Dwie gwiazdki obronione w 2025 roku

Zdobyć gwiazdkę Michelin jest trudno. Utrzymać ją rok po roku bywa jeszcze trudniej. Każda edycja przewodnika to nowy egzamin, bez względu na wcześniejsze zasługi.

Egzamin zdany

W czerwcu 2025 roku Michelin pokazał nową polską selekcję^[1]. Bottiglieria 1881 w Krakowie znów znalazła się na samym szczycie. Zachowała dwie gwiazdki i pozostała jedyną taką restauracją w kraju^[1].

Przewodnik wymienił wtedy siedem polskich lokali z gwiazdkami^[1]. Obok Bottiglierii były to między innymi Arco by Paco Pérez w Gdańsku, Muga w Poznaniu i warszawska Nuta^[1]. Nowym nazwiskiem był hub.praga z Warszawy^[1].

Droga do szczytu

Patrząc wstecz, droga Klimy wygląda jak dobrze ułożone menu. W 2020 roku przyszła pierwsza gwiazdka, a w 2023 roku druga, pierwsza taka w historii Polski^[2]. Do tego doszły dwa wpisy z rzędu do rankingu The Best Chef Awards^[2].

Bez spoczywania na laurach

Szef nie stał w miejscu. Otworzył Bufet, bardziej przystępne bistro^[2]. Pisał książki i tworzył przepisy dla domowych kucharzy^[2]. A w Bottiglierii menu nadal zmieniało się kilka razy w roku^[3].

Ta zmienność to klucz do jego kuchni. Inspektorzy cenili w niej polskie, sezonowe produkty i dojrzałość szefa^[1][3]. Smaki dzieciństwa, takie jak wakacje u babci na wsi, wciąż wracają na talerze w nowej formie^[3].

Obrona dwóch gwiazdek w 2025 roku to sygnał, że sukces z 2023 roku nie był przypadkiem. Krakowska piwnica przy Bocheńskiej stała się stałym punktem na kulinarnej mapie Europy^[1].

Kraków na mapie

Ten sukces ma znaczenie także dla miasta. Pierwszą gwiazdkę Bottiglieria dostała dopiero w 2020 roku^[2]. Teraz Kraków ma jedyną w Polsce restaurację z dwiema^[1]. Na stolik w starej piwnicy na Kazimierzu czekało się już wcześniej nawet 90 dni^[3].

A co z szefem? Wciąż stoi w niewielkiej, otwartej kuchni i pilnuje każdego talerza^[3]. Wie, że w przyszłym roku inspektorzy przyjdą znowu. I że trzeba będzie ich znów zaskoczyć.