Hvězda pro českou kuchyni

Šest let po startu přišel velký den. V březnu 2012 vyšlo nové hodnocení průvodce Michelin. A La Degustation Bohême Bourgeoise v něm měla hvězdu^[1][2].

Dva první

Ten den psaly noviny o premiéře. Oldřich Sahajdák a Roman Paulus z Alcronu se stali prvními českými šéfkuchaři s michelinskou hvězdou^[1]. Do té doby bylo toto ocenění pro Čechy jen sen.

Pro Sahajdáka to mělo zvláštní význam. Jeho restaurace nestavěla na francouzské klasice ani na luxusních dovozech. Stavěla na české kuchyni a českých surovinách^[2]. Hvězda tak potvrdila, že i česká tradice může stát na stejné úrovni jako ta francouzská.

Hvězda jako bonus

Sahajdák má k Michelinu zdravý vztah. Průvodce považuje za jedno z nejvyšších možných ocenění^[4]. Hvězdu ale bere jako příjemný bonus, ne jako cíl^[4]. Tvrdí, že ví, jak vypadá inspektor, ale kritéria nezná^[4].

Tenhle klid mu možná pomohl hvězdu udržet. Zatímco jiné restaurace hvězdy získávaly a ztrácely, La Degustation zůstávala. V roce 2018, kdy Alcron o hvězdu přišel, ji Sahajdákova restaurace obhájila^[5].

Dnes

Hvězdu má i dnes. Průvodce Michelin restauraci popisuje jako ikonický podnik v historickém domě v centru Prahy^[3]. Chválí otevřenou kuchyni, sezonní české suroviny a elegantní, vyvážená jídla^[3].

Inspektory zaujal i detail. Tvar dlaždic v kuchyni se opakuje na podlaze restaurace i na menu^[3]. Taková péče o celek se nedá naučit z učebnice.

Pro hosty ze zahraničí se hvězda stala pozvánkou. Kdo přijel do Prahy za gastronomií, měl najednou jasný cíl. A v Haštalské ulici ochutnal Česko v moderní podobě.

Hvězda přinesla i odpovědnost. Každý další den musela kuchyně vařit tak, aby si ji zasloužila znovu. Inspektoři přicházejí bez ohlášení a hodnotí jen to, co dostanou na talíř. Tým La Degustation tuhle zkoušku skládá rok co rok^[3].

Rok 2012 tak otevřel novou éru. Čeští kuchaři získali jistotu, že na to mají. A Sahajdák ukázal, že cesta ke hvězdě může vést přes kulajdu, kapra a houby z lesa za Prahou.