En dreng fra Sydsjælland med næsen i skovbunden

Den 22. august 1974 kom Rasmus Kofoed til verden i Næstved på Sydsjælland^[1]. Ingen kunne dengang vide, at drengen en dag skulle stå bag Danmarks første restaurant med tre Michelin-stjerner. Men sporene til den historie findes allerede i barndommen.

Han voksede op i Vordingborg. Byen ligger cirka 100 kilometer syd for København og er en gammel færgeby, hvor vandet aldrig er langt væk^[2]. Det er et landskab af skov, marker og kyst. Et godt sted for en nysgerrig dreng.

Ture med mor

Hans mor tog ham med ud i naturen. De gik i skoven, og de gik langs kysten. Ikke bare for at gå tur, men for at finde ting, man kunne spise^[2]. Den slags ture sætter sig fast i en ung krop. Man lærer, at maden ikke kommer fra en hylde. Den kommer fra jorden, fra træerne og fra havet.

Ifølge Bocuse d'Or-organisationens portræt af ham var det netop de ture, der vakte hans kærlighed til naturen, til grøntsagerne og til madlavningen^[2]. Den kærlighed blev senere hans signatur. Når man i dag læser om Geranium, er det grøntsager, vilde planter og bær, der står forrest.

Søskende som heppekor

Der var også et andet skub. Hans søskende roste den mad, han lavede. Den ros gav ham selvtillid, og selvtilliden førte ham ind på en kokkeuddannelse^[2]. Det er en lille detalje, men den siger meget. Store karrierer begynder ofte med nogen, der siger: Det her er godt, bliv ved.

Det blev han ved med. Han kom i lære på Hotel d'Angleterre i København og blev færdig som kok i 1997^[1]. Derfra gik vejen ud i verden, til konkurrencer og til egne køkkener. Men drengen fra Vordingborg forsvandt aldrig helt.

Naturen på tallerkenen

Mange år senere tog han kødet helt af menuen på Geranium. I dag bygger restauranten på biodynamiske grøntsager, planter og bær fra naturen og fisk og skaldyr fra arter, der ikke er truede^[3]. Det er svært ikke at se en lige linje fra skovturene med hans mor til den menu.

Historien om Rasmus Kofoed er derfor ikke kun en historie om medaljer og stjerner. Den begynder et helt almindeligt sted, i en sydsjællandsk by ved vandet, med en mor, en kurv og en dreng, der lagde mærke til, hvad naturen havde at byde på^[2].