Selles artiklis
Sissemurdmine teie restoranis ei maksa seda, mis kassast kaob — see on tavaliselt arve kõige väiksem number. Tegelik number peitub kindlustuse omavastutuses, päevades, mil restoran suletuna seisab, kaubas, mille kaotate, kui sügavkülmik voolu kaotab, ja kõrgemas kindlustusmakses, mida maksate järgnevatel aastatel.
Teie restoran seisab iga öö vähemalt kaheksa tundi tühjana ja lukustatuna, joogivarude, seadmete ja kassaga ukse taga, mida keegi ei valva. See ei ole erakordne risk — nii lihtsalt restoran töötab —, kuid see on risk, mida peaaegu ükski omanik pole kunagi eurodes läbi arvutanud. See artikkel käsitleb vargust, mida sellel saidil personali varguse kohta käivad lood ei kata ja mida küberturvalisus ei puuduta: kedagi, kes öösel ust lõhub, kui hoone on tühi.
See vahe pole kosmeetiline. Personali vargus on sisemine kontrolliprobleem, mille lahendus peitub teie graafikus ja kassaprotseduuris. Sissemurdmine on väline risk, millel on hoopis teine arve: pole kassavahet, mida rekonstrueerida, küll aga on lõhutud uks, kindlustuseksperdi külaskäik ja omavastutus, mille maksate ise, ükskõik mida ka varastati.
Enamik omanikke, kes sellele üldse mõtlevad, hindavad selle suuruse valesti. Nad mõtlevad sellele, mis on kassas — tavaliselt arve kõige väiksem summa, just seepärast, et kassa öösel tühjaks jätmine on tänapäeval juba norm — ja unustavad omavastutuse, kaotatud päevade käibe ning kauba, mis rikneb, kui sügavkülmik sissemurdmise ajal voolu kaotab. Ühtki neist ei leia kindlustusbrošüürist.
See artikkel paneb need seitse numbrit kõrvuti: mida tavaliselt varastatakse, kui palju maksab remont, milline on teie omavastutus, mis on kindlustatud ja mis mitte, kui palju maksab riknemine, kui palju maksavad suletud päevad ning kas alarmsüsteem end ära tasub. Allpool on kalkulaator, millega saate töönäite numbrite asemel sisestada oma restorani numbrid.
Miks „meil on kindlustus" ei tähenda seda, mida arvate
Toitlustuskindlustus koos sissemurdmiskindlustusega tundub lahendatud probleemina: midagi juhtub, kindlustusselts maksab, teema lõpetatud. Tegelikkuses maksate igal kahjujuhtumil kõigepealt ise omavastutuse — Belgia ja Hollandi toitlustuspoliisides jääb see tavaliselt umbes 250 euro kanti kahjujuhtumi kohta — ja see on arve kõige ennustatavam osa.
Vähem ennustatav osa on see, mida tavaline poliis ei kata. Tavaline sisustus- või vargusekindlustus hüvitab selle, mis on katki või varastatud; see ei kata automaatselt käivet, mille kaotate ajal, mil restoran on remondi ja ekspertiisi tõttu suletud. Selleks on vaja eraldi klauslit — äritegevuse katkemise ehk käibekaotuse kindlustust —, mida enamik omanikke pole kunagi eraldi küsinud, just sellepärast, et neil polnud selleks põhjust enne, kui uks oli juba lahti murtud.
Ja arve ei lõpe intsidendiga. Pärast kahjunõuet tõuseb kindlustusmakse järgnevateks aastateks tavaliselt, mis teeb sissemurdmise eest tegelikult „kindlustatud olemise" kallimaks kui pelgalt poliis. See ongi selle artikli kindlustunde lõhe: kindlustatud olemine ei tähenda, et sissemurdmine ei maksa teile midagi — see tähendab, et arve jaotatakse tükkideks, ja üks neist tükkidest jääb garanteeritult teie enda kanda.
Terviklik juhend Restorani Rahandus: 6 Numbrit, Mis Otsustavad Teie Kasumi Prime cost, rahavoog, tasuvuspunkt, RevPASH ja ROI: terviklik finantssüsteem selges keeles. Ava juhend7 numbrit ja mida iga neist tegelikult ütleb
Iga allpool toodud number kuulub samasse töönäitesse — sõltumatu restoran keskmise päevakäibega 1388 €, köögis sügavkülmik ja tavaline toitlustuspoliis —, nii et need seitse numbrit liituvad üheks tervikuks, mitte seitsmeks eraldi hinnanguks. Kaks graafikut näitavad ülesehitust ja jaotust visuaalselt; allpool olev kalkulaator laseb teil sama ülesehitust korrata oma numbritega.
1. Sularaha kassas on arve kõige väiksem number — ja ainus, mida enamik omanikke nimetab
Küsige omanikult, mis sissemurdmine maksab, ja esimene vastus puudutab peaaegu alati kassat. See on täpselt see number, mis peaks tänapäeval olema kõige väiksem: restoran, kus kassa suletakse igal õhtul ja vahetusraha hoitakse eraldi, jätab öösel sahtlisse üldjuhul vaid väikese summa — töönäites allpool 90 €.
See pole juhus, vaid esimene ja odavaim turvameede, mis olemas on: mitte hoida seal midagi, mille pärast tasuks lukku lõhkuda. Restoran, mis jätab öösel kassasahtli suletuks ja täis, annab murdvargale seega ühe põhjuse rohkem seda lõhkuda; avatud ja nähtavalt tühi sahtel kõrvaldab selle põhjuse peaaegu täielikult.
Probleem ei ole selles numbris. Probleem on selles, et omanikud lõpetavad siin arvutamise, nagu oleks sularaha kogu arve. Järgmised kuus numbrit on kõik suuremad.
2. Mida sissemurdmine tegelikult maksab, number numbri järel
Pange ühe intsidendi eraldi kuluread kõrvuti ja pilt muutub kohe. Töönäites: 90 € sularaha, 2850 € eest lõhutud jooke, väikeseadmeid ja materjale käeulatuses, 488 € lõhutud ukse või akna parandamiseks, 675 € riknemist, kui sügavkülmik voolu kaotab, ning 2082 € käivet poolteise päeva jooksul, mil restoran on remondi ja ekspertiisi tõttu suletud. Kokku: 6185 € — peaaegu 69 korda rohkem kui kassas olnud summa.
Allpool olev graafik reastab need viis kulurida suurimast väikseimani. Silma torkab mitte see, milline rida on suurim — selleks on peaaegu alati varastatud kaup ja seadmed —, vaid see, kui väike on sularaha kõige muu kõrval. Omanik, kes mõtleb ainult sellele, „mis varastati", jätab kahe kolmandiku arvest tähelepanuta.
Viis kulurida samast töönäitest, suurimast väikseimani — kokku 6185 €.
Sularaha on teadlikult kõige alumine: restoran, mis tühjendab kassa öösel, nihutab riski automaatselt neljale teisele, suuremale kulureale.
3. Omavastutus on arve, mille maksate alati ise
Igal sissemurdmiskindlustusega toitlustuspoliisil on omavastutus: summa, mille maksate ise enne, kui kindlustus hakkab hüvitama, ükskõik kui suureks kahju hiljem osutub. Belgia ja Hollandi toitlustuspoliisides jääb see tavaliselt umbes 250 euro kanti kahjujuhtumi kohta — number, mis iseenesest tundub väike, kuid on ainus osa kogu arvest, mis garanteeritult jääb teie enda kanda, iga kord uuesti.
Sellepärast on „meil on kindlustus" vale kindlustunne: kindlustatud olemine tähendab, et ülejäänud arve maandub kuhugi, mitte seda, et arvet enam pole. Omavastutus on väike, ennustatav osa; järgmised kaks numbrit näitavad, kuhu jääb suurem, vähem ennustatav osa.
4. Kindlustatu ja kindlustamata ei ole sama summa
Võtke varastatud kaup, remont ja riknemine kokku — 4103 € töönäites — ja lahutage sellest omavastutus: 3915 € katab tavaliselt tavaline sisustus- ja vargusekindlustus. Alles jääb 2270 €: 188 € omavastutus pluss kogu 2082 € käivet, mille kaotate ajal, mil restoran on suletud. Kokku on see 37% kogu 6185 € arvest — raha, mida tavaline poliis enamasti kunagi ei puuduta.
Allpool olev graafik seab need kaks summat kõrvuti ühe tulbana. Mõte ei ole, et kindlustusel pole mõtet — 63% sellest intsidendist ON kaetud —, mõte on, et üle kolmandiku arvest jääb teie kanda, kui just teie poliis ei kata sõnaselgelt ka käibekaotust. See ongi täpselt see küsimus, mida enamik omanikke pole oma kindlustusmaaklerilt kunagi küsinud.
Töönäite 6185 eurost, pärast omavastutuse mahaarvamist.
37% sellest intsidendist ei puuduta tavaline poliis enamasti kunagi — peamiselt seetõttu, et käibekaotus on eraldi kindlustus, mitte sisustuskindlustuse automaatne osa.
5. Sügavkülmik, mis kaotab voolu, on teine, varastatust eraldiseisev kulurida
Köögi sügavkülmiku vooluta jäämine on sellel saidil juba tuttav teema — sügavkülmik armastab katki minna just laupäeval, kui keegi seda märgata ei ole. Sissemurdmine lisab sellele variandi, millel pole kulumisega mingit pistmist: uks, mis lõhkumise käigus kahjustub ega sulgu enam korralikult, elektrikilp, mis saab pihta, või lihtsalt suletud nädalavahetus vahetult pärast intsidenti, kui keegi ei ole kohal, et kahju õigel ajal märgata.
Töönäites vastab sellele 675 € — sügavkülmikus oleva kauba väärtus hetkel, mil vool kaob. See summa sõltub täielikult sellest, kui palju kaupa te hoiate ja kui kaua kulub, enne kui keegi selle märkab; kõige haavatavam on restoran, mis on äsja varustatud vahetult enne suletud nädalavahetust.
6. Suletud päevad maksavad rohkem kui klaas, mis tuleb asendada
Lõhutud ust ei paranda kahe teenindusvahetuse vahel. Arvestage lukksepa, politseisse pöördumise ja tavaliselt ka kindlustusseltsi eksperdi külaskäiguga enne, kui kahjunõue heaks kiidetakse, ning poolteist päeva on realistlik, pigem ettevaatlik hinnang. Keskmise päevakäibe 1388 € juures on see 2082 € — kogu arve suurim või teiseks suurim üksikrida, ja see, mida omanikud kõige vähem ette arvestavad.
Sellele lisandub kulu, mis muutub nähtavaks alles kuude pärast: pärast kahjunõuet tõuseb kindlustusmakse järgnevateks aastateks tavaliselt. Kindlustusmakse 1013 € aastas ja 15% tõusu korral, mis kestab kolm aastat, kasvab see 456 euro suuruse lisakuluni — arve, mida kusagil „sissemurdmise kuluks" ei kirjendata, kuid mis sellele siiski kuulub.
7. Küsimus ei ole sissemurdmise tõenäosus — küsimus on, kas viis aastat kaitset on odavam kui üks öö
Keegi ei saa kindlalt öelda, kui suur on täpselt teie restoranis sissemurdmise tõenäosus sel aastal, ja iga number, mis seda väidab, on väljamõeldud. Küll aga saab arvutada, mis maksab viis aastat alarmsüsteemi, kaameraid ja korralikku seifi kassasahtli asemel, võrreldes sellega, mis maksab juba üks ainus intsident.
Paigaldus 900 € pluss 165 € aastas jälgimise eest teeb viie aasta peale kokku 1725 €. Pange see kõrvuti eespool mainitud 6185 euro suuruse ühekordse intsidendi kuluga, ja üks sissemurdmine maksab 3,59 korda rohkem kui viis aastat kaitset. See pole tõenäosusarvutus, vaid lihtne kahe summa võrdlus — ja see on põhjus, miks korralik lukk ja alarmsüsteem pole luksus, vaid kahest võimalusest odavam.
Pange oma restoran kõrvale
Ülaltoodud töönäide on illustratiivne — teie enda sularaha, kauba väärtus, omavastutus ja päevakäive on kindlasti teistsugused. Allpool olev kalkulaator kordab täpselt sama ülesehitust teie enda restorani seitsme numbriga.
Sisestage, kui palju sularaha te öösel hoiate, kui palju jooke ja seadmeid on käeulatuses, kui palju maksavad remont ja teie omavastutus, kui palju kaupa hoiab teie sügavkülmik, ning mitu päeva ja kui palju käivet kaotate, kui restoran peab sulgema. Kalkulaator jagab tulemuse kohe kaheks: mis on tavaliselt kindlustatud ja mille peate igal juhul ise maksma.
Sissemurdmise kulukalkulaator
Seitse välja ja kogu arve — sellest, mis on kindlustatud, kuni selleni, mida maksate ise.
—
See on arvutusmudel, mis põhineb realistlikul töönäitel, mitte pakkumine: teie enda poliis, omavastutus ja käive määravad tegelikud numbrid teie restorani jaoks.
Niipea kui teie enda „ise makstud" summa on ekraanil, on järgmine samm lihtne: helistage oma kindlustusseltsile või maaklerile ja küsige otse, kas käibekaotus pärast sissemurdmist kuulub teie poliisi alla, ja mis täpselt on teie omavastutus kahjujuhtumi, mitte aasta kohta. Mõlemale küsimusele kulub viis minutit ja need võivad oluliselt muuta summat, mille peate ise maksma.
Seejärel pange oma „kogumaksumuse" summa kõrvale sellele, mis maksab alarmsüsteem, kaamerad ja seif. Enamiku sõltumatute restoranide puhul kaldub see võrdlus turvalisuse kasuks — mitte sellepärast, et sissemurdmine kindlasti juhtub, vaid sellepärast, et ühe korra arve on tavaliselt suurem kui mõne aasta kaitse.
Mida sellega teha käesoleval nädalal, kvartalis ja aastal
Kõike korraga ette võtta ei õnnestu kellelgi. See järjekord toimib, sest iga samm on odav ja valmistab ette järgmise.
Sel nädalal — kontrollige, mida teie poliis tegelikult katab
- Täitke ülaltoodud kalkulaator oma restorani numbritega.
- Helistage oma kindlustusseltsile või maaklerile ja küsige otse, kas käibekaotus pärast sissemurdmist on kaetud — ja kui mitte, siis kui palju maksab selle lisamine.
- Küsige oma omavastutust kahjujuhtumi kohta, mitte poliisi esilehel toodud üldist summat.
- Kontrollige, kas vahetusraha hoitakse igal õhtul eraldi ja kassasahtel jääb öösel tühjaks ja avatuks.
Sel kvartalil — sulgege lüngad, mida on odav sulgeda
- Küsige kolm pakkumist alarmsüsteemile koos kaameratega ja pange need selle artikli arve kõrvale.
- Vaadake tagaust ja köögiust eraldi üle — see on tavaliselt nõrgim koht, mitte esiuks, mida kliendid näevad.
- Asendage öine kassasahtel seifiga vahetusraha ja väärtasjade jaoks, mis ei saa igal õhtul koju kaasa minna.
- Pange kirja, kes helistab politseisse, kes helistab kindlustusseltsile ja kes avab restorani pärast intsidenti uuesti — nimekiri, mida ei pea keegi hetkel improviseerima.
Sel aastal — pange see teiste püsikulude kõrvale
- Lisage turvalisuse kulu oma aastasesse rahavoo planeerimisse, selle asemel et käsitleda seda ühekordse kuluna.
- Vaadake oma kindlustusmakse aasta pärast igat kahjunõuet uuesti üle — tõus on sageli ajutine, kuid ainult siis, kui ise küsite.
- Pange selle töönäite kogumaksumus kõrvale ülejäänud kindlustuskatte juurde, et näha, kas teie pakett vastab veel sellele, mis restoranis tegelikult on.
Lukustatud uks ei ole turvalisus — läbi arvutatud risk on
Enamikul sõltumatutel restoranidel on täpselt üks turvameede: lukk. See pole tühiasi, kuid sellest ei piisa, et vältida 6185 euro suurust arvet sel korral, kui see lukk vastu ei pea — ja see on täpselt seda tüüpi risk, mida keegi ei arvuta läbi enne, kui see on juba juhtunud.
See artikkel ei anna garantiid, et sissemurdmist teie restoranis kunagi ei juhtu. Küll aga annab see seitse numbrit, mis näitavad, mis on tegelikult kaalul, ja kalkulaatori, millega saate need numbrid oma restorani omadega asendada — nii et järgmine kord, kui keegi küsib „kas te olete kindlustatud?", on vastus enamat kui „jah, vist".
Väikseim ja odavaim esimene vastus on juba esimeses sammus: ärge jätke öösel maha raha, mille pärast tasuks lukku lõhkuda. Kõik ülejäänu — omavastutus, käibekaotuse kindlustus, alarmsüsteem — on otsus, mille teete korra, mitte midagi, mida peate iga õhtu uuesti improviseerima.