Cashflow, bod zvratu, KPI a strategická rozhodnutí podložená čísly.
Kurzy vaření ve vlastní restauraci mohou být skutečně ziskovým doplňkovým zdrojem příjmů — nebo drahým způsobem, jak zaplnit nejlepší večer špatnými hosty. Spočítejte si to kalkulačkou bodu zvratu.
Číst článekStálý zákazník se ptá, jestli může otevřít váš podnik ve svém městě. Spočítejte si těchto 7 čísel, než řeknete „ano“: vstupní poplatek, licenční poplatky, náklady na rozjezd a zákonnou lhůtu na rozmyšlenou.
Číst článek"Prodám podnik" není důchodový plán, ale sázka. 7 čísel o tom, kolik si samostatně podnikající v gastronomii skutečně odkládají stranou — a kolik jejich podnik reálně vynese.
Číst článekKdo jednou převezme váš podnik? 7 konkrétních otázek o nástupnictví v gastronomii, plus skóre, které ukáže, jak daleko doopravdy jste — a co ještě zbývá udělat.
Číst článekFood truck, nebo přece jen kamenná provozovna? 5 čísel za tímto rozhodnutím — hodinový strop propustnosti, fixní versus variabilní náklady, sdílená kuchyně, na kterou zapomíná většina rozpočtů, a kalkulačka, která z vašich vlastních čísel spočítá dobu návratnosti pro obě varianty.
Číst článekDruhá značka jen na rozvoz z vaší vlastní kuchyně zní jako tržby zadarmo. Spočítejte si provizi, food cost a své mrtvé hodiny a budete vědět, jestli to tak opravdu je.
Číst článekNáklady na nápoje znáte na korunu přesně. Kolik vám v čase přinese věrný host, obvykle ne. Spočítejte si skutečnou hodnotu stálého hosta pomocí bezplatné kalkulačky.
Číst článekKolik hostů může vaše restaurace legálně přijmout? 4 čísla za obsazeností, šířkou únikových cest a délkou únikové trasy — plus kalkulačka pro váš vlastní podnik.
Číst článekVaše digestoř odtahuje 4 800 m³ za hodinu. Odkud se ten vzduch bere? Spočítejte si vzduchovou bilanci: průtok, kolik se protáhne sálem a co ten vzduch stojí za rok.
Číst článekOd 27. září 2026 bude "klimaticky neutrální" nebo "eko" na jídelním lístku vyžadovat důkaz. 4 pravidla nového práva EU a poctivý způsob, jak přesto ukázat klimatický dopad pokrmu.
Číst článekKolik z vašich dárkových poukazů se nikdy neuplatní, kdy z nich skutečně dlužíte DPH, a jedno číslo, které byste měli znát. Spočítejte si to pro svůj podnik.
Číst článekZůstatek na účtu ukazuje 14 000 €, ale velká část už patří někomu jinému — finančnímu úřadu, vašim dárkovým poukazům, dodavatelům. Spočítejte si, co je skutečně vaše.
Číst článekPlná, veselá zahrádka může už překročit večerní limit dřív, než zazní jediná nota hudby — a hranice, která rozhoduje, se neměří tam, kde vy posloucháte. Sedm čísel o decibelech, pokutách a limiteru zvuku, který ukončí hádání.
Číst článekPlatba kartou, kterou o týdny později přesto strhnou zpět. Kolik času má host na reklamaci, kolik máte vy na odpověď a kolik vás jeden chargeback doopravdy stojí — spočítejte si to na vlastních číslech.
Číst článek„Můžeme dostat účty zvlášť?“ stojí víc než jen pokrčení rameny. Spočítejte si, kolik vás žádosti o rozdělení účtu skutečně stojí na čase u stolu a poplatcích za kartu, na vašich vlastních číslech.
Číst článekMiliony hostů v EU už mají na kontě zůstatek, který mohou utratit jen ve schváleném podniku — a jen 21 % zaměstnavatelů v gastronomii nabízí stejný daňově zvýhodněný benefit vlastnímu týmu. Skutečná cena obou stran, konečně spočítaná.
Číst článekSazba za karty není jedno číslo, ale čtyři vrstvy — jen jednu lze vyjednat. Spočítejte si skutečné náklady na kartu i hotovost pomocí bezplatné kalkulačky.
Číst článekDeal server ti slibuje marketing zdarma a plný podnik i v hluchých hodinách. Spočítej si deal sám — sleva, provize, food cost, míra návratu — a uvidíš, co tě couvert z dealu doopravdy stojí a kdy akce skutečně funguje.
Číst článekRundy zdarma a slevy nikdy nezmizí z vašeho účetnictví — nikdy v něm totiž nebyly. Spočítejte si, kolik vás stojí slevový únik, se správným vzorcem a bezplatnou kalkulačkou.
Číst článekCo vlastně děláte, když se host ve vaší restauraci zraní? O výsledku nerozhoduje závažnost zranění, ale to, co uděláte v prvních deseti minutách. S časovou osou reakce, tabulkou co říct a bezplatným nástrojem, který ohodnotí váš vlastní postup.
Číst článekKarta alergenů už visí v kuchyni. Otázka, kterou si nikdo neklade: kolik to stojí, když ji jednou někdo nezkontroluje? Sedm čísel o pokutách, odškodném a o tom, kolik vedle toho stojí prevence.
Číst článekVloupání stojí víc, než co zloději odnesou: spoluúčast, ušlé tržby za dny zavřeno a vyšší pojistné potom. 7 čísel o skutečné ceně vloupání a kalkulačka pro vaši restauraci.
Číst článekOdsávací digestoř se čistí
Číst článekVáš sous chef dá výpověď a o dvě ulice dál otevře podnik — s vašimi jídly. 7 tvrdých čísel o tom, kolik je konkurenční doložka skutečně hodná, plus bezplatná kalkulačka.
Číst článekRecept není nikde v EU chráněn autorským právem. Čtyři právní úrovně — autorské právo, ochranná známka, obchodní tajemství a smlouva — rozhodují, co skutečně pomůže, když šéfkuchař odejde nebo konkurence kopíruje. S bodovým hodnocením podle unijního testu „přiměřených opatření“.
Číst článekJméno nad vašimi dveřmi možná právně není vaše. Tento průvodce řeší ochranu ochranné známky pomocí 7 tvrdých čísel — poplatek za přihlášku, lhůtu pro námitky, účet za rebranding — a kalkulačky, která spočítá vaši vlastní situaci.
Číst článekZáloha na vaše budoucí tržby z karet, splácená automaticky denní srážkou z každé kartové platby. Na papíře žádná půjčka, tedy žádná povinnost uvádět RPSN — ale reálný náklad, který často vychází na 40 až 300 % ročně. Sedm čísel, která si přečtěte, než podepíšete.
Číst článekPivovar vám zafinancuje výčepní zařízení, sklo i zahrádkový nábytek — výměnou za výhradní odběr. Právo EU omezuje tuto exkluzivitu na 5 let, ale samotná půjčka běží často 10 až 20 let. Sedm čísel, která si přečtěte, než podepíšete.
Číst článekHost, který dvakrát objede blok a vzdá to, nebo parkovací služba, která si nikdy nevydělá na mzdu. Porovnejte nedělat nic, validované parkování a parkovací službu — s vlastními čísly.
Číst článekKaždá nabídka počítá s počtem panelů a hodinami slunce. Co žádná neukáže: vaše návratnost závisí na tom, kdy servírujete. Spočítejte si vlastní vlastní spotřebu a návratnost.
Číst článekNabíjecí stanice na parkovišti není náklad, ale investice — pokud čísla vycházejí. Čtyři čísla plus kalkulačka, která spočítá návratnost s vašimi vlastními údaji.
Číst článekPotřebujete nový konvektomat, chladicí box nebo myčku? Tento průvodce rozhoduje mezi leasingem a koupí pomocí 7 tvrdých čísel — implicitní úrok, načasování DPH, životnost — plus kalkulačka, která najde váš vlastní bod zvratu.
Číst článekJak dlouho vydrží vaše chladicí box bez proudu? 7 čísel o bezpečnosti potravin, pojištění a nákladech na generátor — plus kalkulačka pro vaši kuchyni.
Číst článekHubení škůdců není volitelná položka na seznamu HACCP — je to povinná součást evropské legislativy, a přesto ji většina provozoven řeší jako pevnou čtvrtletní návštěvu místo něčeho, co je přizpůsobené jejich vlastnímu riziku. Sedm čísel, jak si to spočítat, než to za vás zjistí inspektor.
Číst článekLapač tuků pod dřezem na mytí nádobí se vyprazdňuje
Číst článek9 z 10 velkých staveb překročí rozpočet, restaurace v průměru o 34 %. Není to nedbalost, ale známý myšlenkový omyl. Spočítejte si skutečnou cenu vaší renovace.
Číst článekŽidle za 1 050 Kč vypadá levněji než ta za 3 300 Kč — dokud si ji nespočítáte na roky provozu. Přepočítejte svůj nábytek na cenu za místo k sezení za rok a zjistíte, proč výběr židle ovlivňuje i obrátkovost stolů.
Číst článekKilogramy ve vašem chladicím boxu určují kontroly těsnosti, plyn uvnitř určuje, jestli ho ještě smíte doplnit. Přepočítejte své zařízení na tuny ekvivalentu CO2 a zjistěte, který práh překračuje.
Číst článekChladicí box vypadl uprostřed provozu? K tomu bezplatný nástroj, který z toho hned udělá otevírací a zavírací kolo připravené k tisku.
Číst článekV 15:00 vás host s notebookem nestojí nic — stůl by stejně zůstal prázdný. V 12:30 v sobotu stojí stejný host dvě obědové směny. 4 řešení, seřazená podle toho, co získají a co riskují.
Číst článekNež podepíšete nájemní smlouvu, vyzkoušejte žebřík o 4 příčkách — hostující kuchař, tržní stánek, rezidence, testovací kuchyně — a zjistěte, na kterou z nich váš rozpočet skutečně stačí.
Číst článekChystáte se otevřít vlastní restauraci? Projděte si kompletní plán: od konceptu a podnikatelského plánu přes povolení až po sestavení týmu a otevírací den — s rozpočty a časovým plánem.
Číst článekPokrm, který jste vymysleli, web, který jste postavili, renovace, kterou jste udělali sami: hodnotíte je výš — ne proto, že jsou lepší, ale proto, že jste je udělali vy. IKEA efekt vysvětlen — a co vás stojí.
Číst článekVáš dodavatel, pojištění, pokladní systém, otevírací doba: vše rozhodnuto první den a nikdy znovu nepřehodnoceno. Efekt status quo vysvětluje proč — a co vás to tiše stojí.
Číst článekAverze ke ztrátě vysvětluje, proč nikdy nezvyšujete ceny v jídelním lístku, neúčtujete poplatek za nedostavení se a „pro jistotu” přeobjednáváte: ztráta psychicky váží víc než stejně velký zisk. 7 rozhodnutí a kalkulačka navrch.
Číst článekProč nerentabilní položka menu, ztrátová provozovna nebo zaměstnanec, který nefunguje, dál trvají — a kalkulačka, která ukáže, co vás stojí lpění na tom, co jste už utratili.
Číst článekKdo ve vyjednávání vysloví první číslo, určuje směr celého rozhovoru. Sedm vyjednávání, která vede každá gastronomická provozovna, a kalkulačka, která ukáže, kolik vás to stojí.
Číst článekVaše restaurace se zdá být cennější, než ve skutečnosti je — a to vás stojí prodej. Sedm zkreslení, která nafukují vaši prodejní cenu, plus kalkulačka, která porovná vaše vlastní čísla s realitou.
Číst článekProdej nebo koupě restaurace není o jednom palcovém pravidle. Projděte si tři metody, které skutečné ocenění doopravdy používá — s vlastními čísly, ve vlastním prohlížeči.
Číst článekChcete převzít restauraci? V 7 krocích se naučíte prověřit čísla, stanovit férovou cenu a vyhnout se skrytým rizikům. Se rychlým odhadem hodnoty.
Číst článekChystáte se otevřít druhou restauraci? Vytvořte si zdarma matici kompetencí: kdo co umí a co spadne, když ten člověk chybí.
Číst článekCo kybernetické pojištění opravdu kryje, co po vás vyžaduje 72hodinová lhůta GDPR a kolik vás únik dat v praxi bude stát — s kalkulačkou vaší vlastní expozice.
Číst článekOd lehce podnapilého po zjevně opilého: 4 rozpoznatelné stupně, co váš tým přesně řekne a udělá na každém z nich, a jak hosta bezpečně dostat domů — bez zbytečné konfrontace.
Číst článekPožár v kuchyni, žaloba hosta nebo výpadek chlazení: 3 vrstvy pojistného krytí, které chrání vaši restauraci, aniž byste přeplatili.
Číst článekKaždý týden zmizí tucet lžic, pár skleniček na víno a občas i jídelní lístek — aniž by se něco rozbilo. 7 čísel za ztrátami, se kterými nikdo nepočítá.
Číst článekTheFork si účtuje provizi za každého hosta, i za desátou návštěvu. OpenTable přidává poplatek za místo navrch k předplatnému. A Quandoo, jedna z největších evropských rezervačních platforem, v roce 2026 jednoduše ukončila provoz. Kolik pronájem rezervační platformy skutečně stojí, s bezplatnou kalkulačkou.
Číst článekJak často hosté skutečně odejdou bez zaplacení, proč to skoro nikdy není to, co si myslíte, kdo smí účet legálně zaplatit místo nich — a co prevence stojí oproti tomu, kolik ušetří.
Číst článek150 litrů vody za hodinu, norma HACCP 82°C, 2 až 4 % vašeho účtu za energie a nejvyšší fluktuace personálu v kuchyni — myčka v číslech, plus kalkulačka pro váš vlastní podnik.
Číst článekOd 1. prosince 2019 Belgie zákonem vyžaduje zaokrouhlování hotovostních účtů na nejbližších 5 centů — nikdy nahoru. Sedm čísel o pravidle, které téměř nikdo neumí vysvětlit, s bezplatnou kalkulačkou.
Číst článek75% mank v gastronomii se přičítá vnitřním krádežím a většina pokladních rozdílů se odhalí až po mnoha měsících — pokud vůbec. Co malý denní rozdíl skutečně stojí, s bezplatnou kalkulačkou.
Číst článekCrowdfundingová kampaň je předprodej, ne investice. Poznejte 4 čísla — rozjezd, šanci na úspěch, evropský strop, který se Vás netýká, a skutečné náklady na Vaši odměnu — než začnete.
Číst článekEnergetická kompenzace, digitalizační poukaz, příspěvek na nového zaměstnance, investiční dotace na kuchyň: každá žádost dává samostatně smysl — a každá tiše plní stejný evropský strop, který nikdo nikdy nesečetl.
Číst článekFakturu za energie znáte nazpaměť. Fakturu za vodu ne — a stočné navrch ještě méně. Spočítejte, kolik skutečně spotřebuje vaše myčka, výrobník ledu a kuchyně, a položku, kterou nikdo nesleduje zvlášť.
Číst článekOd roku 2028 budou dodavatelé plynu a topného oleje platit za CO2, které prodávají — a ten náklad doputuje na váš měřič. 3 čísla, časová osa a kalkulačka, abyste to mohli klidně naplánovat.
Číst článekIndukce slibuje nižší spotřebu a menší riziko požáru. Co v letáku nenajdete: jestli to unese vaše přípojka a jestli se to vůbec vyplatí při vašich cenách energie. Přepočítejte si to na vlastních číslech.
Číst článekRestaurace spotřebuje 5 až 7krát více energie na metr čtvereční než průměrná komerční budova. K tomu bezplatný nástroj, který z toho hned udělá otevírací a zavírací kolo připravené k tisku.
Číst článekVětšina společníků si rozdělí podíly 50/50, protože vyjednávat s kamarádem je nepříjemné. Spočítejte si, kolik skutečně stojí kapitál, neplacená práce a riziko — a v procentních bodech i penězích uvidíte, kde se ten podíl vychyluje.
Číst článekZavřít na sezónu, nebo zůstat otevřený s příliš málo hosty? Sedm čísel, která ukazují, co skutečně vynese týden mimo sezónu, kolik jednorázově stojí zavření, a která volba letos vyhrává.
Číst článekKolik je skutečně hodné kilo dobrého, neprodaného jídla: do koše, darované potravinové bance, nebo prodané přes aplikaci jako Too Good To Go? 7 čísel, jedna kalkulačka.
Číst článekChcete prodávat vlastní omáčku ve sklenici? 7 čísel o marži, povinném značení (nařízení EU 1169/2011) a bodu zvratu — plus kalkulačka pro váš vlastní produkt.
Číst článekOd října 2025 má EU závazný cíl v oblasti plýtvání potravinami: snížit ho o 30 % do roku 2030, měřeno vůči letům 2021–2023, společně pro maloobchod, restaurace a domácnosti. Většina majitelů zná špatné číslo, nebo žádné. 7 čísel a kalkulačka pro vaši vlastní kuchyni.
Číst článekOd 1. ledna 2024 musí každá restaurace v EU třídit bioodpad zvlášť — bez limitu, bez výjimky. Francie pokutuje až 75 000 € a 2 roky vězení, Německo prostě nechá vaši popelnici stát při znečištění nad 3 %, a 74 % se stále netřídí zvlášť. 7 čísel plus kalkulačka pro vaši vlastní kuchyni.
Číst článekNěmecko používá naráz tři věkové hranice — 14, 16 a 18 let. Belgie, Lucembursko a Rakousko dělí na 16 a 18. Nizozemsko drží jednu pevnou hranici 18 let, Malta má 17 a Finsko je jedinou zemí, kde věková hranice vůbec stoupá NAD 18 let — lihoviny tam vyžadují 20 let. 7 čísel plus kalkulačka, která okamžitě řekne, zda smíte nalít.
Číst článekŘecko omezuje hotovost na 500 €, Španělsko a Francie na 1 000 €, Belgie na 3 000 €, Itálie a Bulharsko na cca 5 000 € — Německo a Rakousko žádný limit nemají. Od 10. července 2027 bude v celé EU platit strop 10 000 €. 7 čísel a kalkulačka navrch.
Číst článek"Připište mi to na účet" zní jako důvěra. Je to půjčka bez smlouvy, bez úroku a bez splatnosti. 4 čísla a kalkulačka dávají tento úvěr na stůl.
Číst článekDodavatel vás nechá čekat, vy necháte čekat cateringového klienta — a na obou stranách běží zákonný úrok z prodlení a paušál 40 €, který nikdo nevymáhá.
Číst článekOd 1. ledna 2026 je v Belgii povinná e-fakturace mezi firmami — s pokutami až 5 000 €. 7 čísel o tom, co to skutečně znamená pro váš restaurant, od dodavatelů až po první firemní večeři, včetně kontrolního nástroje.
Číst článekVáš domácí O2 TV Sport nebo DAZN nepokrývá váš podnik, jakmile se dívají hosté. 3 faktory, které určují cenu komerční TV licence, plus kalkulačka, zda se živý sport vyplatí.
Číst článekPouštět hudbu v podniku vypadá jako jedno zaškrtnutí. Ve skutečnosti jde o dva samostatné poplatky, a to v každé zemi EU — a většina majitelů zná jen jeden z nich. Sedm čísel, na kterých to stojí.
Číst článekZálohy na lahve a plechovky se ve většině zemí netýkají skla, které nalijete hostům ke stolu — ale nechávají bez povšimnutí i téměř každou bednu piva, kterou už léta kupujete od svého velkoobchodu. 7 čísel o obou systémech a kalkulačka toho, co vás skutečně stojí.
Číst článekOd roku 2027 musíte umožnit hostovi naplnit si vlastní obal, od roku 2030 je jednorázový obal na místě zakázán. 7 čísel za novým unijním zákonem o obalech, plus bezplatná kalkulačka.
Číst článekDodavatel oceňuje stavbu. Skoro nikdo neoceňuje druhou polovinu: rezervu na nepředvídané, ztracené tržby během zavření a křivku návratu poté. Plus bezplatná kalkulačka.
Číst článekNájem působí draze, nebo levně — ale to není odpověď. Sedm čísel, od poměru nájmu k tržbám až po indexaci, která rozhodnou, jestli nájem, který podepíšete, unesete i za devět let.
Číst článekKaždá restaurace posílá prádlo do prádelny nebo si ho pere sama — skoro nikdo to srovnání nikdy doopravdy neudělal. 7 čísel, skutečná kalkulačka bodu zvratu a daň ze skvrn, se kterou nikdo nepočítá.
Číst článekKaždá restaurace rozbíjí talíře, sklenice i příbory — skoro žádná to nepočítá. 7 čísel o rozbíjení nádobí, dva skryté násobitele a kalkulačka zdarma.
Číst článekVáš food cost je 31 %. Dobře, nebo špatně? Bez rozpětí to nevíte. Porovnejte 9 ukazatelů s pásmem pro váš segment a vaši zemi — a uvidíte v korunách, co vás každá odchylka ročně stojí.
Číst článekSazba DPH v restauraci, DPH na alkohol, limit pro registraci k DPH: 7 čísel, která určují, kolik z každé koruny tržby vám skutečně zůstane. S kalkulačkou pro váš vlastní obrat.
Číst článekSamoobsluha u pultu, plná obsluha u stolu nebo hybrid: porovnejte všechny tři modely v mzdových nákladech, obsazení sálu, průměrné útratě a rotaci stolů — a spočítejte, kolik každý model stojí váš podnik za hodinu práce.
Číst článekPrime cost vysvětlený s bezplatnou kalkulačkou — food cost plus mzdové náklady k tržbám, proti evropským pásmům včetně odvodů zaměstnavatele.
Číst článekRozpočet restaurace v 6 krocích: prognóza obratu, referenční hodnoty nákladů pro českou gastronomii, šablona a nejčastější chyby při sestavování.
Číst článekROI restaurace: spočítejte návratnost investic do softwaru, vybavení nebo terasy ve 4 krocích. Vzorce, payback period, skryté náklady a reálné příklady.
Číst článekMá vaše restaurace prodávat členství? Čtyři reálné modely — předplacený kredit, produktový klub, výhody, opakující se místo — jejich výpočet bodu zvratu a živá kalkulačka.
Číst článekŘízení cashflow restaurace: 7 způsobů, jak udržet likviditu, přečkat slabý leden a vytvořit rezervu na nečekané výdaje. Praktický průvodce 2026.
Číst článekOd 30. prosince 2026 musí každá pražírna a výrobce čokolády v EU prokázat, že jejich káva a kakao nepochází z odlesněné půdy. Vy sami pravděpodobně nebudete nic podepisovat — ale váš dodavatel ano, a to se dotkne vaší ceny. 7 čísel, plus kalkulačka.
Číst článekKakao +310 %, káva se více než zdvojnásobila, olivový olej +52 % za jediný rok. Vaše menu tomu tempu nestačí. 7 čísel a kalkulačka, která spočítá, kolik VÁŠ pokrm skutečně ztrácí — a kdy je čas na přecenění.
Číst článekDoba přechodu, podíl na výdajích a Kraljicova matice: 3 čísla, na kterých stojí závislost na dodavatelích, s přetahovatelnou mapou rizik a kalkulačkou, která zmapuje vaše vlastní dodavatele.
Číst článekPraktické vyjednávací techniky pro restauratéry: jak získat lepší podmínky od dodavatelů. Navíc nástroj zdarma: zadejte, kdo kdy vozí, a vytiskněte si svůj týden.
Číst článek„90 % restaurací zkrachuje v prvním roce“ nemá žádný zdroj — skutečné číslo je blíž 17–26 %. Toto výzkum skutečně zjistil jako příčinu, plus sebetest proti 5 skutečným varovným signálům.
Číst článekBreak-even analýza restaurace v 5 krocích: vzorec bodu zvratu, fixní a variabilní náklady, příspěvková marže a příklad restaurace s 50 místy.
Číst článekDynamické ceny v restauraci mohou zvýšit tržby o 5–15 % bez jediného hosta navíc. 7 osvědčených strategií, právní pravidla a zavedení krok za krokem.
Číst článekRevPASH měří, kolik vydělá každé místo za hodinu. Vzorec, benchmarky podle typu podniku a 5 konkrétních pák, jak tržbu na místo zvýšit.
Číst článek