Bronz v anketě a obhájená hvězda

V dubnu 2018 se v Divadle Royal na Vinohradech vyhlašovaly výsledky ankety Zlatý kuchař^[1]. Šlo o pátý ročník^[1]. O pořadí rozhodovalo čtyřicet nezávislých novinářů^[1].

Stupně vítězů

Vyhrál Jan Punčochář z Grand Cru. Druhý skončil Přemek Forejt z olomoucké Entrée^[1]. A třetí příčku obsadil Oldřich Sahajdák z La Degustation Bohême Bourgeoise^[1]. Tři kuchaři, tři různé cesty, jedna společná ambice.

Bronz v anketě, kde hlasují novináři, je velké uznání. Novináři ochutnávají v desítkách restaurací. Mají srovnání. A Sahajdáka postavili mezi tři nejlepší v zemi.

Hvězda zůstává

Ještě důležitější byla jiná zpráva toho jara. Průvodce Michelin vydal nové hodnocení a Praha přišla o jednu ze tří hvězd^[1]. La Degustation a Field své hvězdy udržely^[1]. O hvězdu přišel Alcron^[1].

Pro Sahajdáka to znamenalo jediné. Jeho restaurace patřila mezi nejstabilnější podniky české gastronomie. Hvězdu získal v roce 2012 a držel ji dál, zatímco okolní scéna se měnila.

Garant ankety Vladimír Poštulka tehdy kritizoval michelinské inspektory^[1]. Podle něj by si hvězdu zasloužily i další restaurace, třeba Miuri v Čeladné nebo Entrée v Olomouci^[1]. Debata o tom, kdo si hvězdu zaslouží, se vedla dál.

Mezi nejlepšími

O pět let později ho Forbes zařadil mezi top šéfkuchaře Česka 2023^[2]. Připomněl jeho trvání na autentickém jídle a surovinách z okruhu 250 kilometrů^[2]. A také to, že La Degustation patří k průkopníkům degustačních menu v Česku^[2].

Sahajdák nebyl kuchař, který by sbíral ceny pro ně samotné. Ocenění bral jako potvrzení cesty. Cesty, která vedla k českým surovinám a k poctivé práci bez zkratek.

Ve stejném ročníku vstoupil do síně slávy jeho kolega Roman Paulus^[1]. Ten, s nímž o šest let dřív sdílel premiéru české michelinské hvězdy. Pódium tak spojilo dva muže, kteří českou vysokou kuchyni otevřeli světu.

Bronz z roku 2018 tak zapadl do dlouhého příběhu. Příběhu kuchaře, který si nevybudoval jméno jedním velkým výkonem, ale dlouholetou stálostí.