Fra Libanon til Danmark

Wassim Hallal blev født i 1980^[1]. Han kom til verden i Libanon^[2]. Fem år senere, i 1985, kom han til Danmark^[2]. Her voksede han op, og her skulle han blive en af landets mest kendte kokke.

To verdener

At vokse op mellem to kulturer giver noget særligt med sig. Man kender to slags hverdage, to slags sprog og to slags køkkener. For en kok kan det blive en styrke. Man har flere smage at hente inspiration fra.

En kok uden dogmer

Det kan man også se i hans mad i dag. Restaurant Ikarus i Salzburg beskriver hans køkken som rodfæstet i det franske haute cuisine^[2]. Det blander han med Det Ny Nordiske Køkken og internationale påvirkninger^[2]. Han binder sig ikke til én fast skole. Han eksperimenterer med mange aromaer og teknikker^[2].

Læreår i toppen

Vejen til eget køkken gik gennem nogle af Danmarks bedste restauranter^[2]. En af dem var Molskroen på Djursland. Den blev kåret som årets restaurant af Den Danske Spiseguide i 2006, mens han arbejdede der^[1]. Det var en skole i at lave mad på højeste niveau.

En perfektionist

Han bliver beskrevet som perfektionist^[2]. Det er et træk, mange stjernekokke deler. Hver detalje skal sidde. Hver tallerken skal være rigtig. Ved siden af køkkenet er han også kunstelsker og ivrig cyklist^[2].

Begyndelsen på en lang rejse

Historien om drengen, der kom fra Libanon som femårig, er også en historie om Danmark. Om en ung mand, der fandt sin plads i landets køkkener og arbejdede sig helt til tops. I 2009 fik han sit eget køkken på Frederikshøj i Aarhus^[1]. Senere fulgte to Michelin-stjerner^[1][2].

Men det hele begyndte med en lang rejse som barn. Fra Mellemøsten til Danmark. Og i hans køkken mødes de to steder stadig, på hver sin måde. Det franske håndværk, den nordiske tankegang og en nysgerrighed, der aldrig har sluppet ham.