To stjerner: alene på toppen i Aarhus

I 2022 kom den anden stjerne. Frederikshøj fik to Michelin-stjerner^[1][2]. Dermed blev den den eneste restaurant i Aarhus med to stjerner^[1]. Wassim Hallal havde bragt sin restaurant helt op blandt de bedste i Norden.

En omvej værd

To stjerner er en stor anerkendelse. Det betyder, at Michelin ser restauranten som noget helt særligt. Gæsterne finder vej til den gamle bygning ved Marselisborg Slot, hvor restauranten ligger^[2].

Lang vej

Rejsen havde været lang. Han blev køkkenchef i 2009^[1]. Restauranten blev årets restaurant i 2012 og 2014^[1]. Den første stjerne kom i 2015^[1]. Og nu, syv år senere, kom den anden. Det er tretten år med hårdt arbejde, priser og tålmodighed.

Mentor for de unge

Han har også fået en anden slags pris fra Michelin. Han modtog Chef Mentor Award for at træne og opmuntre unge kokke^[2]. Den pris siger noget om, hvordan han driver sit køkken. Det handler ikke kun om maden. Det handler også om de mennesker, der laver den. Mange unge kokke har fået deres skole hos ham.

Gæst i Salzburg

Navnet rejste også ud over Danmark. I februar 2024 var han gæstekok på Restaurant Ikarus i Hangar-7 i Salzburg^[2]. Det er en restaurant, der inviterer gæstekokke fra hele verden. At blive inviteret er en anerkendelse i sig selv.

Fransk, nordisk og hans egen

Hans køkken er stadig rodfæstet i fransk haute cuisine, blandet med nordisk og internationalt^[2]. Lex beskriver det som moderne og nyskabende^[1]. Han har aldrig bundet sig til én skole. Netop den frihed har gjort hans mad genkendelig, og den har båret restauranten hele vejen fra den første stjerne til den anden.

Toppen af Aarhus

I dag er Frederikshøj stadig hans restaurant. Han er køkkenchef og medejer^[1]. Fra Libanon til Aarhus. Fra Molskroen til to stjerner. Wassim Hallal har skrevet sig ind i historien som kokken, der gav Aarhus en restaurant i verdensklasse.