Μπείτε στα περισσότερα ανεξάρτητα εστιατόρια με ιδιωτική αίθουσα και θα βρείτε πάντα την ίδια σιωπηλή αμηχανία: το ομορφότερο τραπέζι του μαγαζιού, άδειο τα περισσότερα βράδια, πουλημένο σε όποια τιμή αυτοσχεδιάζει στο τηλέφωνο ένας ευγνώμων διευθυντής. Μετρημένο έντιμα, είναι συνήθως το τετραγωνικό μέτρο με τη χειρότερη απόδοση σε όλο το κτίριο, ενώ θα έπρεπε να είναι το καλύτερο. Οι ομάδες δέκα έως σαράντα ατόμων είναι οι πιο πολύτιμες κρατήσεις που μπορεί να λάβει ένα εστιατόριο — αν πωλούνται ως προϊόν: ένας υπεύθυνος λήψης αποφάσεων, ένα προεπιλεγμένο μενού, μία πληρωμή, μεγαλύτερη δαπάνη ανά άτομο απ' ό,τι οι ίδιες θέσεις πουλημένες à la carte. Αντ' αυτού, αντιμετωπίζονται ως χάρη ή μπελάς, τιμολογούνται στο μάτι, γίνονται δεκτές χωρίς προκαταβολή και διεξάγονται το ίδιο βράδυ χωρίς κανένα σχέδιο. Αυτό το βιβλίο σας δίνει το σύστημα: πώς να τιμολογήσετε την αίθουσα σε σχέση με την πραγματική εναλλακτική της, πώς να χτίσετε ένα ομαδικό μενού που η κουζίνα σας πράγματι μπορεί να εκτελέσει, πώς να δομήσετε προκαταβολές που οι διοργανωτές θα αποδεχτούν, πώς να απαντάτε σε αιτήματα αρκετά γρήγορα ώστε να τα κερδίζετε, και πώς να διευθύνετε το βράδυ έτσι ώστε ο λογαριασμός να μην καταστρέψει σε πέντε λεπτά ό,τι έχτισαν σαράντα λεπτά καλής εξυπηρέτησης.
Η μεγάλη ιδέα
Μια ιδιωτική αίθουσα που πωλείται χωρίς καθορισμένο προϊόν, χωρίς πραγματική τιμή, χωρίς πολιτική προκαταβολής και χωρίς ενεργή διαδικασία πωλήσεων είναι σχεδόν πάντα το λιγότερο παραγωγικό τετραγωνικό μέτρο σε ένα ανεξάρτητο εστιατόριο — και το κλείσιμο αυτού του χάσματος είναι μία από τις πιο αποδοτικές, χαμηλού κεφαλαίου ενέργειες που μπορεί να αναλάβει ένας ιδιοκτήτης μέσα σε έναν χρόνο.
Ποιος πρέπει να το διαβάσει
Διαβάστε αυτό το βιβλίο αν κατέχετε ή διευθύνετε ένα ανεξάρτητο εστιατόριο 40-120 θέσεων με ιδιωτική αίθουσα, ημι-ιδιωτικό χώρο ή κρατήσιμο μακρύ τραπέζι που σήμερα αντιμετωπίζετε ως χάρη αντί για προϊόν, και θέλετε γι' αυτά ένα πραγματικό σύστημα τιμολόγησης και πωλήσεων. Παραλείψτε το αν δεν έχετε κρατήσιμο ομαδικό χώρο και δεν σκοπεύετε να δημιουργήσετε έναν, ή αν αναζητάτε γενικές συμβουλές μάρκετινγκ αντί για τη συγκεκριμένη μηχανική των ομαδικών κρατήσεων, προκαταβολών, ομαδικών μενού και οικονομικών της αίθουσας.
Βασικά συμπεράσματα
- Υπολογίστε πρώτα το Χάσμα Απόδοσης Αίθουσας — τα έσοδα της ιδιωτικής αίθουσας ανά τετραγωνικό μέτρο σε σχέση με την ίδια επιφάνεια στην κύρια αίθουσά σας — πριν αλλάξετε οτιδήποτε άλλο.
- Ορίστε τις ομαδικές φόρμες (μακρύ τραπέζι, ημι-ιδιωτικό, ιδιωτική αίθουσα, πλήρης αποκλειστική μίσθωση, όρθια δεξίωση) ως επώνυμα προϊόντα με σταθερή χωρητικότητα και τιμή, όχι ως αυτοσχέδιες απαντήσεις στο τηλέφωνο.
- Τιμολογήστε την ελάχιστη κατανάλωση σε σχέση με την πραγματική à la carte εναλλακτική της αίθουσας για εκείνο το βράδυ και εκείνη την περίοδο, όχι σε σχέση με έναν σταθερό αριθμό κληρονομημένο από χρόνια πριν.
- Απαντάτε σε αιτήματα εντός μίας ώρας — μόνο η ταχύτητα απόκρισης μπορεί να ανεβάσει το ποσοστό μετατροπής ομάδων κατά διψήφια ποσοστά, χωρίς καμία άλλη αλλαγή.
- Μια σταδιακή Κλίμακα Ακύρωσης, δηλωμένη ξεκάθαρα εκ των προτέρων, προστατεύει τα έσοδά σας χωρίς να προκαλεί τις κακές κριτικές που φοβούνται οι ιδιοκτήτες.
Τι περιλαμβάνει — και τα 20 κεφάλαια
Ένα ολοκληρωμένο βιβλίο, όχι ανάρτηση σε ιστολόγιο. Κάθε κεφάλαιο παρακάτω είναι πλήρες κεφάλαιο στο δωρεάν PDF και στην online έκδοση.
- The Room That Earns The Least
- Group Economics: Why Twenty Covers Are Not Twenty Covers
- Defining The Product
- Set Menus That Kitchens Love And Guests Choose
- Minimum Spend, Room Hire Or Both
- Deposits And Cancellation Terms That Hosts Accept
- The Enquiry Funnel
- Selling To The Corporate Host
- Selling The Celebration
- The Calendar Of Group Demand
- Pre-Orders, Dietaries And The Numbers Problem
- Running The Night: The Group Service Sequence
- The Bill: Splitting, Tipping And Getting Paid
- Drinks Packages And The Bar Spend
- Buyouts: Selling The Whole Restaurant
- Designing Or Converting A Private Room
- Marketing The Room
- Group Reviews And Repeat Hosts
- The Numbers To Track
- The Restaurant With Two Businesses
Η Αίθουσα Που Αποφέρει Λιγότερα
Οι περισσότερες ιδιωτικές αίθουσες είναι ταυτόχρονα το ομορφότερο τραπέζι του μαγαζιού και το τετραγωνικό μέτρο με τη χειρότερη απόδοση στο κτίριο, και σχεδόν κανένας ιδιοκτήτης δεν έχει ποτέ πραγματικά μετρήσει αυτό το χάσμα. Η λύση ξεκινά με έναν μόνο υπολογισμό: διαιρέστε τα ετήσια έσοδα της αίθουσας με την επιφάνειά της, κάντε το ίδιο για ένα ισοδύναμο κομμάτι της κύριας αίθουσάς σας, και συγκρίνετε. Η διαφορά, εκφρασμένη ως ποσοστό, είναι το Χάσμα Απόδοσης Αίθουσας — και κυμαίνεται συνήθως στο 50 με 70 τοις εκατό, κρύβοντας δεκάδες χιλιάδες ευρώ τον χρόνο μπροστά στα μάτια σας.
Η αίθουσα συνήθως δεν υποαποδίδει επειδή είναι κακοσχεδιασμένη. Υποαποδίδει επειδή κανείς ποτέ δεν την αντιμετώπισε ως προϊόν με δική του τιμή και ενεργό πωλητή από πίσω — αποδίδει μόνο όταν κάποιος τυχαίνει να την κλείσει, και κάθε βράδυ που κανείς δεν την πούλησε ενεργά, δεν αποδίδει τίποτα, ενώ η κύρια αίθουσα συνεχίζει να γυρίζει ούτως ή άλλως.
Οικονομικά Ομάδων: Γιατί Είκοσι Καλύμματα Δεν Είναι Είκοσι Καλύμματα
Μια ομάδα είκοσι ατόμων που κλείνει μαζί δεν ισοδυναμεί απλώς με είκοσι συνηθισμένα καλύμματα που φτάνουν ταυτόχρονα — φέρνει μαζί της πραγματικά διαρθρωτικά πλεονεκτήματα (έναν υπεύθυνο λήψης αποφάσεων, ένα προεπιλεγμένο μενού, μία πληρωμή, υψηλότερη δαπάνη ανά άτομο όταν πωλείται καλά) και πραγματικούς κινδύνους (ακύρωση, αλλαγές της τελευταίας στιγμής, μεγαλύτερος χρόνος παραμονής στο τραπέζι) που μια αφελής σύγκριση χάνει και προς τις δύο κατευθύνσεις.
Το Μοντέλο Ομαδικής Συνεισφοράς βάζει δίπλα-δίπλα την ίδια επιφάνεια θέσεων: τι θα απέφεραν με τον κανονικό ρυθμό εναλλαγής και τη μέση δαπάνη σας, σε σχέση με το τι φέρνει πραγματικά μια καλά τιμολογημένη, καλά συσκευασμένη ομάδα μόλις ο κίνδυνος ακύρωσης αντισταθμιστεί με προκαταβολή. Εκτελεσμένο σωστά, το ομαδικό μοντέλο ξεπερνά την εναλλακτική — αλλά μόνο όταν κάθε διαρθρωτικό πλεονέκτημα πράγματι αξιοποιείται, όχι απλώς υποτίθεται.
Ελάχιστη Κατανάλωση, Ενοικίαση Αίθουσας Ή Και Τα Δύο
Η ενοικίαση αίθουσας, η ελάχιστη κατανάλωση ή ένας συνδυασμός των δύο δημιουργούν διαφορετική ψυχολογία σε έναν διοργανωτή που συγκρίνει χώρους, και η σωστή επιλογή εξαρτάται από τη φόρμα σας και τον τυπικό σας πελάτη. Αυτό που κάνουν λάθος τα περισσότερα εστιατόρια δεν είναι η δομή — είναι ο αριθμός, καθορισμένος μία φορά, πριν από χρόνια, και αφημένος σταθερός για κάθε βράδυ της εβδομάδας ανεξάρτητα από την πραγματική ζήτηση.
Ο Υπολογιστής Ελάχιστης Κατανάλωσης καθορίζει τον αριθμό σε σχέση με την πραγματική à la carte εναλλακτική της αίθουσας για εκείνο το συγκεκριμένο βράδυ και περίοδο: κοντά στην εναλλακτική σε μια αδύναμη Τρίτη για να κερδίσει την κράτηση, σαφώς πάνω από αυτήν το Σάββατο επειδή εκεί εκτοπίζετε πραγματικά υψηλής ζήτησης χωρητικότητα. Η κατασκευή του πλέγματος ανά ημέρα της εβδομάδας συνήθως ανεβάζει το μεικτό ετήσιο ομαδικό έσοδο κατά 15-25 τοις εκατό μόνο με την τιμολόγηση.
Προκαταβολές Και Όροι Ακύρωσης Που Αποδέχονται Οι Διοργανωτές
Μια ομαδική κράτηση χωρίς προκαταβολή είναι μια επιλογή που ο διοργανωτής κρατά δωρεάν, και οι επιλογές που κρατούνται δωρεάν ακυρώνονται απερίσκεπτα — συχνά με πολύ μικρή προειδοποίηση για να προλάβει το εστιατόριο να ξαναγεμίσει ένα σαββατόβραδο. Η Κλίμακα Ακύρωσης λύνει αυτό χωρίς να τρομάζει τους διοργανωτές: μια σταδιακή δομή όπου η προκαταβολή και η δυνατότητα επιστροφής της αλλάζουν καθώς πλησιάζει η ημερομηνία, από πλήρως επιστρέψιμη στις 30 και πλέον ημέρες πριν έως πλήρως χαμένη εντός 72 ωρών.
Ο φόβος για τη φήμη που εγείρουν οι ιδιοκτήτες είναι νόμιμος αλλά υπερβολικός — ο κίνδυνος βρίσκεται σχεδόν εξ ολοκλήρου στο πώς κοινοποιούνται οι όροι, όχι στους ίδιους τους όρους. Δηλωμένη ξεκάθαρα, μία φορά, πριν επιβεβαιωθεί η κράτηση, μια πολιτική προκαταβολής γίνεται αποδεκτή ως εντελώς φυσιολογική από τη συντριπτική πλειοψηφία των διοργανωτών.
Το Χωνί Των Αιτημάτων
Τα περισσότερα εστιατόρια χάνουν ομαδικές κρατήσεις πριν καν ξεκινήσει πραγματικά η συζήτηση, και δεν το μαθαίνουν ποτέ, επειδή ένα χαμένο αίτημα δεν εμφανίζεται πουθενά στις αναφορές — απλώς γίνεται σιωπή. Ένας διοργανωτής που συγκρίνει πολλούς χώρους ταυτόχρονα κλείνει με όποιον αφαιρεί πρώτος την αβεβαιότητα, και τα αιτήματα που απαντώνται εντός μίας ώρας μετατρέπονται δύο έως τρεις φορές περισσότερο από αυτά που απαντώνται την επόμενη εργάσιμη ημέρα.
Ο Ιχνηλάτης Αιτημάτων — που καταγράφει την πηγή, τον χρόνο απόκρισης και το αποτέλεσμα κάθε αιτήματος — μετατρέπει μια αόριστη αίσθηση 'μάλλον χάνουμε κάποια από αυτά' σε ένα πραγματικό ποσοστό μετατροπής και μέσο χρόνο απόκρισης, συνήθως και τα δύο χειρότερα απ' όσο περιμένουν οι ιδιοκτήτες, και τα δύο άμεσα διορθώσιμα με τίποτα περισσότερο από μια ταχύτερη απάντηση και ένα έτοιμο πρότυπο απάντησης.
Διεύθυνση Του Βραδιού: Η Ακολουθία Εξυπηρέτησης Ομάδας
Μια ομάδα τριάντα ατόμων που εξυπηρετείται ακριβώς όπως οποιοδήποτε άλλο σαββατόβραδο τραπέζι είναι εκεί που όλα ξεφεύγουν. Χρειάζεται τη δική της χρονομετρημένη ακολουθία — το Φύλλο Πορείας Ομάδας — που καλύπτει την άφιξη, τα ποτά, το πρώτο πιάτο, τον ρυθμό των κυρίως πιάτων σε σχέση με έναν λόγο που μπορεί να διαρκέσει πέντε λεπτά ή εικοσιπέντε, και τον λογαριασμό, με ένα ονομαστικό σημείο επαφής να έχει την ευθύνη ολόκληρης της κράτησης αντί για όποιον τύχει να βρίσκεται κοντά.
Η κρίσιμη δεξιότητα είναι η προσαρμογή του ρυθμού της ομάδας στο υπόλοιπο της αίθουσας, όχι απομονωμένα: ο χρονισμός των πιάτων μιας μεγάλης ομάδας πρέπει να ενσωματωθεί στο briefing πριν την εξυπηρέτηση όπως θα ενσωματωνόταν ο αντίκτυπος οποιουδήποτε μεγάλου τραπεζιού σε ένα πολυάσχολο βράδυ, ώστε οι κορυφαίες στιγμές εξυπηρέτησής της να μη συγκρούονται με τη δική σας κορύφωση του Σαββάτου στην κουζίνα.
Ο Λογαριασμός: Διαμοιρασμός, Φιλοδώρημα Και Είσπραξη
Η πιο τεταμένη στιγμή ενός ομαδικού γεύματος είναι το τέλος του βραδιού — ένας λογαριασμός, ένα τραπέζι δώδεκα ατόμων, μια αναταραχή καρτών που μπορεί να καταστρέψει σε πέντε λεπτά ό,τι έχτισαν σαράντα λεπτά εξαιρετικής εξυπηρέτησης. Η λύση ξεκινά πριν φτάσει η ομάδα: μια δηλωμένη πολιτική πληρωμής (ένας πληρωτής για ομάδες άνω των περίπου 15 ατόμων, προεγκεκριμένη στο επίπεδο της ελάχιστης κατανάλωσης), συμφωνημένη στο email επιβεβαίωσης, όχι ανακαλυμμένη στο τραπέζι.
Το φιλοδώρημα και η χρέωση σέρβις χρειάζονται την ίδια ρητή, γραπτή σαφήνεια, και η ίδια η στιγμή του διακανονισμού πρέπει να διεξάγεται διακριτικά, μακριά από το τραπέζι, με τον λογαριασμό ήδη αναλυμένο — ένας διοργανωτής που θέλει να πληρώσει διακριτικά πρέπει να μπορεί να το κάνει.
Βάλ' το σε εφαρμογή
- Υπολογίστε το Χάσμα Απόδοσης Αίθουσας αυτή την εβδομάδα χρησιμοποιώντας τα περσινά ομαδικά έσοδα σε σχέση με ένα ισοδύναμο κομμάτι της κύριας αίθουσάς σας.
- Γράψτε Φύλλα Προϊόντος που ορίζουν τις κρατήσιμες ομαδικές φόρμες σας με σταθερή χωρητικότητα, ελάχιστη κατανάλωση και χρόνο προετοιμασίας.
- Κοστολογήστε τρία επίπεδα ομαδικού μενού βάσει πραγματικών τιμών συστατικών και παρουσιάστε και τα τρία σε κάθε ομαδικό αίτημα.
- Κατασκευάστε ένα πλέγμα ελάχιστης κατανάλωσης τιμολογημένο σε σχέση με την πραγματική σας à la carte εναλλακτική για κάθε ημέρα της εβδομάδας, όχι έναν σταθερό αριθμό.
- Προσθέστε μια σταδιακή Κλίμακα Ακύρωσης σε κάθε ομαδική επιβεβαίωση, ξεκάθαρα διατυπωμένη και αναγνωρισμένη από τον διοργανωτή πριν κλειδώσει η κράτηση.
- Καταγράψτε για δύο εβδομάδες την ώρα άφιξης και τον χρόνο απόκρισης κάθε ομαδικού αιτήματος για να βρείτε το πραγματικό σας ποσοστό μετατροπής και μέσο χρόνο απόκρισης.
- Στείλτε μια φόρμα προπαραγγελίας με σταθερή προθεσμία για κάθε ομάδα άνω των δέκα ατόμων, και κλειδώστε τους τελικούς αριθμούς πέντε ημέρες πριν την εκδήλωση.
- Στήστε έναν μηνιαίο πίνακα με έξι μετρικές — αιτήματα, μετατροπή, πληρότητα ανά βράδυ, δαπάνη ανά άτομο, απώλειες προκαταβολών, βαθμολογία κριτικών — και εξετάστε τον την ίδια ημέρα κάθε μήνα.
Πού υστερεί το βιβλίο
Το βιβλίο υποθέτει ένα εστιατόριο που ήδη έχει, ή θα μπορούσε εύκολα να δημιουργήσει, έναν κρατήσιμο ιδιωτικό χώρο· αν η αίθουσά σας πραγματικά δεν μπορεί να προσαρμοστεί για ομάδες, αρκετά κεφάλαια θα είναι πιο φιλόδοξα παρά άμεσα εφαρμόσιμα.
Η ετυμηγορία μας
Αν η ιδιωτική σας αίθουσα τιμολογείται σήμερα στο μάτι και κλείνεται από όποιον σηκώσει πρώτος το τηλέφωνο, αυτό το βιβλίο τη μετατρέπει στο πιο κερδοφόρο τετραγωνικό μέτρο του μαγαζιού.
Σχετικά με τον συγγραφέα
Ο Thibault Van de Sompele είναι ο ιδρυτής της HappyChef, μιας πλατφόρμας κρατήσεων και λειτουργίας για ανεξάρτητα εστιατόρια και ξενοδοχεία σε όλη την Ευρώπη. Τη δημιούργησε αφού είδε τα ίδια προβλήματα να επαναλαμβάνονται σε εκατοντάδες επιχειρήσεις, και έγραψε αυτό το βιβλίο για να συγκεντρώσει σε ένα μέρος όσα έμαθε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς τιμολογώ την ελάχιστη κατανάλωση μιας ιδιωτικής αίθουσας;
Καθορίστε την σε σχέση με την πραγματική à la carte εναλλακτική της αίθουσας για εκείνο το συγκεκριμένο βράδυ και περίοδο, όχι σε σχέση με έναν σταθερό αριθμό που μαντέψατε μία φορά. Χρησιμοποιήστε τον Υπολογιστή Ελάχιστης Κατανάλωσης: υπολογίστε τι θα απέφεραν εκείνες οι θέσεις με τον κανονικό ρυθμό εναλλαγής και τη μέση δαπάνη σας για εκείνη την ημέρα της εβδομάδας, και τιμολογήστε στο περίπου 90-110 τοις εκατό αυτού του αριθμού ένα ήσυχο καθημερινό βράδυ για να κερδίσετε την κράτηση, και στο 130-160 τοις εκατό μια Παρασκευή ή Σάββατο, αφού εκεί εκτοπίζετε πραγματικά υψηλής ζήτησης χωρητικότητα. Κατασκευάστε το ως πλέγμα ανά ημέρα της εβδομάδας, όχι ως έναν αριθμό για κάθε βράδυ — μια σταθερή ελάχιστη κατανάλωση υποτιμολογεί τα σαββατοκύριακά σας και υπερτιμολογεί τα ήσυχα βράδια σας ταυτόχρονα.
Πρέπει να χρεώνω προκαταβολή για ομαδικές κρατήσεις, και πόση;
Ναι, πάντα — μια ομαδική κράτηση χωρίς προκαταβολή είναι μια επιλογή που ο διοργανωτής κρατά δωρεάν, και ακυρώνεται απερίσκεπτα. Χρησιμοποιήστε μια Κλίμακα Ακύρωσης: 20 τοις εκατό κατά την κράτηση, πλήρως επιστρέψιμη πάνω από 30 ημέρες πριν· μη επιστρέψιμη αλλά πιστωμένη στον τελικό λογαριασμό μεταξύ 30 και 14 ημερών· έως 50 τοις εκατό εντός 14 ημερών· πλήρης απώλεια εντός 72 ωρών. Δηλωμένη ξεκάθαρα, μία φορά, πριν επιβεβαιωθεί η κράτηση, αυτό γίνεται αποδεκτό ως φυσιολογικό από τη μεγάλη πλειοψηφία των διοργανωτών και δεν δημιουργεί τις κακές κριτικές που φοβούνται οι ιδιοκτήτες.
Πώς αποτρέπω μια μεγάλη ομαδική κράτηση από το να διαταράξει το υπόλοιπο εστιατόριο ένα πολυάσχολο βράδυ;
Κατασκευάστε ένα Φύλλο Πορείας Ομάδας με χρονομετρημένα παράθυρα για την άφιξη, τα ποτά, το πρώτο πιάτο και τα κυρίως, και προσαρμόστε τον χρονισμό των πιάτων της ομάδας στη δική σας κορύφωση της κύριας αίθουσας αντί να ακολουθείτε ένα σταθερό ρολόι ανεξάρτητα από το τι συμβαίνει αλλού στην αίθουσα. Ορίστε ένα ονομαστικό σημείο επαφής — συνήθως έναν captain — που έχει την ευθύνη της κράτησης από την άφιξη μέχρι τον λογαριασμό, ώστε ο διοργανωτής να μη λαμβάνει διαφορετικές απαντήσεις από τρεις διαφορετικούς σερβιτόρους κατά τη διάρκεια του βραδιού.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος διαχείρισης του διαμοιρασμού του λογαριασμού για μια μεγάλη ομάδα;
Αποφασίστε την πολιτική πληρωμής σας πριν φτάσει η ομάδα και δηλώστε την στην επιβεβαίωση, όχι στο τραπέζι. Για ομάδες άνω των περίπου 15 ατόμων, προεπιλέξτε έναν πληρωτή, παρουσιασμένο ως προστασία της βραδιάς του διοργανωτή παρά ως περιορισμό, υποστηριζόμενο από προεγκεκριμένη κράτηση κάρτας στο επίπεδο της ελάχιστης κατανάλωσης. Δηλώστε ρητά και εγγράφως τη μεταχείριση φιλοδωρήματος ή χρέωσης σέρβις, ώστε να μη γίνεται ποτέ μια απροσδόκητη γραμμή στον τελικό λογαριασμό.
Πόσο πρέπει να χρεώνω για πλήρη αποκλειστική μίσθωση του εστιατορίου;
Ξεκινήστε από τη συνεισφορά νεκρού σημείου σας για ένα κανονικό βράδυ εκείνης της συγκεκριμένης ημέρας της εβδομάδας και περιόδου, στη συνέχεια προσθέστε ένα πραγματικό ασφάλιστρο αποκλειστικότητας — τυπικά 40 έως 80 τοις εκατό αυτού του αριθμού, κλιμακούμενο ανάλογα με το πόσο δύσκολο είναι να αντικατασταθεί εκείνη η ημερομηνία — συν τυχόν κόστη ειδικά για την αποκλειστική μίσθωση, όπως παρατεταμένες ώρες. Κρατήστε τις πλήρεις αποκλειστικές μισθώσεις για τα πραγματικά πιο ήσυχα βράδια σας, εκτός αν το ασφάλιστρο που προσφέρεται σε ένα βράδυ υψηλής ζήτησης είναι αρκετά μεγάλο για να αντισταθμίσει τόσο την άμεση απώλεια εσόδων όσο και το δυσκολότερα ποσοτικοποιήσιμο κόστος εκτοπισμού πιστών σταθερών πελατών.
Αυτό είναι το δικό μας πρωτότυπο βιβλίο, ελεύθερο για ανάγνωση και λήψη — όχι περίληψη της δουλειάς κάποιου άλλου.
