Karta Wydawania Dań
Jedno pytanie: co jest na talerzu? Dodaj każdy element z jego wagą i miejscem na tarczy zegara, a narzędzie narysuje talerz w skali, wyprowadzi kolejność układania i wskaże element, którego nikt nie zważył, dwa, które leżą na sobie, i talerz wychodzący poza twój własny przedział. Wydrukuj i powieś nad wydawką.
Jak to działa
- 1
Wybierz rodzaj dania
Amuse, przystawka, danie główne, dodatek albo deser. Ten wybór od razu ustawia przedział, w którym taki talerz uczciwie waży — możesz wpisać własne liczby.
- 2
Dodaj elementy
Dla każdego elementu: co to jest, ile gramów i gdzie leży na tarczy zegara. Rysunek idzie w skali — 60 gramów nie da się narysować większych niż 180.
- 3
Przeczytaj, co się nie zgadza
Nieważone, dwie rzeczy w tym samym miejscu, za dużo elementów, za dużo sosu, za mało białka albo talerz poza przedziałem: napisane słowami, nie jako ocena.
- 4
Wydrukuj i powieś
Karta idzie nad wydawkę. Wydrukuj ją z pustymi gramaturami i waż w trakcie dopracowywania dania albo wydrukuj wypełnioną, gdy standard już stoi.
Najczęstsze pytania
Czy ta karta jest darmowa?
Tak, całkowicie za darmo, bez konta i bez instalowania czegokolwiek. Wypełniasz i drukujesz prosto z przeglądarki; wszystko zostaje w twojej przeglądarce.
Dlaczego gramatury, a nie po prostu zdjęcie?
Zdjęcie pokazuje, jak talerz wygląda; nigdy nie mówi, ile na nim jest. Właśnie tam porcja ucieka: ten sam kucharz nakłada hojniej w spokojny wtorek niż w pełną sobotę, a widzisz to dopiero po miesiącach w koszcie surowca. Waga to jedyna rzecz, którą drugi kucharz może powtórzyć.
W jakiej kolejności układa się talerz?
Najpierw sos i baza — to podłoże, i brudzi rant. Potem skrobia, białko i warzywa, a wykończenie na samym końcu, żeby zioła i oliwa nie zwiędły. Narzędzie wyprowadza tę kolejność z tego, czym jest każdy element; nic nie numerujesz.
A jeśli jeszcze nie znam wagi?
Zostaw pole puste. Element rysuje się linią przerywaną, karta mówi, że nie został zważony, a na papierze zamiast liczby drukuje się linia do wpisania — dzięki temu drukujesz kartę pustą i ważysz przy wydawce.
Czy to wymóg prawny?
Nie, to standard zakładu. To, co trzeba deklarować o daniu, i ile ma ważyć porcja, różni się w zależności od kraju, konceptu i ustaleń — trzymaj się własnych receptur i procedur.
To standard zakładu, a nie przepis prawa ani porada żywieniowa. To, co trzeba deklarować o daniu, i ile ma ważyć porcja, różni się w zależności od kraju i konceptu — trzymaj się własnych receptur i procedur.