La Degustation: česká kuchyně si žádá uznání

Oldřich Sahajdák se narodil v roce 1975^[3]. Než se postavil do čela vlastní kuchyně, sbíral zkušenosti hlavně v Německu^[3]. Vystudoval také prestižní Culinary Institute of America^[3]. To je škola, ze které vycházejí kuchaři pro nejlepší restaurace světa.

Do Prahy si přivezl řemeslo i zvědavost. Sám prý uměl upéct pravou neapolskou pizzu nebo vařit brazilskou kuchyni^[4]. Jenže jeho cesta měla vést jinam. Ke kořenům české kuchyně.

Rok 2006

Příběh La Degustation Bohême Bourgeoise začíná v roce 2006^[1][2]. Tehdy si restaurace dala jasný cíl. Vybojovat české kuchyni uznání^[2]. Zní to skromně, ale v té době to byla odvaha. Vysoká gastronomie znamenala francouzskou kuchyni, ne české suroviny.

Sahajdák vede kuchyni La Degustation od samého začátku^[1]. Určuje její směr a s týmem zkoumá, odkud česká kuchyně přichází a kam může jít^[1]. Restaurace patří do skupiny Ambiente^[1].

Kuchyně z okolí

Pravidlo je jednoduché a přísné. 99 procent surovin pochází do 250 kilometrů od Haštalského náměstí^[1]. Vařit z toho, co roste a žije kolem, považuje tým za nejpřirozenější způsob práce^[1]. Každé jídlo má svůj předobraz v dětství, v historii nebo v krajině^[1].

Forbes La Degustation označil za českého průkopníka degustačních menu^[4]. Hosté tu nevybírají z jídelního lístku. Dostanou sled chodů, který vypráví příběh. Na obědy i večeře, z českých surovin, inspirovaný středoevropskou kuchyní^[1].

Sahajdák vedle restaurace i učil. Podle agentury CzechTourism vyučuje v Pražském kulinářském institutu^[3]. Své znalosti tak předává dalším generacím kuchařů.

Dnešní hosté vidí výsledek, ale tehdy to byl risk. Málokdo věřil, že lidé zaplatí za degustaci z české zeleniny a ryb z rybníků. Sahajdák tomu věřil. A tým s ním.

V roce 2006 ještě nikdo netušil, kam až to dotáhne. Za šest let měla restaurace slavit první michelinskou hvězdu pro českého kuchaře. Ale začátek byl tady, v Haštalské 18.