Læreår fra Krogs til Paris og London

Bo Bech blev født i 1972^[1]. Hans vej til toppen af dansk gastronomi gik gennem nogle af de bedste køkkener i Europa. Men det hele begyndte i København.

Lære på Krogs

Han blev uddannet på Krogs Fiskerestaurant i København^[1]. Her lærte han grundlaget. Fisk, saucer og den disciplin, et klassisk køkken kræver. Det var en god skole for en ung kok med store drømme.

Ud i verden

Efter læretiden rejste han ud. Først til Petri Pumpa i Lund i Sverige^[1]. Så til Paris, hvor han arbejdede på Arpège og Lucas Carton^[1]. Det er to af de mest kendte navne i fransk gastronomi. Her lærte han, hvor højt man kan sigte i et køkken.

Turen gik også til London. Han arbejdede på The Restaurant hos Marco Pierre White og på le Gavroche^[1]. Begge steder er kendt for at være hårde skoler. Kokke, der klarer sig dér, kan klare sig overalt.

Hjem igen

Tilbage i Danmark fortsatte læreårene. Han arbejdede på Marie Louise i Odense og på Kong Hans Kælder i København^[1]. Han vendte også tilbage til Krogs Fiskerestaurant, hvor det hele begyndte^[1]. Han har desuden været køkkenchef hos Jan Hurtigkarl^[1].

En kok med mange indtryk

Den lange række af køkkener siger noget om ham. Han ville lære af de bedste. Han ville se, hvordan man gør i Paris, i London og i Danmark. Alle de indtryk samlede han til sin egen stil.

Senere blev han kendt for at være en af de mest kreative kokke i sin generation. Wallpaper skrev, at han blev kaldt alkymisten^[2]. Men den kreative kok byggede på et solidt fundament. Det blev lagt i årene på Krogs og i de store køkkener i udlandet.

Klar til eget køkken

Efter alle årene hos andre var tiden kommet til noget eget. I 2004 åbnede han sin første restaurant med sit eget navn på døren^[1]. Den skulle hurtigt give ham en plads blandt landets bedste kokke.