Pris
Kødet ud, og Geranium bliver verdens bedste
Kort fortalt
I 2022 tog Rasmus Kofoed kødet af menuen. Samme sommer blev Geranium kåret som verdens bedste restaurant ved The World's 50 Best Restaurants i London.
- Fra starten af 2022-sæsonen serverede Geranium kun grøntsager og fisk og skaldyr[1][2].
- Den 18. juli 2022 blev Geranium nummer et på The World's 50 Best Restaurants[1].
- Restauranten havde været nummer to i 2021, efter Noma[1][3].
- Kofoed selv var holdt op med at spise kød omkring fem år tidligere[2].
I 2022 tog Rasmus Kofoed en beslutning, der vakte opsigt. Geranium skulle ikke længere servere kød. Fra starten af sæsonen bestod menuen kun af grøntsager og fisk og skaldyr[1][2].
Det kom ikke ud af det blå. Ifølge The World's 50 Best var Kofoed selv holdt op med at spise kød omkring fem år tidligere[2]. Nu fulgte restauranten efter. Råvarerne kom fra økologiske og biodynamiske landbrug i Danmark og Skandinavien[2].
Tæt på toppen
Geranium havde i mange år klatret op ad den internationale rangliste The World's 50 Best Restaurants. Restauranten var med for første gang i 2012 som nummer 49[1]. I 2019 var den nummer fem, og i 2021 nummer to, kun overgået af Noma[1][3].
Så kom aftenen den 18. juli 2022 i London. Det var listens 20. udgave, og 1.080 anonyme eksperter fra hele verden havde stemt[1]. Da nummer et blev læst op, var det Geranium[1][2].
Et stadion med udsigt
Den internationale presse var begejstret over historien om verdens bedste restaurant i et fodboldstadion. Time Out skrev om de store vinduer, udsigten over Fælledparken og de cirka 38.000 fans, der kan fylde stadion på kampdage[4]. Det var en anderledes vinder end de klassiske adresser i Paris eller New York.
Time Out lagde også mærke til noget andet. Restauranten havde kun åbent fire dage om ugen, hvilket ifølge mediet gav personalet bedre balance mellem arbejde og fritid[4]. Menuen kostede fra 3.200 kroner per person[1][4].
En stærk dag for Danmark
Det var ikke kun Geranium, der fejrede. På samme liste kom Alchemist ind som nummer 18, og Jordnær som nummer 38[1]. VisitDenmark kunne derfor fortælle, at tre københavnske restauranter var med i toppen af verden[1].
For Kofoed var det en sejr på hans egne præmisser. Han havde fjernet kødet, holdt fast i grøntsagerne og naturen og stadig nået helt til tops. Siden har Michelin fortsat givet restauranten tre stjerner for en menu uden kød, med biodynamiske grøntsager og fisk og skaldyr fra arter, der ikke er truede[3].
Kilder
Hvert faktum på denne side kommer fra disse kilder. Hvert tal i teksten henviser til den kilde, det stammer fra.