Kreator Menu Degustacyjnego: Darmowe Narzędzie z Parowaniem
Menu degustacyjne to stałe menu złożone z kilku małych dań podawanych w ustalonej kolejności, zwykle z dobranym parowaniem napojów. Nie stoi ono na pojedynczych daniach, tylko na krzywej: jak menu wznosi się od lekkiego do ciężkiego, gdzie gość łapie oddech i czy ostatnie danie jeszcze wejdzie. To narzędzie rysuje tę krzywą, gdy piszesz, liczy z tobą food cost i koszt nalewania oraz mówi, jak długo stolik jest zajęty.
Jak to działa
- 1
Ułóż dania
Na każde danie: nazwa, produkt bazowy, technika, jak ciężkie się wydaje, twój food cost i minuty przy stole. Przesuwaj kolejność, aż będzie właściwa.
- 2
Odczytaj krzywą
Narzędzie rysuje menu jako krzywą od lekkiego do ciężkiego i nazywa to, co czuje gość, a czego nikt w kuchni nie widzi: dwa ciężkie dania z rzędu, trzy razy ten sam produkt bazowy, ani jednego momentu wytchnienia.
- 3
Wyceń i wydrukuj
Cena menu wynika z twojego celu food cost, dopłata za parowanie z wielkości nalewek. Wydrukuj kartę dla gościa, arkusz serwisowy dla kuchni, listę parowań dla sali i arkusz kosztów dla siebie.
Ile dań, ile czasu przy stole?
Praktyczne wskazówki jako punkt wyjścia do twoich własnych liczb. Licz na danie czas między wydaniem a sprzątnięciem plus zmianę pomiędzy.
| Dania | Czas przy stole | Parowanie na gościa | Cel food cost |
|---|---|---|---|
| 3 dania | 75–90 min | 2 kieliszki · 250 ml | 28–32 % |
| 5 dań | 105–120 min | 3 kieliszki · 300 ml | 30–33 % |
| 7 dań | 135–165 min | 4–5 kieliszków · 400 ml | 32–35 % |
| 9 dań | 165–195 min | 5–6 kieliszków · 450 ml | 33–38 % |
| 12+ dań | 200–240 min | 6–8 kieliszków · 500 ml | 35–40 % |
Pojęcia w skrócie
- Menu degustacyjne
- Stałe menu z kilku małych dań w ustalonej kolejności, bez wyboru przy stole. Nazywane też menu szefa kuchni albo menu dégustation.
- Krzywa menu
- Linia od lekkiego do ciężkiego w całym menu. Dobra krzywa wznosi się do szczytu tuż przed deserem, zamiast dokładać przy każdym daniu.
- Reset podniebienia
- Lekkie, świeże lub kwaśne danie, które resetuje podniebienie, żeby gość znów czuł smak kolejnego. Granita albo danie z surowych warzyw robi tę robotę.
- Parowanie
- Jeden kieliszek na danie, nalewany mało. Cztery dania po 100 ml to 400 ml na gościa — z tego narzędzie liczy koszt nalewania i dopłatę.
- Cel food cost
- Udział ceny menu, który może pójść na zakupy. Cena menu to food cost podzielony przez ten procent, a nie food cost plus marża.
Najczęstsze pytania
Czy ten kreator menu degustacyjnego jest darmowy?
Tak, całkowicie za darmo, bez konta i bez instalacji. Budujesz menu w przeglądarce i drukujesz lub eksportujesz je bezpośrednio stamtąd.
Ile dań ma menu degustacyjne?
W praktyce od pięciu do dziewięciu. Poniżej pięciu wygląda to jak zwykłe menu; powyżej dziewięciu wieczór przekracza trzy godziny i uwaga spada — gościa i twojej kuchni. Pięć i siedem to dwa formaty, które sprzedają się najczęściej.
Jak wyliczyć cenę menu degustacyjnego?
Zsumuj food cost wszystkich dań i podziel przez swój cel food cost. Przy 42 euro food costu i celu 32 % daje to 42 / 0,32 = 131 euro. Dzielimy, nie dodajemy: marża doliczona do zakupów zostawia cię strukturalnie za tanio.
Ile kosztuje parowanie win?
Licz na nalewkę, nie na butelkę. Butelka 750 ml daje siedem kieliszków po 100 ml; koszt kieliszka to cena butelki podzielona przez siedem. Narzędzie sumuje twoje nalewki i stawia obok dopłatę.
W jakiej kolejności ustawić dania?
Od lekkiego do ciężkiego, z resetem w środku i szczytem tuż przed deserem. Narzędzie rysuje tę krzywą i ostrzega przed dwoma ciężkimi daniami z rzędu, menu bez szczytu i produktem bazowym, który wraca za często.
Ile trwa menu degustacyjne?
Licz 20 do 25 minut na danie, ze zmianą. Pięć dań to około dwóch godzin, siedem około dwóch i pół. Narzędzie sumuje twoje własne minuty i mówi, ile tur jeszcze zmieści się w serwisie i do której godziny możesz przyjąć rezerwację.
Czy mogę prowadzić alergeny na danie?
Tak. Zaznaczasz czternaście alergenów UE przy każdym daniu, a narzędzie buduje z tego macierz całego menu, która trafia na arkusz serwisowy dla kuchni i sali.
Czy moje menu są zapisywane?
Wszystko zostaje w twojej przeglądarce (localStorage) i nigdzie nie jest wysyłane. Menu będzie tam jutro, na tym urządzeniu. Od czasu do czasu wydrukuj lub wyeksportuj kopię.