: wino, które kolekcjoner uzna jeszcze za wspaniałe, dla gościa płacącego za nie sześćdziesiąt euro często jest już po.
Moje wino nie ma rocznika. Co robi narzędzie?
Oznacza je jako gotowe i zostawia okno puste. Szampan bez rocznika, porto tawny, sherry i wino stołowe butelkuje się do picia teraz — nie tyka im żaden zegar i nigdy nie mogą trafić na listę do zejścia jako „po oknie”.
Czy to wycena mojej piwnicy?
Nie. Narzędzie liczy tym, co zapłaciłeś za butelki, bo to właśnie ma zapisywać księga piwnicy. Ile dałby kupujący albo ubezpieczyciel, to inne pytanie i należy do księgowej.
Czym to się różni od kreatora karty win?
Kreator karty projektuje to, co czyta gość. Ta księga prowadzi to, co posiadasz. Butelka opuszcza tę księgę i pojawia się na tamtej karcie — a karta powinna się zmienić, gdy tylko ta księga zgłosi zamykające się okno.
Ile butelek mogę wpisać?
Ile chcesz; to nadal jedna lista i nie ma limitu. Dla piwnicy liczącej kilkaset butelek działa wygodnie. Zapisz ją z numerami półek, a księga piwnicy jest od razu Twoim arkuszem spisu.
To rejestr wewnętrzny, nie wycena i nie polisa. Ile butelka jest warta dla kupującego, jakie przepisy akcyzowe i magazynowe obowiązują i na co piwnica ma być ubezpieczona, różni się w każdym kraju — ustal to z własną księgową i ubezpieczycielem, nie na tej kartce.