Hvězdní šéfkuchaři · Oldřich Sahajdák

Milník

Chef patron, který předává kuchyni dál

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čtení Zveřejněno

Ve zkratce

V roce 2026 už Oldřich Sahajdák nestojí každý den u plotny. La Degustation vaří Marco Christov a Sahajdák jako chef patron podporuje iniciativu Nová česká.

  • Šéfkuchařem La Degustation je Marco Christov, Sahajdák je chef patron[1][2].
  • Sahajdák už není v denním provozu, ale do restaurace chodí několikrát týdně[1].
  • Zapojuje se do iniciativy Nová česká, která propojuje kuchaře[1].

Každý velký kuchař jednou stojí před otázkou. Kdy předat kuchyni dál? Oldřich Sahajdák na ni odpověděl. V roce 2026 je šéfkuchařem La Degustation Marco Christov a Sahajdák je chef patron[1][2].

Nový šéf v kuchyni

Christov dnes vede tvorbu menu[1]. Sahajdák konzultuje finální podobu[1]. Kuchyni popisuje jako místo, kde může s nápadem přijít kdokoli[1]. Do denního provozu už nechodí, ale v restauraci je několikrát týdně[1].

Na oficiálním webu restaurace je Sahajdák uveden jako chef patron, který určuje směr a s týmem zkoumá, kam může česká kuchyně jít[2]. Stejnou roli má i v Marii B[2].

Jak vybírá lidi

Při výběru kuchařů mu nejde jen o papíry. Nejdůležitější je pro něj osobnost, sdílené hodnoty, upřímnost, otevřenost ke zpětné vazbě a ambice[1]. Vaření se podle něj dá naučit, když je motivace a disciplína[1].

Sahajdák má zkušenost s výchovou. Šéfkuchař Marie B Jiří Šoura je jeho bývalý žák[3]. A podle agentury CzechTourism vyučuje v Pražském kulinářském institutu[4].

Nová česká

Mimo restauraci se věnuje iniciativě Nová česká[1]. Propojuje kuchaře, láká mladé lidi do řemesla a učí úctě k místním surovinám[1]. Sahajdák tvrdí, že české kuchyně nemají spoléhat na dovoz, když existuje dobrá místní alternativa[1].

Jeho oblíbená jídla jsou přitom obyčejná. Rád zajde do Lokálu naproti své restauraci nebo k mamince[1]. Velký kuchař, který si nejvíc váží jednoduchosti.

Odkaz

Z restaurace, která v roce 2006 chtěla vybojovat české kuchyni uznání, je dnes instituce[5]. A Sahajdák z kuchaře mentor. Jeho jméno nese hvězda, kniha i generace kuchařů, kteří u něj vyrostli.

Předávání kuchyně je pro mnoho šéfkuchařů těžké. Je to jako pustit z ruky dítě. Sahajdák ale mluví o týmu, kde se nápady rodí společně[1]. Taková kultura umožňuje, aby restaurace žila dál i bez jednoho jména u plotny.

Předat kuchyni neznamená odejít. Znamená to věřit lidem, které jste vychovali. A to je možná největší ocenění, které si šéfkuchař může dát sám.

Zdroje

Každý fakt na této stránce pochází z těchto zdrojů. Každé číslo v textu odkazuje na zdroj, ze kterého pochází.

  1. Tisk CNN Prima News: Sahajdák: Michelin? Hezký bonus, ale děláme to kvůli jiným věcem. Kuchyni tvoří české suroviny · cnn.iprima.cz · citováno
  2. Oficiální Ambiente: La Degustation Bohême Bourgeoise – restaurace Ambiente ladegustation.ambi.cz · citováno
  3. Tisk Forbes Česko: Sahajdák podruhé. Nový podnik Marie B. nemá menu a evokuje noční život · forbes.cz · citováno
  4. Tisk Kudy z nudy (CzechTourism): Známá jména: mistři šéfkuchaři a místa, kde vaří kudyznudy.cz · citováno
  5. Oficiální Jídlo a radost (AMBI CZ): La Degustation Bohême Bourgeoise book · jidloaradost.shop · citováno