Üksi Söömas: 7 Numbrit Kiiremini Kasvava Reserveeringu Kohta

Selles artiklis

1. Miks üksi käiva külalise jaoks plaani kunagi ei tehta
2. 7 numbrit ja mida iga neist sulle räägib
3. Arvuta, kui palju on sinu enda üksikkülastused väärt
4. Mida sellega teha juba sel nädalal
5. Üksi tulnud külaline on reserveering, mitte üle jäänud ruum

Reserveerimisplatvormid on seda näinud juba kaks aastat järjest: ükski seltskonna suurus ei kasva kiiremini kui laud ühele. Ometi puudub peaaegu igas restoranis plaan selle külalise jaoks – ta saab lihtsalt esimese vaba laua, tavaliselt neljakohalise, tavaliselt just õhtu kõige kiirema aja jooksul.

Külaline, kes istub üksi laua taha, ei ole enam selline erand, nagu ta oli kakskümmend aastat tagasi – see on peaaegu igal suuremal platvormil kõige kiiremini kasvav reserveering. Ärireisijad, inimesed, kes on just uude linna kolinud, keegi, kes tahab lihtsalt menüüd omas tempos lugeda – põhjused erinevad, kuid arv kasvab kõikjal.

Enamik ettevõtjaid ei jäta märkamata seda, et üksi söövad külalised on olemas – vaid seda, mida nad tegelikult väärt on. Reserveeringute andmete analüüs näitab arvu, mis üllatab enamikku: üksi söövad külalised kulutavad keskmiselt 47% rohkem inimese kohta kui seltskond. Ei jagatud eelrooga, ei "võtame kaks ja jagame" – terve menüü, klaas veini, mõnikord ka magustoit, kõik ühel arvel.

Ometi võetakse sama külalist peaaegu igal pool vastu ühtviisi: esimesele vabale lauale. Vaiksel õhtul ei maksa see midagi. Täiskoormusel õhtul, kui istutad 25,50 € kulutava külalise 4-kohalisele lauale, jätad 3 tooli tühjaks – toolid, mida oleks võinud täita seltskond, kellele sa võisid samal õhtul just ära öelda.

See artikkel toob välja seitse numbrit: kui palju üksi söövad külalised juba praegu sisse toovad, kui kiiresti see grupp kasvab, kui sageli inimesed tegelikult üksi väljas söövad, mida vale laud sulle maksma läheb, mida toob selle asemel leti ääres iste, kui palju on üksi käivate külaliste nädal juba praegu väärt – ja mis on veel saamata. Lehe lõpus arvutad kõik oma numbritega, otse oma brauseris.

Miks üksi käiva külalise jaoks plaani kunagi ei tehta

Enamik restorane mõtleb seltskonna suurusest menüü kaudu – laud kahele, laud neljale, pikk laud grupile. Üks inimene ei sobi kuhugi täpselt, seega saab see külaline laua, mis on kõige lähemal: tavaliselt suurema kui vaja, harva selle, mis toob kõige rohkem tulu.

See on mõistetav otsus vaiksel teisipäeval. Probleem tuleb esile tipptunnil: just siis, kui iga tool loeb, hõivab üht tooli vajav külaline neljakohalise laua. Külaline ei maksa selle eest midagi lisaks – sina maksad, seltskondade näol, keda sa ei saa istutada, sest su ainus vaba laud on juba ühe inimese käes.

Probleemi teine pool ei ole ruumiline, vaid inimlik: see, kuidas üksi tulnud külalist vastu võetakse, otsustab, kas ta tuleb kunagi uuesti üksi sinu juurde. Laud saali keskel, kõigile nähtaval, tundub paljudele inimestele ebamugav – mitte sellepärast, et üksi söömine oleks häbiasi, vaid sellepärast, et restoran ise pole kunagi mõelnud, kus see külaline end tegelikult mugavalt tunneks.

7 numbrit ja mida iga neist sulle räägib

Need toetuvad üksteisele: kõigepealt see, kui palju on üksi söövad külalised juba väärt ja kui kiiresti see grupp kasvab, seejärel mida vale laud sulle maksma läheb, ja alles siis, kuidas seda lahendada.

1. +{spendUplift}%: üksi söövad külalised kulutavad juba praegu keskmisest rohkem

Kõige alahinnatum number üksi söömise juures pole see, kui palju inimesi seda teeb – vaid see, kui palju nad seda tehes kulutavad. Tuhandete restoranide reserveeringute andmed näitavad, et üksi sööva külalise keskmine kulutus ületab kõikide seltskonnasuuruste keskmist inimese kohta terve 47% võrra.

Selgitus on lihtne, kui sellele mõelda: üksi söövad külalised ei jaga eelrooga, ei oota veini osas kokkulepet ja tellivad sageli täpselt seda, mida nad ise tahavad, mitte seda, milles seltskond ühiselt kokku leppis. Allpool toodud näites tähendab see 25,50 € üksikkülastuse kohta versus 17,30 € keskmiselt inimese kohta kõigi laudade peale – vahe, mis juba 20 külastuse juures nädalas tähendab 510 € käivet nädalas.

2. Kiiremini kasvav laud sinu reserveerimisraamatus

Sooloreserveeringud kasvavad suurtel reserveerimisplatvormidel kiiremini kui ükski teine seltskonna suurus – aastase kasvuga umbes kakskümmend protsenti, aasta-aastalt. Ükski teine kategooria raamatus ei kasva sama kiiresti, ei paarid, ei pered ega äriline lõunasöök.

See ei ole ajutine hoog erakordse aasta järel – see on struktuurne muutus selles, kuidas inimesed väljas söövad. Kellel pole täna plaani üksi söövate külaliste jaoks, ei jää ilma ainult ühest reserveeringu tüübist – ta jääb ilma oma raamatu kiiremini kasvavast osast.

3. 1 viiest sööb regulaarselt üksi – nooremate külaliste seas peaaegu pooled

Ligikaudu üks viiest inimesest sööb tänapäeval regulaarselt väljas üksi, ja nooremate külaliste seas on see number palju kõrgem: peaaegu pooled milleeniumipõlvkonnast ja Z-põlvkonnast ütlevad, et söövad üksi vähemalt kord nädalas. See pole enam ärireisija nišikäitumine – see on terve põlvkonna külaliste harjumus.

Kes kavandab oma laudade paigutust ikka veel ainult "seltskondade" põhjal, kavandab külalisele, kellest saab järk-järgult vähemus. Küsimus pole enam, kas saad üksi käivaid külalisi, vaid kas su restoran tundub kohana, kuhu nad tahavad tagasi tulla.

4. {wastedSeatsPerCover} tühja tooli {tableSizeUsed}-kohalise laua juures

Siin peitub kulu, mida enamik restorane pole kunagi arvutanud. Istuta üksi tulnud külaline 4-kohalisele lauale ja 3 tooli jäävad tühjaks – toolid, mida oleks tõeliselt täiskoormusel õhtul saanud täita teine seltskond. 20 üksikkülastuse juures nädalas, millest umbes 35% langeb tõeliselt täiskoormusel õhtule, teeb see kokku 21 kaotatud istekohta nädalas.

Mitte iga tühi tool ei muutu tegelikult kaotatud külaliseks – ootel seltskonnal peab juhtuma olema just õige suurus. Realistlikku taastumismäära 40% arvestades jääb sulle siiski veel 8,4 täiendavat külastust nädalas, mille kaotad täna puhtalt laua valiku tõttu.

Sama üksi sööv külaline – neljakohalise laua taga, kahekohalise laua taga, või kindlal kohal baari ääres. Kui palju toole iga valik kasutamata jätab.

Ainult baarikoht ei jäta ühtki tooli kasutamata – ja võtab samal ajal kõige vähem ruumi, mis tähendab, et saad neid mitu kõrvuti paigutada samale pinnale, mille üks tavaline laud võtaks.

5. Letikoht mahutab sama pinna peale 2 kuni 3 korda rohkem külalisi

Lahendus ei peitu rohkema ruumi leidmises – see peitub sama pinna teistmoodi kasutamises. Baari- või letikoht võtab märgatavalt vähem ruumi kui tavaline laud, mis tähendab, et kahe neljakohalise laua pinnale mahub rida kuuest kuni kaheksast baaritoolist.

Just sellepärast töötavad leti- ja baarikohad nii hästi hommikusöögi, lõuna ja iga teenindusaja jaoks, kus laudade vahetumine loeb: need pole mitte ainult mugavamad üksi sööva külalise jaoks, vaid vahetuvad ka objektiivselt kiiremini kui tavaline laud. Mõned kindlad kohad baari ääres või akna juures on sageli ainus investeering, mida see vajab.

6. Mida üksi käivate külaliste nädal juba praegu sisse toob – ja mis on veel saamata

Pane need kaks numbrit kõrvuti ja pilt on selge: 510 € käivet tuleb juba täna üksi söövatelt külalistelt, ja 145 € nädalas jääb saamata, sest samad külalised istuvad sinu kiiremate hetkede ajal vales lauas. See teine summa pole lisakäive üksi sööva külalise enda pealt – see on seltskonna käive, kes oleks saanud vabanenud toolid täita.

Aastas teeb see 7557 €, mille jätad täna saamata, versus 26 520 €, mille sa juba samalt külaliste grupilt sisse tood. Kumbki summa ei välista teist – üksi söövad külalised maksavad juba rohkem inimese kohta, ja laud, kuhu ta istutad, maksab sulle sellele lisaks eraldi.

Sama nädal, kaheks jaotatud: käive, mille juba täna üksi söövatelt külalistelt saad, ja käive, mis jääb saamata, sest nad hõivavad tipuajal vale laua.

78% 22%

Juba saadud Veel saada

Teine osa ei ole boonus üksi sööva külalise kõrval – see on seltskonna käive, kes oleks saanud vabanenud toolid täita.

7. Põhi versus lõuna: vastuvõtt otsustab, kui palju külalisi üldse üksinda sisse astub

Ligikaudu kuus inimest kümnest on viimase aasta jooksul vähemalt korra üksi väljas söönud, kuid see, kui mugav see tundub, erineb piirkonniti tugevalt. Lõuna-Euroopas on pärast tööd üksi laua taha istumine täiesti tavaline; Põhja- ja Lääne-Euroopas tunnevad paljud külalised endiselt kerget kõhklust, kuigi see kaob kiiresti.

See kõhklus ei peitu külalises – see peitub selles, kuidas teda vastu võetakse. Peremees, kes küsib kõhklemata "kas ühele?" ja pakub kohe kohta saali keskel oleva laua asemel, kõrvaldab selle kõhkluse otsekohe. Sama põhimõte, mille kohaselt tugev lõpp päästab kogu kogemuse, kehtib siin esimeste sekundite kohta ukse juures.

Arvuta, kui palju on sinu enda üksikkülastused väärt

Sisesta oma numbrid: kui palju külalisi sa nädalas üksi istutad, kui palju nad võrreldes seltskonnaga keskmiselt kulutavad, ja millisele lauale nad tavaliselt jõuavad. Kalkulaator näitab kohe, kui palju sa üksikkülastustelt juba teenid, kui palju toole tipuajal seetõttu tühjaks jääb, ja kui palju parem laua valik sulle aastas väärt oleks.

Kõik arvutatakse elavalt, otse sinu brauseris. Midagi ei saadeta serverisse ja midagi ei salvestata – muuda keskmist kulutust või tipuaja osakaalu, ning iga number sellel lehel arvutatakse kohe uuesti.

Ülaltoodud näites – 20 üksikkülastust nädalas, millest 35% täiskoormusel õhtu ajal – on vahe praeguse laua valiku ja sobiva suurusega laua vahel umbes 7557 € aastas. See pole eimillestki tulnud käive – see on käive, mis juba täna astub su uksest sisse ja pannakse valesse kohta.

Sisesta oma numbrid ja tulemus muutub koos nendega. Restoran, mis on lõuna ajal sageli täis broneeritud, tunneb seda tugevamalt kui restoran, mis harva oma lakke jõuab – kuid põhimõte kehtib mõlemale ühtviisi: üksi sööv külaline pole probleem, mida lahendada, vaid reserveering, mille jaoks tasub plaan teha.

Mida sellega teha juba sel nädalal

Üksi käiva külalise plaan ei vaja renoveerimist – see on käputäis otsuseid, mida su personal hakkab edaspidi automaatselt rakendama.

Täna

• Kontrolli, kuidas sinu süsteem või personal praegu käsitleb ühe inimese reserveeringut – millise laua see külaline automaatselt saab?
• Loe järgmise nädala jooksul kokku, mitu üksikkülastust sa tegelikult saad ja millisele lauale nad kiiremate teenindusaegade jooksul jõuavad.
• Arvuta oma numbrid läbi ülaltoodud kalkulaatoris – tulemuseks saadud summa on tavaliselt suurem kui oodatud.

Sel nädalal

• Määra üks kuni kaks kindlat kohta üksi tulevatele külalistele: akna äärne lett, baarikoht või väike laud, mille sa muidu viimasena täidad.
• Lepi personaliga kokku, et ühe inimese reserveering suunatakse tipuaja jooksul eelistatult neisse kohtadesse, mitte esimesele vabale lauale.
• Lisa "kas ühele?" viisi, kuidas peremees üksi tulnud külalist tervitab – ilma kõhkluseta ja seda erandiks tegemata.

Enne järgmist nädalavahetust

• Lisa need kindlad kohad oma põhiplaanile või reserveerimissüsteemi, et üksikreserveering suunataks sinna automaatselt.
• Pärast kiiret teenindusaega arvuta, mitu seltskonda oleksid saanud istutada, kui see neljakohaline laud oleks olnud vaba.

Üksi tulnud külaline on reserveering, mitte üle jäänud ruum

Ülaltoodud numbrid räägivad ühte lugu kahest suunast: üksi söövad külalised on juba tulusamad kui su keskmine laud, ja samal ajal ka külalised, kes kõige sagedamini vale koha peale jõuavad. Mõlemad võivad kehtida korraga, ja just seetõttu tasub seda lahendada.

See ei vaja renoveerimist ega lisapersonali – vaja on käputäit kindlaid kohti ja harjumust ukse juures, mida sinu meeskond edaspidi ilma mõtlemata rakendab.

Arvuta see korra läbi oma numbritega, määra kohad ära, ja su raamatu kiiremini kasvav reserveering saab lõpuks käsitletud sellisena, nagu ta on: külalisena, keda tahad uuesti näha, mitte probleemina, mille pead ära paigutama.