En Michelin-stjerne til Paustian

Fire år efter åbningen kom anerkendelsen. I 2008 fik Restaurant Paustian ved Bo Bech en stjerne i Guide Michelin^[1]. For en kok, der havde lært faget i nogle af Europas bedste køkkener, var det et stort øjeblik.

Hvad en stjerne betyder

En Michelin-stjerne er en af de vigtigste priser i restaurantverdenen. Den bliver givet af anonyme inspektører. De kommer uden at sige det og spiser som alle andre gæster. Derfor er en stjerne svær at få. Og den betyder meget for en restaurant.

Fra lærling til stjernekok

Bo Bech havde gået en lang vej. Han startede på Krogs Fiskerestaurant^[1]. Han havde arbejdet i Paris og London^[1]. Han havde været køkkenchef hos Jan Hurtigkarl^[1]. Nu havde han selv en stjerne.

Kendt ud over landets grænser

Stjernen gjorde ham kendt i udlandet. Da Wallpaper skrev om ham i 2009, kaldte magasinet ham Michelin-kokken bag køkkenet på Restaurant Paustian i København^[2]. Han blev regnet blandt de mest kreative kokke i den nye generation^[2].

Et hus fuldt af design

Det var også et særligt sted at få en stjerne. Restauranten lå i Paustian-komplekset, der er tegnet af Utzon^[1]. Design og mad mødtes under samme tag. Gæsterne kom for både huset og tallerkenen.

Videre ad nye veje

Stjernen blev ikke et punktum. Den blev et springbræt. Allerede året efter prøvede han noget helt andet med et bageri^[1]. Og i 2010 forlod han Paustian^[1]. Han var ikke en kok, der ville stå stille.

Men 2008 blev året, hvor han fik beviset. Alle årene hos andre kokke havde båret frugt. Navnet Bo Bech var nu forbundet med en Michelin-stjerne. Og det navn skulle snart også blive kendt fra fjernsynet.

Et hold bag stjernen

En stjerne er aldrig én persons værk. Den kræver et køkken, hvor alle arbejder præcist hver eneste aften. Bo Bech havde selv lært den disciplin på Krogs og i de store køkkener i Paris og London^[1]. Nu gav han den videre til sit eget hold.