Hvězdní šéfkuchaři · Oldřich Sahajdák

Otevření

Marie B: restaurace bez jídelního lístku

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čtení Zveřejněno

Ve zkratce

V červenci 2023 otevřel Oldřich Sahajdák v Dlouhé ulici restauraci Marie B. Bez menu, s barem kolem kuchyně a jménem po autorce staré kuchařky.

  • Marie B otevřela v červenci 2023 v Dlouhé 37 v Praze 1[1].
  • Sahajdák je spolumajitelem a chef patronem Marie B[1][2].
  • Restaurace nese jméno po Marii B. Svobodové, autorce knihy o kuchyni nevěst 19. století[1].
  • V roce 2025 získal Zdeněk Oudes z Marie B michelinskou cenu pro someliéry[3].

Po sedmnácti letech v La Degustation přišel Sahajdák s něčím úplně jiným. V červenci 2023 otevřel v Dlouhé ulici 37 restauraci Marie B[1]. Nejnovější přírůstek do rodiny Ambiente[1].

Jméno z minulosti

Restaurace nese jméno Marie B. Svobodové[1]. Ta napsala knihu o kuchyni pro nevěsty v 19. století[1]. Podle šéfkuchaře by z toho měla radost, protože tradiční jídla potřebují moderní podobu, aby oslovila nové hosty[1].

Sahajdák Forbesu slíbil, že to bude hospoda, jakou Praha ještě neměla[1]. A slib splnil. Vstup s těžkými kovovými dveřmi připomíná spíš techno klub[1].

Bez menu

Nejvíc překvapí koncept. Žádný jídelní lístek[1]. Hosté napíšou svá přání na neonově zelenou kartičku a kuchyně jim pak přinese, co sama vybere[1]. Nikdo tedy neví, co bude jíst. Šéfkuchař Jiří Šoura nápad viděl v pařížském podniku Pierra Sanga Boyera[1].

Hosté sedí kolem velkého kulatého baru s výhledem do kuchyně[1]. Na stěně visí neonové dílo berlínského umělce Anselma Reyleho[1]. Degustace stála 1 600 korun, víno k ní 1 300 korun[1]. Za dva týdny tým změnil devět jídel[1].

Učitel a žák

Šéfkuchař Jiří Šoura je Sahajdákův bývalý žák a předtím sous-chef v La Degustation[1]. Sahajdák tak dal šanci člověku, kterého sám vychoval. Na oficiálním webu La Degustation stojí, že v Marii B má stejnou roli chef patrona[2].

Obě restaurace mají jiné publikum. Do La Degustation chodí hodně cizinců, do Marie B hlavně Češi[4]. Menu se tu mění každý den podle sezony a surovin[2].

Ocenění pro tým

Marie B brzy zaujala i průvodce Michelin. V prosinci 2025 získal její someliér Zdeněk Oudes michelinskou cenu pro someliéry[3]. Další důkaz, že Sahajdák staví na lidech.

Marie B je pro Sahajdáka hrou i experimentem. Ukazuje, že česká kuchyně nemusí být vážná. Může být hravá, nečekaná a trochu bláznivá. A pořád chutná jako domov.

Zdroje

Každý fakt na této stránce pochází z těchto zdrojů. Každé číslo v textu odkazuje na zdroj, ze kterého pochází.

  1. Tisk Forbes Česko: Sahajdák podruhé. Nový podnik Marie B. nemá menu a evokuje noční život · forbes.cz · citováno
  2. Oficiální Ambiente: La Degustation Bohême Bourgeoise – restaurace Ambiente ladegustation.ambi.cz · citováno
  3. Tisk Visit Czechia (CzechTourism): Czechia Has Ten MICHELIN Stars · visitczechia.com · citováno
  4. Tisk CNN Prima News: Sahajdák: Michelin? Hezký bonus, ale děláme to kvůli jiným věcem. Kuchyni tvoří české suroviny · cnn.iprima.cz · citováno