Bronze og sølv: to forsøg på toppen af kokkenes verden

Bocuse d'Or er opkaldt efter den franske mesterkok Paul Bocuse og afholdes i Lyon. For kokke er det noget nær et verdensmesterskab. Kandidaterne laver et kødfad og et fiskefad under stramt opsyn af et dommerpanel^[2].

Rasmus Kofoed stillede op første gang i 2005. Han kom hjem med bronze^[1][2]. Det er en flot placering ved første forsøg, men for en kok med hans ambitioner var det kun en begyndelse.

Havtaske og kongekrabbe

Ifølge Bocuse d'Or-organisationen bestod hans bronzeret blandt andet af en havtaskeryg fyldt med kongekrabbe^[1]. Det er klassisk konkurrencemad: stramt, præcist og bygget til at se perfekt ud på et stort sølvfad.

To år senere var han tilbage. I 2007 gik han et trin op og vandt sølv^[1][2]. Nu var der kun én plads tilbage på podiet, som han ikke havde stået på.

Flora Danica og Den lille havfrue

Hans retter i 2007 havde danske navne med et glimt i øjet. Kyllingen hed Flora Danica, ligesom det berømte stel fra Royal Copenhagen. Fisketallerkenen med hvid helleflynder og kongekrabbe hed Den lille havfrue^[1]. Han tog altså Danmark med til Lyon, både på tallerkenen og i navnene.

Sølv i Bocuse d'Or er en sjælden præstation. Men det var ikke guld. Og guldet var målet. Efter 2007 holdt han en pause fra konkurrencerne^[1]. Samme år åbnede han desuden Geranium sammen med Søren Ledet, så der var nok at se til derhjemme^[3].

En sjælden trio på vej

Ingen vidste det endnu, men de to medaljer var de første to dele af en trio. Da han i 2011 vendte tilbage og vandt guld, blev han den eneste kok, der har vundet guld, sølv og bronze i Bocuse d'Or^[4]. Det er en rekord, der stadig nævnes, hver gang hans navn falder.

Bronzen og sølvet er derfor ikke nederlag i historien om Rasmus Kofoed. De er trappetrin. Hver gang kom han hjem med mere erfaring og en bedre plan. Det tålmodige arbejde blev senere en del af det, man forbinder med ham: at blive ved, til det sidder helt i skabet^[1][4].