Hvězdní šéfkuchaři · Oldřich Sahajdák

Kniha

Kniha o restauraci, která změnila českou kuchyni

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čtení Zveřejněno

Ve zkratce

V říjnu 2025 vyšla kniha La Degustation Bohême Bourgeoise. Na 288 stranách vypráví příběh restaurace od roku 2006, s recepty a fotografiemi z kuchyně.

  • Kniha vyšla v roce 2025, vydání bylo naplánováno na 23. října[1].
  • Má 288 stran, napsala ji Blanka Datinská a fotil Honza Zima[1].
  • Kniha vzdává poctu Marii B. Svobodové[1].
  • Obsahuje recepty, rozhovory a fotografie ze zákulisí[2].

Některé restaurace mají tolik příběhů, že se nevejdou na talíř. La Degustation Bohême Bourgeoise je mezi nimi. V roce 2025 o ní vyšla kniha[1].

Kniha z kuchyně

Vydání bylo naplánováno na 23. října 2025[1]. Kniha má 288 stran[1]. Napsala ji Blanka Datinská, fotografoval Honza Zima a graficky ji navrhla Zuzana Lednická ze Studia Najbrt[1]. Vydala ji společnost AMBI CZ[1].

Hlavní postavou je šéfkuchař Oldřich Sahajdák[1]. Kniha vypráví, jak restaurace od roku 2006 bojovala o uznání české kuchyně[1]. A jak v roce 2012 získala michelinskou hvězdu[1].

Recepty i zákulisí

Na webu restaurace stojí, že kniha vypráví příběh od roku 2006[2]. Obsahuje recepty, rozhovory i fotografie ze zákulisí[2]. Čtenář tak nahlédne tam, kam host běžně nevidí. Do kuchyně, kde se každý den rodí degustační menu.

Zajímavé je, komu kniha vzdává poctu. Je to Marie B. Svobodová[1]. Autorka staré české kuchyně, kterou tým považuje za svou předchůdkyni[1]. Její jméno nese i Sahajdákova druhá restaurace v Dlouhé ulici.

Kniha tak spojuje dvě doby. Kuchařky 19. století a moderní degustační kuchyni. Ukazuje, že česká gastronomie má hluboké kořeny. A že z nich může vyrůst něco nového.

Pro koho je

Kniha je pro hosty, kteří chtějí vzpomínat. Pro kuchaře, kteří hledají inspiraci. A pro každého, kdo chce pochopit, proč se o La Degustation mluví jako o ikoně. Tak ji ostatně nazývá i průvodce Michelin[3].

Pro Sahajdáka je kniha shrnutím téměř dvaceti let práce. Restaurace, kterou vede od začátku[2], dostala trvalou podobu na papíře. A to v době, kdy se jí chystal znovu ocenit první celostátní průvodce Michelin pro Česko.

Výroba takové knihy trvá dlouho. Fotograf musí zachytit jídlo v pravou chvíli, autorka musí posbírat vzpomínky celého týmu. Výsledkem je kniha, která voní kuchyní.

Kuchař, který vždy věřil českým surovinám, tak má svůj příběh i na polici. Hned vedle starých kuchařek, ze kterých vzešel.

Zdroje

Každý fakt na této stránce pochází z těchto zdrojů. Každé číslo v textu odkazuje na zdroj, ze kterého pochází.

  1. Oficiální Jídlo a radost (AMBI CZ): La Degustation Bohême Bourgeoise book · jidloaradost.shop · citováno
  2. Oficiální Ambiente: La Degustation Bohême Bourgeoise – restaurace Ambiente ladegustation.ambi.cz · citováno
  3. Průvodce Michelin Guide: La Degustation Bohême Bourgeoise – Prague, a MICHELIN Guide Restaurant guide.michelin.com · citováno