To stjerner og en grøn stjerne for bæredygtighed

I 2018 tog Kadeau i København endnu et skridt op. Restauranten fik sin anden Michelin-stjerne^[1]. Fem år efter den første var den nu blandt landets allerbedste.

En omvej værd

To stjerner betyder ifølge Michelin, at en restaurant er en omvej værd^[1]. Det er en stor anerkendelse. Gæster fra hele verden begyndte at planlægge deres rejse til København efter et bord på Christianshavn. Og nogle af dem tog også turen videre til Bornholm.

Øens køkken modnes

Hvad var det, inspektørerne smagte? Kadeau var blevet kendt for sin måde at gemme sommeren på. Syltning, saltning og fermentering af råvarer fra Bornholm^[3]. Det giver smage, man ikke finder andre steder. Senere har Michelins inspektører beskrevet en and, der var modnet i 80 dage, og en lun valnøddetærte som deres favoritter^[3].

Stadig to stjerner

Restauranten holdt fast i sine to stjerner. I 2022 havde den fortsat to^[2]. Samme år blev den mangeårige køkkenchef Kyumin Hahn en del af den øverste ledelse og partner^[2]. Det viser, at Kadeau voksede som virksomhed. Nørregaard havde et stærkt hold omkring sig.

Den grønne stjerne

I 2023 kom en anden slags stjerne. Kadeau fik en grøn Michelin-stjerne^[2]. Den grønne stjerne går til restauranter, der gør en særlig indsats for bæredygtighed. Det passer godt til et sted, der dyrker sine egne råvarer og gemmer dem til vinteren i stedet for at hente dem langt væk fra^[3].

Fra ø til verden

Nicolai Nørregaard regnes for en af foregangsmændene bag Det Ny Nordiske Køkken^[2]. Med to stjerner og en grøn stjerne var han blevet en af de mest respekterede kokke i Norden. Men han var ikke færdig. Den tredje stjerne var stadig et mål.

Rejsen fra Pedersker til to stjerner havde taget elleve år. Fra 2007 til 2018^[1]. Det er ikke lang tid i en restaurants liv. Men det var kun et stop på vejen. De største øjeblikke lå stadig foran.