Stjernekokke · Nicolai Nørregaard

Åbning

Kadeau rykker til hovedstaden

Thibault Van de Sompele Af Thibault Van de Sompele 2 min. læsning Udgivet

Kort fortalt

I 2011 åbnede Kadeau en restaurant i København, først på Vesterbro og året efter på Christianshavn. Bornholm blev ved med at levere råvarerne.

  • Kadeau åbnede i København i 2011[1][2].
  • Restauranten startede på Vesterbro og flyttede i 2012 til større lokaler på Christianshavn[1].
  • Restauranten i København er lillesøster til Kadeau Bornholm[3].
  • Mange råvarer kommer fra Kadeaus have på Bornholm[3].

Efter fire somre på Bornholm ville Nicolai Nørregaard og hans venner mere. I 2011 tog Kadeau turen over vandet til København[1][2]. Det var et stort skridt for en restaurant, der var født ved en strand.

Først Vesterbro

Den første adresse i hovedstaden var på Vesterbro[1]. Det var en god start. Men stedet blev hurtigt for lille. Allerede i 2012 flyttede restauranten til nye og større lokaler på Christianshavn[1]. Her ligger den stadig.

Lillesøsteren

Michelinguiden kalder restauranten i København for lillesøster til Kadeau Bornholm[3]. Det er et godt billede. Søstrene ligner hinanden. De har samme idé og samme ø i hjertet. Men de lever forskellige liv.

Bornholm holder åbent om sommeren. København holder åbent hele året[3]. Det giver en udfordring. Hvordan laver man mad fra Bornholm, når høsten på øen er kort?

Svaret er at gemme

Svaret blev at gemme sommeren. Om sommeren har restauranten i København en menu med friske råvarer[3]. Om vinteren har den en menu bygget på syltede, saltede og fermenterede råvarer fra Bornholm[3]. Den kaldes Preservation Season[3]. Michelins inspektører har rost køkkenets evner med netop de konserverede råvarer[3].

En diskret restaurant

Restauranten på Christianshavn er ikke til at råbe op om. Den ligger på en gade med brosten bag et lille skilt[3]. Michelin kalder den en meget diskret restaurant[3]. Men indenfor er der liv. Køkkenet er helt åbent, og stemningen er livlig[3].

Haven på øen

Selvom restauranten nu lå i København, kom mange råvarer stadig fra Kadeaus have på Bornholm[3]. Personalet fortæller gæsterne om haven, når retterne kommer på bordet[3]. Øen var med, selvom den lå langt væk.

Flytningen til København gjorde Kadeau kendt for langt flere gæster. Og det tog ikke lang tid, før Michelin fik øje på den nye lillesøster.

Kilder

Hvert faktum på denne side kommer fra disse kilder. Hvert tal i teksten henviser til den kilde, det stammer fra.

  1. Presse Lex – Danmarks Nationalleksikon: Kadeau lex.dk · besøgt
  2. Presse Sjællandske Nyheder (Ritzau): Restaurant Kadeau får sin tredje michelinstjerne · sn.dk · besøgt
  3. Guide Michelin Guide: Kadeau Copenhagen: An Inspector Reveals How it Won Three MICHELIN Stars · guide.michelin.com · besøgt