Bufet, czyli gwiazdkowy szef w barowym wydaniu

Bottiglieria 1881 to miejsce na wielkie okazje. Stolik trzeba rezerwować z wyprzedzeniem, a degustacja trwa cały wieczór^[4]. Przemysław Klima chciał jednak gotować także dla tych, którzy wpadają po prostu zjeść coś dobrego.

Drugi adres

Wiosną 2024 roku szef opowiadał, że otwiera drugi lokal^[2]. Miał się nazywać Bufet i mieć bardziej przystępną formułę^[2]. Nowe miejsce stanęło przy ulicy Dajwór 8, także w Krakowie^[1].

Przewodnik In Your Pocket opisuje Bufet jako drugi koncept Klimy^[1]. To młodszy, luźniejszy brat Bottiglierii. Zamiast elegancji i intymności jest tu atmosfera prostego bistro^[1].

Kafelki i kubki z PRL

Wnętrze puszcza oko do przeszłości. Ściany pokrywają białe kafle, a na stołach stoją kubki jak z dawnych stołówek^[1]. Kuchnia jest otwarta, a zespół duży. Panuje gwar, jak w dobrym barze mlecznym^[1].

Kaszanka i karpatka

Menu też łączy dawne z nowym. Wracają polskie klasyki, takie jak kaszanka czy ciasto karpatka^[1]. Obok nich pojawiają się ostrygi i ceviche z halibuta^[1]. Tak gotuje szef, który w Bottiglierii także sięga po smaki z dzieciństwa^[4].

Popularność przyszła szybko. Bez rezerwacji trudno o stolik, a czas przy nim jest ograniczony^[1].

Bufet w książce

Lokal doczekał się własnej książki. 25 lutego 2026 roku wydawnictwo Znak JednymSłowem wydało Bufet Przemysława Klimy^[3]. Ma 336 stron i przepisy inspirowane kartą restauracji, od przekąsek po desery^[3]. Przy każdym przepisie jest rubryka z radą szefa^[3].

Bufet pokazuje, że gwiazdkowe umiejętności nie muszą zamykać się w piwnicy. Mogą też trafić do zwykłego obiadu, do kubka z kafelkowego baru i do domowej kuchni^[1][3].

Sam Klima mówił, że Bufet ma być bardziej przystępny niż Bottiglieria^[2]. Tak też się stało. Oba lokale działają w Krakowie, a jednak dzieli je cały świat^[1][4]. W jednym jest elegancka degustacja. W drugim gwarny obiad z kaszanką.