Tre stjerner: en dansk første gang

Den 24. februar 2016 blev den nye Michelin-guide for Norden præsenteret i København. For Geranium var det en dag, der kom i historiebøgerne. Restauranten fik tre stjerner^[1][2].

Det var første gang nogensinde, at en dansk restaurant fik guidens højeste udmærkelse^[1][3]. Ikke engang Noma, der var blevet kåret som verdens bedste restaurant flere gange, havde tre stjerner. Noma beholdt sine to^[1].

Vejen dertil

Stjernerne var kommet trin for trin. Efter genåbningen i Parken fik Geranium en stjerne i 2012. Fra 2013 til 2015 havde den to^[3]. Hvert år blev køkkenet vurderet igen. I 2016 var svaret: tre.

I hele Norden var der kun én anden restaurant med tre stjerner. Det var Maaemo i Oslo, og den blev i øvrigt ledet af en dansk kok, Esben Holmboe Bang^[1]. Ifølge The Copenhagen Post var de to restauranter dermed blandt kun 116 trestjernede restauranter i verden^[2].

En guide i vækst

Guiden var også ny på en anden måde. Den gik nu længere ud på landet end før og hed ikke længere Michelin Nordic Cities, men Michelin Nordic Guide^[1]. Det var et tegn på, at Michelin tog det nordiske køkken mere alvorligt end nogensinde.

For Rasmus Kofoed var de tre stjerner kronen på mange års arbejde. Kokken, der havde samlet bronze, sølv og guld i Bocuse d'Or, havde nu også det højeste, Michelin kan give^[4]. Ifølge Time Out gjorde det Geranium til en københavnsk institution^[4].

Stjernerne holdt

Det sværeste ved tre stjerner er ofte at beholde dem. Men Geranium har holdt fast. I Michelin-guiden for Danmark 2026 står restauranten stadig med tre stjerner^[5]. Kofoed er i dag fortsat kokken bag, og menuen har ændret sig undervejs, men niveauet er det samme.

Det, der skete i februar 2016, flyttede også grænsen for hele det danske restaurantliv. Efter Geranium var tre stjerner ikke længere noget, der kun fandtes i Frankrig. Siden har andre danske restauranter fulgt efter, men Geranium var den første^[1][4].