Książka, MasterChef Nastolatki i ranking najlepszych szefów

Dwie gwiazdki Michelin to zwykle koniec pewnej drogi. Dla Przemysława Klimy stały się raczej trampoliną. W 2024 roku jego nazwisko było już znane nie tylko smakoszom^[1].

Fun zamiast fine

Klima napisał książkę o wymownym tytule: Fun dining. Prosto i genialnie^[1]. To nie tylko zbiór przepisów. To też album o ludziach, którzy pracują albo pracowali w Bottiglierii^[1]. Tytuł mówi wiele o samym szefie. Wysoka kuchnia może być lekka i radosna, a nie sztywna.

Przed kamerą

Szef z Krakowa pojawił się też w telewizji. Był jurorem programu MasterChef Nastolatki^[1]. Młodzi kucharze gotowali przed kimś, kto sam zaczynał od podstaw w wielkich kuchniach. Ich talerze oceniał szef pierwszej polskiej restauracji z dwiema gwiazdkami^[1][2].

Światowa setka

Do tego doszło uznanie z zagranicy. Klima dwa razy z rzędu znalazł się w rankingu The Best Chef Awards, wśród stu najlepszych szefów świata^[1]. Przewodnik Michelin pisał zaś o nim jako o kucharzu, który z polskiej spiżarni wydobywa to, co najlepsze^[3].

Kuchnia w domu

Klima zaczął też trafiać do domowych kuchni. Tworzył przepisy na Thermomix, a trzy z nich opublikowano na platformie Cookidoo^[1]. W rozmowie o tym projekcie mówił o radości gotowania^[1]. Brzmi prosto. U kogoś, kto tak dużo wymaga od siebie w restauracji, to szczere wyznanie.

Ten etap kariery pokazał drugą twarz szefa. W piwnicy przy Bocheńskiej pozostał perfekcjonistą^[2]. Poza nią okazał się kimś, kto lubi dzielić się wiedzą: z czytelnikami, z młodzieżą i z domowymi kucharzami^[1].

Dlaczego to ważne

Gwiazdkowi szefowie często znikają za drzwiami kuchni. Klima wybrał inną drogę. Pokazuje, że kuchnia z dwiema gwiazdkami może zaczynać się od prostych składników i dobrego humoru^[1]. Tytuł jego książki dobrze to streszcza: prosto, ale genialnie.

To podejście przyciąga nowych gości do Krakowa. Polska edycja przewodnika Michelin rośnie, a w 2023 roku pierwszy raz objęła też Poznań^[2]. Klima jest jedną z twarzy tego wzrostu. I chętnie zaprasza innych, by gotowali razem z nim.