Hvězdní šéfkuchaři · Oldřich Sahajdák

Hvězdy

Hvězda obhájená v prvním českém průvodci

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čtení Zveřejněno

Ve zkratce

V prosinci 2025 vyšel první průvodce Michelin pro celé Česko. La Degustation v něm hvězdu obhájila a someliér Marie B získal zvláštní cenu.

  • V prosinci 2025 mělo Česko celkem deset michelinských hvězd[1].
  • La Degustation Bohême Bourgeoise hvězdu obhájila[1].
  • Zdeněk Oudes z Marie B získal cenu pro someliéry[1].
  • Michelin restauraci popisuje jako ikonický podnik v historickém domě[2].

Prosinec 2025 byl pro českou gastronomii historický. Průvodce Michelin poprvé hodnotil restaurace po celém Česku, ne jen v Praze[1]. Výsledek? Deset hvězd[1].

Staré a nové hvězdy

Dvě hvězdy získala restaurace Papilio Jana Knedly[1]. Jednu hvězdu dostalo osm podniků[1]. Šest z nich bylo nových[1]. Mezi těmi, kdo hvězdu obhájili, byla Field a La Degustation Bohême Bourgeoise[1].

Pro Sahajdáka to znamenalo pokračování příběhu, který začal v roce 2012[3]. Třináct let po první hvězdě ji jeho restaurace nesla dál. V gastronomii, kde se všechno rychle mění, je to vzácnost.

Co chválí inspektoři

Průvodce popisuje La Degustation jako ikonický podnik v hezkém historickém domě v centru Prahy[2]. Otevřená kuchyně, sezonní české suroviny a elegantní moderní jídla v pevném menu[2]. Obsluha je podle inspektorů veselá a uvolněná[2].

Michelin zmiňuje i interiér. Klenutý strop, výrazné lustry a skleněnou vinotéku[2]. A dlaždice, jejichž tvar se opakuje na podlaze i na menu[2].

Cena pro Marii B

Radost měla i druhá Sahajdákova restaurace. Someliér Zdeněk Oudes z Marie B získal michelinskou cenu pro someliéry[1]. Ocenění pro tým, který Sahajdák postavil.

Sám Sahajdák k tomu má jasný postoj. Michelin je hezký bonus, ale dělají to kvůli jiným věcem[4]. Kvůli českým surovinám, hostům a radosti z vaření[4].

Celkový obraz byl pestrý. Kromě hvězd rozdal průvodce osmnáct ocenění Bib Gourmand a čtyři zelené hvězdy za udržitelnost[1]. Dalších 52 restaurací doporučil[1]. Česká gastronomie tak poprvé dostala úplnou mapu.

Mezi nováčky byly podniky, jejichž kuchaři se kdysi učili u starší generace. Sahajdák patří k té generaci, která cestu otevřela. Teď sledoval, jak po ní jdou další[1][3].

Hvězda přitom neleží jen na jednom jménu. Je výsledkem práce celé kuchyně a sálu. A v La Degustation už v té době vedl každodenní provoz nový šéfkuchař, zatímco Sahajdák dohlížel na směr[4].

Nový průvodce tak potvrdil, co si o La Degustation mysleli hosté už dlouho. Že patří k pilířům české kuchyně. A že ani po letech neztratila nic ze své síly.

Zdroje

Každý fakt na této stránce pochází z těchto zdrojů. Každé číslo v textu odkazuje na zdroj, ze kterého pochází.

  1. Tisk Visit Czechia (CzechTourism): Czechia Has Ten MICHELIN Stars · visitczechia.com · citováno
  2. Průvodce Michelin Guide: La Degustation Bohême Bourgeoise – Prague, a MICHELIN Guide Restaurant guide.michelin.com · citováno
  3. Oficiální Jídlo a radost (AMBI CZ): La Degustation Bohême Bourgeoise book · jidloaradost.shop · citováno
  4. Tisk CNN Prima News: Sahajdák: Michelin? Hezký bonus, ale děláme to kvůli jiným věcem. Kuchyni tvoří české suroviny · cnn.iprima.cz · citováno