Stjernekokke · Nicolai Nørregaard

Åbning

Tre barndomsvenner åbner Kadeau ved stranden på Bornholm

Thibault Van de Sompele Af Thibault Van de Sompele 2 min. læsning Udgivet

Kort fortalt

I 2007 åbnede Nicolai Nørregaard Kadeau i Pedersker på Bornholm sammen med to barndomsvenner. Øen blev hjertet i alt, hvad han siden har lavet.

  • Kadeau blev grundlagt i 2007[1].
  • Den første restaurant åbnede i Pedersker på Bornholm[1].
  • Nicolai Nørregaard åbnede den med barndomsvennerne Rasmus Kofoed og Magnus Klein Kofoed[2].
  • Nørregaard stod for køkkenet[1].
  • Bornholm er hans fødeø[3].

Historien om Kadeau begynder på en ø. Nicolai Nørregaard er født på Bornholm[3]. Øen ligger ude i Østersøen, langt fra resten af Danmark. Den har sit eget lys, sin egen natur og sine egne råvarer. For en ung kok var det et sted fuldt af muligheder.

Tre venner

I 2007 åbnede han restauranten Kadeau[1]. Han gjorde det ikke alene. Med sig havde han barndomsvennerne Rasmus Kofoed og Magnus Klein Kofoed[2]. De var alle fra Bornholm[1]. Nørregaard tog sig af køkkenet. Rasmus Kofoed tog sig af restauranten[1]. Magnus Kofoed kom kort efter til og er i dag administrerende direktør[1].

Ved stranden i Pedersker

Den første Kadeau lå i Pedersker på den sydlige del af øen[1]. Det var en sommerrestaurant. Den holder åbent fra maj til september[1]. Om vinteren er der stille på Bornholm, og turisterne er væk. Om sommeren kommer gæsterne.

Øens egne smage

Fra starten handlede det om Bornholm. Øen har et mildt klima, hvor der kan gro figner, blommer og morbær[3]. Det er ikke noget, man forventer i Danmark. For Nørregaard blev øen en del af hans måde at se mad på[3]. Han ville lave mad, der smagte af stedet.

Et hjerte, der banker

Mange år senere har han sagt det helt klart. Bornholm er det bankende hjerte i hele virksomheden[4]. Selv da Kadeau blev kendt i hele verden, forsvandt øen aldrig fra menuen. Mange af råvarerne kommer stadig fra Kadeaus have på Bornholm[3].

En foregangsmand

I dag regnes han for en af foregangsmændene bag Det Ny Nordiske Køkken[1]. Det er stort for en kok, der startede med en lille sommerrestaurant på en ø. Men sådan begynder mange gode historier. Med tre venner, en idé og et sted, man elsker.

Ingen af dem kunne i 2007 vide, at restauranten en dag ville få tre Michelin-stjerner. Men fundamentet var lagt. Kadeau skulle være Bornholm på en tallerken. Og det er den stadig.

Kilder

Hvert faktum på denne side kommer fra disse kilder. Hvert tal i teksten henviser til den kilde, det stammer fra.

  1. Presse Lex – Danmarks Nationalleksikon: Kadeau lex.dk · besøgt
  2. Presse Sjællandske Nyheder (Ritzau): Restaurant Kadeau får sin tredje michelinstjerne · sn.dk · besøgt
  3. Guide Michelin Guide: Kadeau Copenhagen: An Inspector Reveals How it Won Three MICHELIN Stars · guide.michelin.com · besøgt
  4. Presse Falstaff: After Three Michelin Stars, Kadeau Returns Home for Bonhomie · falstaff.com · besøgt