Årets restaurant på Molskroen

Før han fik sin egen restaurant, arbejdede Wassim Hallal i flere af Danmarks bedste køkkener^[2]. Et af dem var Molskroen^[1]. Og i 2006 skete der noget stort. Molskroen blev kåret som årets restaurant af Den Danske Spiseguide^[1].

En kro i toppen

Molskroen ligger på Mols på Djursland. Det er et af de steder i Danmark, hvor naturen er tæt på, og hvor gæster gerne rejser langt for at spise. At være en del af køkkenet, da kroen blev landets bedste, var en særlig oplevelse for en ung kok.

Skolen i et godt køkken

I et køkken på det niveau lærer man meget. Man lærer at arbejde præcist og hurtigt. Man lærer, hvordan et hold skal fungere. Og man lærer, at hver aften tæller. Den slags erfaring tog han med sig videre.

Fransk grundlag

Hans køkken er i dag rodfæstet i det franske haute cuisine^[2]. Det er en tradition med klare regler og gamle teknikker. Mange danske toprestauranter byggede dengang på det samme fundament. Det er her, man lærer saucerne, teknikkerne og disciplinen.

Et navn i branchen

Kåringen gav opmærksomhed til hele holdet. Folk i branchen begyndte at lægge mærke til de kokke, der stod i Molskroens køkken. For Wassim Hallal var det et skridt på vejen mod noget eget.

Videre mod Aarhus

Tre år senere tog han det store spring. I 2009 blev han køkkenchef og medejer af Frederikshøj i Aarhus^[1]. Restauranten, som han siden skulle gøre til den eneste med to Michelin-stjerner i byen^[1].

Molskroen blev altså en vigtig station. Det var her, han fik et indblik i, hvad der skal til for at blive den bedste. Og det var en erfaring, han kunne bruge, da han selv skulle stå i spidsen. Prisen fra 2006 var ikke hans egen. Men den viste ham, hvor han ville hen.