Udlært på d'Angleterre og ud i den store verden

Hotel d'Angleterre ved Kongens Nytorv er et af Københavns fineste adresser. Det var her, Rasmus Kofoed gik i lære. I 1997 var han færdig og kunne kalde sig kok^[1].

En læretid på et stort hotel er hårdt arbejde. Der er mange gæster, mange retter og ingen plads til sjusk. Men det er også en skole i disciplin. Den disciplin skulle senere blive hans våben i verdens sværeste kokkekonkurrence.

Belgien kalder

Efter uddannelsen ville han lære mere. Han arbejdede både i Danmark og i udlandet. Et af stederne var Scholteshof i Belgien^[1]. Mange unge danske kokke rejste i de år ud for at hente erfaring i de klassiske europæiske køkkener og tage den med hjem.

Hjemme igen gik det stærkt. Fra 1999 til 2005 var han køkkenchef på flere restauranter i København^[1]. Det betyder at stå med ansvaret. At lægge menuen, lede holdet og sørge for, at hver tallerken er i orden, aften efter aften.

Årets kok

I 2003 blev han kåret som Årets kok i Danmark^[1]. Titlen er en af de vigtigste for en ung dansk kok. Den er et skulderklap fra faget, og den åbner døre. To år senere fik han desuden et diplom fra prins Henrik^[1].

Samtidig var han en fast del af kokkelandsholdet. I syv år var han kaptajn for det danske hold^[2]. Ifølge Lex førte han holdet til medaljer ved verdensmesterskabet i Luxembourg, og han har også vundet bronze og sølv ved VM for kokke^[1].

Træning til det store mål

Konkurrencerne lærte ham noget, som et almindeligt restaurantkøkken ikke altid kræver. Alt skal ske på et bestemt minut. Hver bevægelse skal være øvet. Hver detalje skal kunne gentages. Det var den slags træning, der gjorde ham klar til Bocuse d'Or, hvor han tog bronze i 2005 og sølv i 2007^[2].

Set i bakspejlet var årene efter d'Angleterre en lang opvarmning. Uddannelsen, rejserne, køkkenchefjobbene og landsholdet byggede en kok, der både kunne lede et køkken og tåle et enormt pres. Det var den kok, der i 2007 åbnede sin egen restaurant^[1].