Kalkulacja Receptur — Realny Koszt Porcji
Ile naprawdę kosztuje ten talerz? Wprowadź ceny zakupu raz, zbuduj receptury i od razu zobaczysz koszt porcji, swój food cost i marżę — z uwzględnieniem wydajności po obróbce i ubytku podczas gotowania, czyli dokładnie tego, na czym większość kalkulacji się wykłada. Półprodukty, takie jak sos czy wywar, liczysz raz i wykorzystujesz w każdym daniu. Wszystko działa w przeglądarce — bez instalacji i bez konta.
Jak działa kalkulacja receptur?
- 1
Wprowadź ceny zakupu
Dodaj składniki tak, jak je kupujesz: 5 kg za 140 zł. Narzędzie samo policzy cenę za kilogram lub litr i uwzględni wydajność — to, co zostaje po obraniu, wykrojeniu czy redukcji.
- 2
Zbuduj recepturę
W każdej linii wybierz składnik lub półprodukt i wpisz ilość. Koszt porcji pojawia się na bieżąco, razem z food costem, marżą i sugerowaną ceną według Twojego celu.
- 3
Wydrukuj kartę receptury
Wydrukuj kartę kalkulacyjną dla siebie i kartę kuchenną dla zespołu — z cenami lub bez, przeliczoną na liczbę porcji, którą robisz danego dnia.
Stworzone dla właścicieli restauracji
Marża czarno na białym
Danie za 90 zł przy food coście 38 % wygląda sensownie, dopóki nie zestawisz go z resztą karty. To narzędzie układa wszystkie dania w jednym zestawieniu i od razu oznacza te, które nie mieszczą się w Twoim celu.
Przelicz podwyżkę dostawcy
Dostawca zapowiada +12 %? Jednym suwakiem zobaczysz, co to robi z każdą marżą w karcie — i które trzy dania obrywają najmocniej.
Policz raz, używaj wszędzie
Sos boloński, wywar czy dressing liczysz raz jako półprodukt. Każde danie, które go używa, automatycznie bierze właściwy koszt — nawet jeśli jutro zmieni się cena zakupu.
Najczęstsze pytania
Czy ta kalkulacja receptur jest darmowa?
Tak, całkowicie za darmo, bez konta i bez instalowania czegokolwiek. Wpisujesz dane i drukujesz karty prosto z przeglądarki.
Czym jest wydajność i dlaczego ma znaczenie?
Wydajność to procent składnika, który faktycznie trafia na talerz. Z kilograma nieobranej cebuli zostaje po obróbce około 850 g: wydajność 85 %. Licząc ceną brutto, zaniżasz koszt o 15 %. Narzędzie poprawia to automatycznie.
Jaki food cost jest dobry w restauracji?
W większości europejskich restauracji koszt surowca mieści się w przedziale 25–35 % ceny sprzedaży netto; napoje są zwykle znacznie niżej. Cel ustalasz sam — narzędzie oznacza każde danie na zielono, pomarańczowo lub czerwono względem Twojej liczby, a nie średniej branżowej.
Czym są półprodukty?
Sos, wywar, ciasto albo dressing, który robisz w większej partii i wykorzystujesz w kilku daniach. Zaznacz „półprodukt”, podaj wydajność jednej partii (na przykład 4 litry) i od tej chwili możesz go dodawać do dowolnej receptury jak zwykły składnik — z poprawnym kosztem za litr.
Czy narzędzie liczy z VAT-em, czy bez?
Wpisujesz cenę taką, jaka widnieje w karcie, czyli brutto. Narzędzie przelicza ją na cenę netto i na niej liczy food cost oraz marżę — bo VAT nigdy nie był Twoim przychodem.
Czy moje dane są gdzieś zapisywane?
Wszystko zostaje w Twojej przeglądarce (localStorage); nic nie jest wysyłane. Składniki i receptury będą na miejscu przy następnym otwarciu, a przycisk kopii zapasowej daje plik, który możesz zachować lub przenieść na inny komputer.