Restaurant Paustian ved Bo Bech åbner i Utzons hus

I 2004 fik Bo Bech sit eget køkken. Han åbnede Restaurant Paustian ved Bo Bech^[1]. Det var en gourmetrestaurant. Og den lå et helt særligt sted.

Et hus af Utzon

Restauranten lå i Paustian-komplekset, der er tegnet af Utzon^[1]. Det er et sted, hvor arkitektur og design er i centrum. Nu kom der også mad på højt niveau. Huset og køkkenet passede godt sammen. Begge ville være noget særligt.

Navnet på døren

Restaurantens navn sagde det hele. Paustian ved Bo Bech. Det var hans køkken og hans idéer. Efter mange år i andres køkkener i Paris, London og København kunne han nu selv bestemme^[1].

Diplom fra akademiet

Samme år fik han en fin anerkendelse. Det Danske Gastronomiske Akademi gav ham et diplom^[1]. Akademiet samler folk, der arbejder for god mad i Danmark. Diplomet var et tegn på, at branchen havde lagt mærke til ham.

En kreativ kok

Bo Bech blev kendt for sin kreativitet. Det britiske designmagasin Wallpaper regnede ham blandt de mest kreative kokke i den nye generation^[2]. Magasinet nævnte ham i samme åndedrag som Heston og Ferran^[2]. Det er store navne. Han blev endda kaldt alkymisten^[2].

Mod stjernen

Paustian blev hans scene i seks år. Fra 2004 til 2010 stod han i køkkenet^[1]. Det var her, han for alvor slog sit navn fast. Og det var her, han fik sin første Michelin-stjerne.

Set i bakspejlet var åbningen i 2004 et vigtigt vendepunkt. En kok med mange læreår bag sig fik endelig sit eget sted. Og huset af Utzon blev rammen om nogle af de mest omtalte år i hans karriere.

Seks år i Utzons hus

Han blev på Paustian, til han forlod restauranten i 2010^[1]. Seks år er lang tid i et køkken. Det er nok til at bygge et hold, finde en stil og vise, hvad man kan. Bo Bech brugte tiden godt. Da han gik, var hans navn kendt af alle, der interesserede sig for mad i Danmark.