Et bageri med kun én slags brød

De fleste bagerier har hylderne fulde. Rugbrød, franskbrød, boller og kager. Bo Bech gjorde det modsatte. I 2009 åbnede han et bageri i København, der kun bagte én type brød^[1].

Ét brød, ikke mere

Idéen var enkel. Ét brød, lavet så godt som muligt. Ikke et udvalg, men et svar. Det var en usædvanlig måde at drive et bageri på. Men det passede til en kok, der var kendt for at tænke anderledes.

Midt i en krise

Tidspunktet var ikke let. Wallpaper kaldte det et modigt træk i magre tider^[2]. Det var året efter finanskrisen, og mange var forsigtige med pengene. Alligevel åbnede han en butik midt i København med kun én vare^[2].

Brødet blev en succes

Det gik godt. Wallpaper skrev, at brødet var fremragende^[2]. Ifølge magasinet havde han gjort noget helt almindeligt til et eftertragtet produkt^[2]. Konceptet blev en succes^[2]. Folk stod i kø for et brød.

En stjernekok bag disken

Han var stadig køkkenchef på Restaurant Paustian, der havde en Michelin-stjerne^[1][2]. Bageriet var noget ved siden af. Men det viste en vigtig side af ham. Han kunne tage noget enkelt og gøre det særligt. Det var den samme kreativitet, som gjorde ham kendt i gourmetkøkkenet.

Alkymisten

Wallpaper fortalte, at han blev kaldt alkymisten^[2]. Navnet passer godt til bageriet. En alkymist forvandler simple ting til guld. Bo Bech forvandlede mel, vand og tid til et brød, folk talte om.

Bageriet blev et af de projekter, mange forbinder med ham. Det viste, at en stjernekok ikke kun behøver at lave små retter til få gæster. Han kan også lave hverdagens mad. Bare bedre.

En idé, der blev husket

Mange år senere forbinder mange stadig navnet Bo Bech med brødet. Det er sjovt, for han har lavet meget andet. Men en god idé sætter sig fast. Og et bageri med kun ét brød er en idé, man ikke glemmer^[1][2].