Za darmo · 100 dni · bez konta

Otworzyć Restaurację w 100 Dni: 1 Zadanie Dziennie

Bez koncepcji, bez lokalu, bez NIP-u, bez finansowania, bez zespołu. Dziś zaczynasz. Każdego dnia dostajesz jedno zadanie — i tylko to jedno.

Zacznij od dnia 1 Zobacz osiem faz
  • 100dni
  • 1zadanie dziennie
  • 8faz, po kolei
Każdy kwadrat to jeden dzień
Thibault Van de Sompele
Thibault Van de Sompele Założyciel HappyChef

Dlaczego rozpisałem te 100 dni dla ciebie

Złożę ci wielką obietnicę i mówię to poważnie. Jeśli zrobisz te sto dni — zrobisz, nie przeczytasz — w dniu 100 będziesz stać w restauracji, która jest twoja. Nie dlatego, że jest tu jakiś sekret, którego nikt nie zna, ale dlatego, że powód, dla którego ludzie nigdy nie otwierają swojego lokalu, prawie nigdy nie jest talentem ani pieniędzmi. To to, że nie wiedzą, jaki jest dziś następny krok, i dlatego dziś nie robią nic.

Dlatego ta lista daje ci dokładnie jedno zadanie dziennie. Jedno. Nie rozdział, nie listę czternastu rzeczy do rozważenia, ale jedno zadanie z trzema krokami i powodem, dla którego wypada akurat tego dnia. Niektóre dni zajmą ci dwadzieścia minut. Inne — plan finansowy, rozmowa o czynszu, decyzja, czy twoje miejsce jest w kuchni — są ciężkie, i to celowo. To nie kurs, na którym spędzasz dzień robiąc jeden post na Instagramie i gratulujesz sobie. To rzeczy, które bez przewodnika odkładałbyś dalej, w kolejności, w jakiej siebie potrzebują.

Zacznij więc dziś od czegoś małego. Wpisz sto dni do kalendarza, wybierz kogoś, kto co miesiąc zapyta, jak idzie, i odhacz dzień 1. Ten zielony ptaszek wygląda na nic i dokładnie to działa: po tygodniu masz ich siedem i nie chcesz przerwać serii. W tym zawodzie rozpęd znaczy więcej niż motywacja, bo motywacji nie ma w dniu, w którym bank mówi nie, a rozpęd jest.

A kiedy utkniesz — a utkniesz — przy każdym dniu stoi coach AI, który zna zadanie tego dnia. Sam zaczyna od pytania, i zwykle nie tego, którego chciałeś. Użyj go właśnie wtedy: w dniu, w którym wahasz się między dwoma lokalami, w którym nie potrafisz przyznać, że potrzebujesz szefa kuchni, w którym trzy razy przeliczałeś liczby licząc na inny wynik. Pogadaj, zdecyduj i odhacz. Sto razy. Wtedy drzwi się otwierają.

Powodzenia. Mówię to poważnie.

Osiem faz twoich stu dni

Kolejność to połowa roboty. Nie podpisuje się najmu, zanim zna się swój pułap czynszu, i nie wycenia karty, zanim zna się swój food cost.

Dni 1–7 Zobowiązanie Jeszcze nic nie istnieje. W tym tygodniu sprawiasz, że kolejnych dziewięćdziesiąt dziewięć dni staje się nieuniknione, i stajesz się szczery co do tego, co umiesz, a czego nie.
  1. 1Wpisz te 100 dni do kalendarza
  2. 2Wybierz swojego mentora
  3. 3Spraw, żeby ta lista była nie do ominięcia
  4. 4Napisz na jednej stronie, po co ci to
  5. 5Zrób uczciwy bilans tego, co naprawdę potrafisz
  6. 6Zdecyduj, ile maksymalnie jesteś gotów stracić
  7. 7Powiedz to głośno pięciu osobom
Dni 8–20 Koncepcja Dla kogo jest ten lokal — i, o wiele trudniejsze, dla kogo nie jest? Każda mglista odpowiedź tutaj staje się później drogim błędem.
  1. 8Nazwij swojego jednego gościa — i czterech, których nie obsłużysz
  2. 9Wybierz format w trzech słowach
  3. 10Napisz koncepcję w jednym zdaniu
  4. 11Ustal średni rachunek na gościa
  5. 12Idź zjeść u trzech konkurentów
  6. 13Wybierz danie, przy którym stanie cała reszta
  7. 14Wybierz model obsługi
  8. 15Zdecyduj o serwisach i dniach zamknięcia
  9. 16Zapisz, czego NIE będziesz robić
  10. 17Policz swoją salę na papierze
  11. 18Wybierz nazwę i sprawdź, czy jest wolna
  12. 19Zabezpiecz domenę i nazwy w mediach
  13. 20Sprawdź koncepcję na dziesięciu obcych osobach
Dni 21–32 Liczby Czy ten biznes w ogóle może działać, to arytmetyka. I dużo taniej dowiedzieć się tego teraz niż po podpisanym najmie.
  1. 21Ustal średni rachunek netto
  2. 22Oszacuj liczbę gości na serwis, uczciwie
  3. 23Zbuduj model przychodu na jeden normalny tydzień
  4. 24Ustal cel food cost i sprawdź na nim swoją kartę
  5. 25Zbuduj plan zatrudnienia i policz jego koszt
  6. 26Ustal maksymalny czynsz
  7. 27Wypisz każdą złotówkę inwestycji
  8. 28Dolicz to, co stracą pierwsze miesiące
  9. 29Policz próg rentowności w gościach dziennie
  10. 30Zrób test wytrzymałości na siedemdziesięciu procentach
  11. 31Zdecyduj o marży i własnym wynagrodzeniu
  12. 32Napisz plan finansowy
Dni 33–45 Pieniądze i papiery Zamiana planu w teczkę, którą bank potraktuje poważnie, spółkę, numer i zgodę na prowadzenie działalności.
  1. 33Policz dokładnie swój wkład własny
  2. 34Wybierz miks finansowania
  3. 35Przygotuj teczkę bankową
  4. 36Idź do pierwszego kredytodawcy
  5. 37Zbadaj alternatywy
  6. 38Napisz biznesplan sam
  7. 39Wybierz formę prawną
  8. 40Zarejestruj firmę i odbierz numery NIP i VAT
  9. 41Otwórz konto firmowe i ustaw płatności
  10. 42Załatw ubezpieczenia
  11. 43Umieść wszystkie pozwolenia na jednej osi czasu
  12. 44Zrozum swoje obowiązki VAT-owskie i kasowe
  13. 45Wybierz księgowego i ustal zasady współpracy
Dni 46–60 Lokal i remont Najbardziej nieodwracalne decyzje całego projektu. Najem podpisuje się na lata, a układ kuchni na dekadę.
  1. 46Napisz brief lokalizacyjny
  2. 47Zbuduj długą listę lokali
  3. 48Policz ruch pieszy sam
  4. 49Sprawdź przeznaczenie, historię pozwoleń i wyciąg
  5. 50Oceń trzy lokale punktowo i uszereguj je
  6. 51Dowiedz się, co naprawdę mówi umowa najmu lokalu użytkowego
  7. 52Negocjuj to, co naprawdę ma znaczenie
  8. 53Zleć techniczny przegląd lokalu
  9. 54Podpisz umowę najmu
  10. 55Narysuj kuchnię: najpierw przepływ, potem sprzęt
  11. 56Narysuj salę i ustal liczbę miejsc
  12. 57Zrób listę sprzętu i weź trzy wyceny
  13. 58Weź trzy oferty wykonawców z prawdziwym harmonogramem
  14. 59Zdecyduj, co kupujesz nowe, co używane, a co bierzesz w leasing
  15. 60Ustal budżet remontu z piętnastoprocentową rezerwą i ruszaj
Dni 61–72 Karta i zakupy To, co gość naprawdę kupuje, wycenione tak, by płaciło za budynek, w którym jest serwowane.
  1. 61Wypisz całą kartę
  2. 62Skalkuluj każde danie
  3. 63Wyceń kartę względem celu food cost
  4. 64Skreśl jedną trzecią karty
  5. 65Ugotuj całą kartę raz, na czas
  6. 66Wybierz dostawców i wynegocjuj warunki
  7. 67Zbuduj kartę napojów i sprawdź jej marże osobno
  8. 68Ustal strategię win i piwa
  9. 69Zbuduj tabelę alergenów
  10. 70Napisz receptury i karty kuchenne
  11. 71Zaprojektuj fizyczną kartę dań
  12. 72Ustal stany minimalne i złóż pierwsze zamówienie
Dni 73–86 Zespół i systemy Właściciel, który nie spisał, jak lokal działa, jest jedynym, który to wie — i nigdy nie wyjedzie na tydzień.
  1. 73Zdecyduj, których zadań NIE zrobisz sam
  2. 74Zdecyduj, czy potrzebujesz zawodowego szefa kuchni
  3. 75Narysuj strukturę zespołu i rytm zmian
  4. 76Napisz ogłoszenia o pracę
  5. 77Wrzuć ogłoszenia tam, gdzie branża naprawdę patrzy
  6. 78Prowadź ustrukturyzowane rozmowy
  7. 79Zrób płatne zmiany próbne i zdecyduj
  8. 80Uporządkuj umowy, kadry i ewidencję czasu pracy
  9. 81Napisz regulamin pracowniczy
  10. 82Napisz procedury otwarcia i zamknięcia
  11. 83Napisz standard obsługi
  12. 84Wybierz system kasowy i konfigurację płatności
  13. 85Wybierz system rezerwacji i zbuduj plan stolików
  14. 86Ustal system motywacyjny i pięć liczb tygodnia
Dni 87–100 Rynek i otwarcie Zbudowanie publiczności, zanim będzie co sprzedawać, a potem otwarcie w sposób kontrolowany zamiast pełnego nadziei.
  1. 87Zbuduj podstawy marki
  2. 88Zbuduj stronę z przyciskiem rezerwacji na górze
  3. 89Przejmij i uzupełnij profil Google
  4. 90Otwórz społeczność na WhatsAppie i zbierz pierwszych pięćdziesiąt osób
  5. 91Zacznij pokazywać budowę
  6. 92Napisz do lokalnej prasy
  7. 93Ustaw maszynę do opinii przed otwarciem
  8. 94Zaplanuj tydzień otwarcia i pierwsze zamówienia
  9. 95Zrób wieczór dla rodziny i znajomych
  10. 96Zrób miękkie otwarcie na ograniczonej pojemności
  11. 97Przeszkol zespół na dwóch pełnych serwisach
  12. 98Zrób końcowy obchód: prawo, ogień, bezpieczeństwo i HACCP
  13. 99Otwórz
  14. 100Zrób przegląd stu dni

Jak to działa

Żadnego kursu, żadnych filmów, żadnych modułów. Jedno zadanie dziennie, a następne dopiero po odhaczeniu dzisiejszego.

  1. Zablokuj 100 dni

    Zarezerwuj pół godziny dziennie w kalendarzu i wybierz mentora, który co miesiąc zapyta, jak idzie.

  2. Rób jedno zadanie dziennie

    Otwórz dzisiejszy dzień, przeczytaj, dlaczego jest ważny, zrób trzy kroki i odhacz.

  3. Pytaj coacha, gdy utkniesz

    Każdy dzień zaczyna się niewygodnym pytaniem coacha AI; masz dziesięć wiadomości dziennie.

  4. Buduj na tym, co już jest

    Każdy dzień korzysta z wczorajszej decyzji. Nie pomijaj niczego — kolejność to cały sens.

Zacznij od dnia 1

Jak działa ta lista

Cztery zasady, i są wpisane w każdy pojedynczy dzień.

  1. 1

    Jedno zadanie dziennie, we właściwej kolejności

    Każdy dzień opiera się na wczorajszej decyzji. Pułap czynszu przed pierwszym oglądaniem, kalkulacja dań przed cenami, model obsługi przed planem kadrowym. Nie pomijaj niczego.

  2. 2

    Decydować, nie rozważać

    Każdy dzień istnieje po to, by wymusić jedną decyzję. „Jeszcze się zastanawiam" to odpowiedź, przez którą restauracje nigdy nie otwierają. Coach jej nie przyjmuje.

  3. 3

    Szczerze o swoich granicach

    Jeśli nigdy nie stałeś na profesjonalnej partii, nie poprowadzisz kuchni — zatrudnisz szefa kuchni. Ta lista pcha cię do zatrudnienia tego, czego nie umiesz, a nie do próbowania.

  4. 4

    Trudne rzeczy też tu są

    Plan finansowy, rozmowa w banku, negocjacja czynszu, dni próbne, procedury i premie. To dni, które bez przewodnika byś pominął, i dokładnie one decydują.

Częste pytania

Czy naprawdę muszę robić to sto dni pod rząd?

Nie, ale działa najlepiej, gdy trzymasz rytm. Kolejność liczy się bardziej niż tempo: każdy dzień korzysta z decyzji poprzedniego. Kto opuści dwa dni, wraca tam, gdzie skończył — kto robi trzy naraz, decyduje bez przespania się z tym.

Czy to za darmo i czy potrzebuję konta?

Całkowicie za darmo i bez konta. Twoje postępy, ptaszki i ulubione są zapisane w twojej przeglądarce i nigdzie indziej nie trafiają. Jeśli chcesz je na innym komputerze, tam niestety zaczynasz od nowa — taka jest cena braku konta.

A jeśli mam już lokal albo koncepcję?

Pomiń dni, które już zrobiłeś, i odhacz je, ale i tak je przeczytaj. W praktyce prawie każdy znajduje w pierwszych trzydziestu dniach dwie–trzy decyzje, których nigdy wprost nie podjął — najczęściej pułap czynszu i to, kogo świadomie nie obsługuje.

Jak działa coach AI i ile kosztuje?

Każdego dnia sam zaczyna pytaniem o zadanie tego dnia. Masz dziesięć wiadomości dziennie, za darmo, bez konta. Zna dzisiejsze zadanie, popycha cię do działania, które da się zrobić jeszcze dziś wieczorem, i nie udziela porad prawnych ani podatkowych — do tego odsyła cię do księgowego lub urzędu.

Czy te sto dni działa poza Polską?

Tak. Sama droga — koncepcja, liczby, finansowanie, lokal, karta, zespół, otwarcie — jest wszędzie taka sama, a strona istnieje w dwudziestu czterech językach. Różni się między krajami VAT, formy prawne, pozwolenia i prawo pracy; w tych dniach dostajesz pytania, które trzeba zadać, i instytucję, której je zadać.

Czy mogę wydrukować arkusze?

Tak. Większość dni ma arkusz, który drukujesz albo zapisujesz jako PDF w przeglądarce, z zadaniem, powodem i pytaniami tego dnia. Jest pomyślany do wypełnienia ręcznie i zachowania — będziesz go potrzebować znów na spotkaniu w banku i przy negocjacji czynszu.

Narzędzia, których będziesz potrzebować po drodze

Plan finansowy gastronomia Symulator przychodów Kalkulacja receptur Wycena lokalu gastronomicznego Tablica rekrutacyjna Podręcznik pracownika