Geranium åbner i Kongens Have

I 2007 tog Rasmus Kofoed springet og fik sin egen restaurant. Sammen med Søren Ledet åbnede han Geranium i Kongens Have i København^[1][2]. Ledet skulle stå for salen, vinen og drikkevarerne^[4]. Kofoed skulle stå for køkkenet.

Fra starten var tanken klar. Maden skulle bygge på årstidens råvarer, gerne økologiske og biodynamiske, fra Danmark og resten af Skandinavien^[3]. Det var en linje, der passede til en kok, der var vokset op med ture i skoven og ved stranden.

Første stjerne

Det gik hurtigt. Allerede i 2008 fik Geranium sin første Michelin-stjerne^[1][3]. For en helt ny restaurant er det et stærkt signal. Det betyder, at guidens anonyme inspektører har spist der og set noget særligt.

Lukket og genfødt

Men historien har et knæk. I 2009 lukkede restauranten^[1][4]. Det er en del af fortællingen, som mange glemmer i dag, hvor Geranium står som en institution. Også de største restauranter kan have svære år i starten.

I 2010 åbnede Geranium igen, nu i helt nye omgivelser^[1][4]. Den nye adresse var overraskende: ottende sal i Parken, Danmarks nationalstadion. Fra de store vinduer kigger man ud over Fælledparken^[2][3].

Det lyder måske mærkeligt at lægge en gourmetrestaurant i et fodboldstadion. Men udsigten er en del af oplevelsen. Gæsterne sidder højt over byen med træerne og himlen lige uden for ruden. Bocuse d'Or-organisationen beskriver, at man kan se ud over parken og havet mod den svenske kyst^[3].

Stjernerne vender tilbage

I de nye lokaler begyndte stjernerne at komme igen. Restauranten fik en stjerne i 2012, to i 2013 og tre i 2016^[1][3]. Den tredje gjorde Geranium til den første danske restaurant med tre Michelin-stjerner^[2].

Set på afstand er 2007 året, hvor alt det store begyndte. Men det var ikke en lige vej. Åbningen, den første stjerne, lukningen og comebacket i Parken viser en restaurant, der skulle finde sin plads. Da den fandt den, blev den en af verdens mest omtalte^[4].