Menu engineering — przeanalizuj kartę dań za darmo
Które dania zasługują na miejsce w Twojej karcie — a które po cichu kosztują Cię pieniądze? Wpisz swoje dania z ceną z menu, food costem i liczbą sprzedanych porcji; narzędzie policzy marżę i popularność każdego dania i umieści je w klasycznej matrycy menu engineeringu: Gwiazdy, Konie pociągowe, Zagadki i Psy, z konkretną radą dla każdego dania. Wszystko działa w przeglądarce — bez instalacji i bez konta.
Jak działa menu engineering?
- 1
Wpisz swoje dania
Dodaj każde danie z ceną z menu, food costem (kosztem składników na porcję) i liczbą sprzedanych porcji w danym okresie — na przykład w zeszłym miesiącu. Prosto z raportu systemu kasowego (POS).
- 2
Odczytaj matrycę
Narzędzie porównuje marżę każdego dania ze średnią Twojego menu, a udział w sprzedaży z progiem popularności (70% średniego udziału), i umieszcza każde danie w jednym z czterech kwadrantów.
- 3
Działaj według wskazówek
Chroń swoje Gwiazdy, zmień wycenę Koni pociągowych, promuj Zagadki, a Psy przerób albo zdejmij z karty. Wydrukuj analizę lub pobierz ją jako CSV dla swojego zespołu.
Cztery kwadranty
Gwiazdy: popularne i rentowne
Wysoka marża i duża sprzedaż. Chroń je: trzymaj stałą, wysoką jakość, daj im najlepsze miejsce w karcie i nigdy ich nie przeceniaj.
Konie pociągowe: popularne, niska marża
Goście je uwielbiają, ale zarabiają za mało. Podnoś cenę małymi krokami, obniż koszt talerza albo dodaj wysokomarżowy dodatek.
Zagadki: rentowne, ale niezauważane
Świetna marża, mało zamówień. Daj im lepsze miejsce i mocniejszy opis albo niech Twój zespół aktywnie je poleca.
Psy: ani popularne, ani rentowne
Zajmują miejsce, magazyn i czas kuchni. Przerób przepis, zmień cenę — albo zdejmij je z karty.
Najczęstsze pytania
Czym jest menu engineering?
Menu engineering to klasyczna metoda (Kasavana i Smith), która ocenia każde danie na dwóch osiach: rentowności (marży jednostkowej) i popularności (udziału w sprzedaży). Każde danie trafia do jednego z czterech kwadrantów — Gwiazda, Koń pociągowy, Zagadka lub Pies — a każdy z nich ma własny plan działania.
Czy to narzędzie do menu engineeringu jest darmowe?
Tak, całkowicie darmowe, bez konta i instalacji. Twoje dane są zapisywane lokalnie w przeglądarce i nigdy jej nie opuszczają; analizę możesz wydrukować, pobrać jako CSV lub udostępnić linkiem.
Jakich liczb potrzebuję?
Trzech na danie: ceny z menu, food costu (kosztu składników jednej porcji) i liczby sprzedanych porcji w danym okresie. Sprzedaż znajdziesz w raporcie systemu kasowego (POS); dla każdego dania użyj tego samego okresu, a dla najczystszych marż — cen netto, bez VAT.
Jak wyznaczane są Gwiazdy, Konie pociągowe, Zagadki i Psy?
Danie jest 'popularne', gdy jego udział w sprzedaży wynosi co najmniej 70% średniego udziału (klasyczna reguła: 0,7 × 100% ÷ liczba dań). Jest 'rentowne', gdy jego marża (cena minus food cost) jest równa ważonej średniej menu lub od niej wyższa. Kombinacja obu wyznacza kwadrant.
Czy każdego Psa trzeba zdjąć z karty?
Nie. Niektóre słabsze pozycje są ważne dla charakteru Twojej karty albo dla konkretnej grupy gości. Niech to jednak będzie świadoma decyzja: przerób przepis, zmień cenę — i powtórz analizę po miesiącu, żeby zobaczyć efekt.
Znaj swoje liczby automatycznie
System rezerwacji HappyChef na żywo śledzi Twoich gości, serwisy i obroty, więc widzisz, co działa w każdym serwisie — a decyzje o menu opierają się na faktach, nie na przeczuciu.
Poznaj analitykę HappyChef