Za darmo · 100 dni · bez konta
Wszystkie narzędzia

Rozwinąć Restaurację w 100 Dni: 1 Zadanie Dziennie

Masz salę, zespół, kartę i kasę pełną liczb, których nikt nigdy nie położył obok siebie. Każdego dnia dostajesz jedno zadanie — i tylko to jedno.

Zacznij od dnia 1 Zobacz osiem faz
  • 100dni
  • 1zadanie dziennie
  • 8faz, po kolei
Każdy kwadrat to jeden dzień
Thibault Van de Sompele
Thibault Van de Sompele Założyciel HappyChef

Dlaczego rozpisałem te 100 dni dla ciebie

Złożę ci wielką obietnicę i mówię to poważnie. Jeśli zrobisz te sto dni — zrobisz, nie przeczytasz — to w dniu 100 będziesz miał lokal, w którym z tego samego przychodu zostaje więcej, do którego wraca więcej gości i który przechodzi cały serwis, kiedy ciebie nie ma w budynku. Nie dlatego, że jest tu jakaś sztuczka, której nikt nie zna, ale dlatego, że powodem, dla którego działająca restauracja nie rośnie, prawie nigdy nie jest brak zaangażowania. Chodzi o to, że każdy wieczór idzie na lokal dzisiejszy i nigdy nie zostaje pół godziny na lokal za rok.

To wyraźnie nie jest dla kogoś, kto dopiero ma otworzyć. Ty masz już salę, zespół, kartę i kasę pełną liczb, których nikt jeszcze nigdy nie położył obok siebie. Dokładnie tam zaczyna się ta droga: przez pierwszych osiem dni liczysz z danych, które już istnieją, ile wynosi twój prime cost, ile daje twoja sala na miejsce na godzinę i ile ty sam zarabiasz na przepracowaną godzinę. Potem idzie to w kolejności, w jakiej leżą pieniądze — twój gość, twoja karta, twoja sala, twój popyt, twoje wycieki, twój zespół. Niektóre dni zajmą ci dwadzieścia minut. Inne — podniesienie cen w wybranej dacie, telefon do pięciu gości, którzy przestali przychodzić, wyjście z budynku na cały serwis — są ciężkie, i to celowo.

Zacznij więc dziś od czegoś małego. Wpisz te sto półgodzin do kalendarza, wybierz kogoś, kto co miesiąc zapyta, co się zmieniło, i odhacz dzień 1. Ten zielony ptaszek wygląda na nic i dokładnie to działa: po tygodniu masz ich siedem i nie chcesz przerwać serii. W tym zawodzie rozpęd znaczy więcej niż motywacja, bo motywacji nie ma we wtorek po słabej sobocie, a rozpęd jest.

A kiedy utkniesz — a utkniesz — przy każdym dniu stoi coach AI, który zna zadanie tego dnia. Sam zaczyna od pytania i zwykle nie jest to pytanie, które chciałeś dostać. Użyj go właśnie wtedy: w dniu, w którym musisz zdecydować, które danie znika z karty, w którym musisz podnieść ceny i boisz się rozmowy, w którym zauważasz, że są cztery zadania, które umiesz tylko ty. Pogadaj, zdecyduj i odhacz. Sto razy.

Powodzenia. Mówię to poważnie.

Osiem faz twoich stu dni

Kolejność to połowa roboty. Nie ustawia się cen, zanim zna się koszty surowca, i nie przerysowuje się sali, zanim zmierzy się rotację.

Dni 1–8 Prawda Twój lokal już działa, więc każda liczba potrzebna do jego naprawy już istnieje — tylko nikt nigdy nie położył ich obok siebie. Bez tych ośmiu dni reszta tej drogi nic nie znaczy.
  1. 1Zablokuj te sto dni w kalendarzu
  2. 2Wybierz osobę, której co miesiąc się tłumaczysz
  3. 3Wybierz jedną liczbę, która udowodni wzrost
  4. 4Ułóż dwanaście miesięcy przychodu na jednym wykresie
  5. 5Policz swój prime cost
  6. 6Policz przychód na miejsce na godzinę
  7. 7Policz swoją własną stawkę godzinową
  8. 8Wybierz jedno wąskie gardło i powieś je
Dni 9–20 Gość Wzrost w niezależnym lokalu to prawie zawsze ci sami ludzie przychodzący częściej. Ta faza rozstrzyga, kim są ci ludzie — i kogo świadomie przestajesz zadowalać.
  1. 9Policz, ilu gości wróciło
  2. 10Opisz swojego najlepszego gościa dokładnie
  3. 11Zapisz, dla kogo twój lokal nie jest
  4. 12Przesiedź jeden serwis jako gość
  5. 13Zapytaj dziesięciu stałych gości, po co przychodzą
  6. 14Zadzwoń do pięciu gości, którzy przestali przychodzić
  7. 15Narysuj drogę swojego gościa
  8. 16Policz tematy w swoich opiniach
  9. 17Rozwiąż najczęściej powtarzaną skargę
  10. 18Zbieraj dane gości w jednym momencie
  11. 19Wybierz jeden powód, żeby wrócić
  12. 20Wybierz swoją cotygodniową liczbę o gościach
Dni 21–33 Karta Twoja karta to jedyny cennik, jaki twój lokal ma, i w większości lokali nigdy nie została przeliczona, uszeregowana ani przerysowana. Dlatego leżą tu najszybsze pieniądze całej tej drogi.
  1. 21Wyciągnij z kasy sprzedaż każdego dania
  2. 22Policz koszt surowca każdego dania
  3. 23Wstaw każde danie w kwadrat
  4. 24Wykreśl dania, które nic nie robią
  5. 25Napraw swoich ukrytych mistrzów
  6. 26Zajmij się ulubieńcami publiczności
  7. 27Ustaw cel food costu na kategorię
  8. 28Utnij jedną czwartą karty
  9. 29Przerysuj kartę pod oko gościa
  10. 30Przebuduj kartę napojów na marżę
  11. 31Zbuduj jedną propozycję do każdego stolika
  12. 32Podnieś ceny w wybranej dacie
  13. 33Spisz karty technologiczne dań
Dni 34–45 Sala Każde puste krzesło w pełnym serwisie i każda minuta, w której stolik stoi brudny, i tak trafia na rachunek od twojego wynajmującego.
  1. 34Zmierz stoperem prawdziwą rotację stolików
  2. 35Znajdź, gdzie uciekają minuty
  3. 36Przerysuj salę pod swoje prawdziwe stoliki
  4. 37Policz krzesła w górę i w dół
  5. 38Zmierz swoje no-showy w złotówkach
  6. 39Ustaw politykę no-show, którą naprawdę egzekwujesz
  7. 40Skróć o połowę drogę do stolika
  8. 41Policz, ile kosztuje każdy kanał rezerwacji
  9. 42Otwórz albo napraw godziny brzegowe
  10. 43Zdecyduj, co robisz z najcichszym serwisem
  11. 44Spisz swoją ofertę dla grup
  12. 45Wybierz swoją cotygodniową liczbę o sali
Dni 46–60 Popyt Zbudowanie zasięgu, który należy do ciebie, zamiast wynajmowania go za każdą rezerwację, i uczciwa odpowiedź na to, ile może kosztować nowy gość.
  1. 46Wypełnij profil Google do końca
  2. 47Uruchom swoją maszynę do opinii
  3. 48Odpowiedz na wszystkie opinie z dziewięćdziesięciu dni
  4. 49Zrób zdjęcia dziesięciu najlepszych dań
  5. 50Napisz od nowa pierwszy ekran strony
  6. 51Policz, skąd biorą się twoje rezerwacje
  7. 52Zbuduj kanał, który należy do ciebie
  8. 53Wyślij pierwszą wiadomość
  9. 54Zaplanuj cztery tygodnie treści
  10. 55Wybierz jeden kanał społecznościowy i odpuść resztę
  11. 56Odezwij się do pierwszego lokalnego partnera
  12. 57Zaproponuj mediom jedną prawdziwą historię
  13. 58Uruchom jeden powtarzalny wieczór
  14. 59Zbuduj ofertę na niski sezon
  15. 60Ustaw pułap na to, ile może kosztować gość
Dni 61–72 Wycieki Złotówki, które wychodzą, nic nie kupując: odpady, zbyt duże zamówienia, godziny pod ruch, którego nikt nie zmierzył, energia, prowizje i abonamenty.
  1. 61Policz zapas i postaw przy nim kwotę
  2. 62Zważ siedem dni odpadów
  3. 63Wynegocjuj na nowo warunki u największych dostawców
  4. 64Przebuduj tydzień zamówień i dostaw
  5. 65Skreśl podwójnych dostawców
  6. 66Wypowiedz co najmniej jeden abonament
  7. 67Przeczytaj naprawdę swój rachunek za energię
  8. 68Nałóż grafik na swoje natężenie ruchu
  9. 69Policz swoje nadgodziny miesięcznie
  10. 70Policz koszty transakcyjne na gościa
  11. 71Poproś o lepsze terminy płatności
  12. 72Zaplanuj cotygodniową rundę po kosztach
Dni 73–86 Zespół Wzrost kończy się na twoich własnych godzinach. Nic z pierwszych siedemdziesięciu dni nie przetrwa, jeśli tylko ty umiesz to wykonać.
  1. 73Oddaj trzy zadania, które robisz tylko ty
  2. 74Spisz przy każdej roli, co znaczy dobrze
  3. 75Zbuduj macierz kompetencji
  4. 76Naucz drugą osobę
  5. 77Spisz rundę otwarcia i zamknięcia
  6. 78Spisz zasady swojego domu
  7. 79Rób odprawę przez cały tydzień
  8. 80Przeprowadź rozmowę z każdym
  9. 81Zrób ze swojej siatki płac coś, co da się wytłumaczyć
  10. 82Wybierz premię opartą na twojej jednej liczbie
  11. 83Rekrutuj, zanim powstanie dziura
  12. 84Zbuduj plan wdrożenia
  13. 85Puść jeden serwis bez siebie
  14. 86Powieś pięć liczb tam, gdzie pracuje zespół
Dni 87–100 Utrwalenie Zamiana dziewięćdziesięciu dziewięciu dni zmian w rytm tygodnia, zmierzenie, co ten wysiłek naprawdę dał, i decyzja, jaki jest następny krok.
  1. 87Policz swój prime cost jeszcze raz
  2. 88Policz od nowa miejsce na godzinę i powroty
  3. 89Postaw jedną kwotę na osiemdziesięciu sześciu dniach
  4. 90Skreśl trzy rzeczy, które nie zadziałały
  5. 91Spisz swój rytm tygodnia
  6. 92Odbądź pierwszą miesięczną ocenę
  7. 93Zrób plan przepływów na dwanaście miesięcy
  8. 94Podziel zysk, zanim wpłynie
  9. 95Przetestuj jedną drugą nogę przychodową
  10. 96Przelicz uczciwie drugi lokal
  11. 97Zdecyduj, co ten lokal ma dać tobie
  12. 98Ustal wartość swojego lokalu
  13. 99Wybierz swoje następne wąskie gardło
  14. 100Zrób przegląd dnia 101 z zespołem

Jak to działa

Żadnego kursu, żadnych filmów, żadnych modułów. Jedno zadanie dziennie, a następne dopiero po odhaczeniu dzisiejszego.

  1. Zablokuj te 100 dni

    Zarezerwuj pół godziny dziennie o porze, o której nie stoisz na sali, i wybierz kogoś, kto co miesiąc na to spojrzy.

  2. Rób jedno zadanie dziennie

    Otwórz dzisiejszy dzień, przeczytaj, dlaczego jest ważny, zrób trzy kroki i odhacz.

  3. Pytaj coacha, gdy utkniesz

    Każdy dzień zaczyna się jednym niewygodnym pytaniem coacha AI; masz dziesięć wiadomości dziennie.

  4. Mierz własnymi liczbami

    Wszystko pochodzi z twojej kasy, twoich faktur i twoich rezerwacji. W dniu 87 kładziesz je obok liczb z dnia 5.

Zacznij od dnia 1

Jak działa ta droga

Cztery zasady, i są wpisane w każdy pojedynczy dzień.

  1. 1

    Jedno zadanie dziennie, we właściwej kolejności

    Każdy dzień korzysta z wczorajszej decyzji. Koszty surowca przed cenami, rotacja przed układem sali, macierz kompetencji przed pierwszym serwisem bez ciebie. Nie pomijaj niczego.

  2. 2

    Decydować, nie rozważać

    Każdy dzień istnieje po to, by wymusić jedną decyzję. „Jeszcze się temu przyjrzę” to odpowiedź, przez którą lokal przez trzy lata działa dokładnie tak samo. Coach jej nie przyjmuje.

  3. 3

    Mierzyć własnymi liczbami

    Wszystko, co tu liczysz, pochodzi z twojej kasy, twoich faktur i twoich rezerwacji. Żadnych reguł kciuka z innego rynku: twój prime cost, twoje miejsce na godzinę, twój procent powracających gości.

  4. 4

    Trudne dni też tu są

    Podnieść ceny w wybranej dacie, zadzwonić do gości, którzy przestali przychodzić, wynegocjować na nowo warunki u dostawców, wyjść na cały serwis. To dni, które bez przewodnika byś pominął, i dokładnie one decydują.

Częste pytania

Czy naprawdę muszę robić to sto dni pod rząd?

Nie, ale działa najlepiej, gdy trzymasz rytm. Kolejność liczy się bardziej niż tempo: każdy dzień korzysta z decyzji poprzedniego. Kto opuści dwa dni, wraca tam, gdzie skończył — kto robi trzy naraz, podejmuje decyzje bez przespania się z nimi.

Czy to za darmo i czy potrzebuję konta?

Całkowicie za darmo i bez konta. Twoje postępy, ptaszki i ulubione są zapisane w twojej przeglądarce i nigdzie indziej nie trafiają. Jeśli chcesz je na innym komputerze, tam niestety zaczynasz od nowa — taka jest cena braku konta.

Mój lokal działa dobrze od lat. Czy to jest coś dla mnie?

Właśnie wtedy. Pierwszych osiem dni składa się wyłącznie z liczb, które już masz, a które rzadko kładzie się obok siebie: prime cost, przychód na miejsce na godzinę, twoja własna stawka godzinowa i udział gości, którzy wracają. W praktyce prawie każdy znajduje tam dwie albo trzy rzeczy wyglądające inaczej, niż zakładał — najczęściej procent powracających i to, który serwis wypada na miejsce na godzinę najgorzej.

Jak działa coach AI i ile kosztuje?

Każdego dnia sam zaczyna od jednego pytania o zadanie tego dnia. Masz dziesięć wiadomości dziennie, za darmo, bez konta. Zna dzisiejsze zadanie, popycha cię do jednego działania, które da się zrobić jeszcze dziś wieczorem, i nie udziela porad prawnych ani podatkowych — do tego odsyła cię do księgowego, firmy kadrowej albo zrzeszenia branżowego.

Czy te sto dni działa poza Polską?

Tak. Sama droga — liczby, gość, karta, sala, popyt, koszty, zespół — działa wszędzie tak samo, a strona istnieje w dwudziestu czterech językach. Różni się między krajami stawka VAT, prawo pracy, przepisy o danych i zadatkach oraz ustalenia branżowe; w tych dniach dostajesz pytania, które trzeba zadać, i instytucję, której je zadać.

Czy mogę wydrukować arkusze?

Tak. Większość dni ma arkusz, który drukujesz albo zapisujesz jako PDF w przeglądarce, z zadaniem, powodem i pytaniami tego dnia. Jest pomyślany do wypełnienia ręcznie i zachowania — będziesz go potrzebować z powrotem w dniach 87 do 89, kiedy mierzysz, co te sto dni naprawdę dało.

Narzędzia, których będziesz potrzebować po drodze

Symulator przychodów Kalkulacja receptur Prognoza obłożenia Zarządzanie magazynem restauracji Odpowiedzi na opinie Matryca kompetencji

Dwa pozostałe wyzwania

Jesteś w innym punkcie swojej historii? Wtedy twoim stu dniom odpowiada jedno z tych dwóch.

Sprzedać Restaurację w 100 Dni Dla właściciela, który sprzedaje, i robi to tylko raz. Zobacz Otworzyć Restaurację w 100 Dni Dla kogoś, kto nie ma jeszcze koncepcji, lokalu ani firmy. Zobacz