Menu engineering, víno, náklady na potraviny a marže na vašem jídelním lístku.
Nealkoholický páring zvyšuje tržby: 39 % hostů si nealko koktejl objedná, pokud je nabízen. 5 stavebních kamenů, marže bez spotřební daně a cenový model.
Číst článekPopisy jídel v menu, které prodávají: 7 technik od smyslového jazyka po chytrou cenotvorbu. Podle studie Cornellovy univerzity až +27 % prodeje.
Číst článekRostoucí náklady nemusí sežrat vaši marži. Zvyšte ceny v menu v 6 krocích bez ztráty hostů — s pomocí cenové psychologie, čísel a správného načasování.
Číst článek7 vědecky podložených technik, jak chytřeji nastavit ceny v menu — bez odrazení hostů.
Číst článekZvyšte průměrnou hodnotu účtu s osvědčenými technikami upsellingu. Psychologicky podloženo a orientováno na hosta.
Číst článekZvyšte tržby z nápojů v 7 ověřených krocích: změřte míru prodeje nápojů, zjistěte proč hosté nevybírají víno, zvládněte metodu 5 slov, přidejte místní víno, překvapte nečekaným párováním, proškolte tým a optimalizujte jídelní lístek vín.
Číst článekKoktejlový lístek s marží až 80 %: 7 kroků od signature koktejlů přes mocktaily a české destiláty po správu zásob. Kompletní průvodce pro restaurace.
Číst článekJak lokální nákup, krátké řetězce a poctivé příběhy o původu odliší vaši fine dining restauraci. Navíc nástroj zdarma: zadejte, kdo kdy vozí, a vytiskněte si svůj týden.
Číst článekAmuse-bouche je jediný chod, který si váš host neobjednal a nezaplatil — a právě proto je vaším nejsilnějším signálem důvěry. Takto z tohoto dárku kuchyně uděláte prohlášení o svém stylu i páku pro vaši výnosnost.
Číst článekAperitiv je první dojem z celého večera — a ve většině restaurací promarněná příležitost. Takto proměníte aperitivní moment v nezapomenutelné přivítání i ve vysokomaržový úvod.
Číst článekChléb je první sousto, které váš host okusí — a ve většině restaurací promarněná příležitost. Takto proměníte chlebový servis v nezapomenutelný úvod i ve vysokomaržovou vizitku.
Číst článekKáva je doslova poslední chuť vašeho menu — a ve většině restaurací ta nejslabší. Takto vybudujete specialty kávový program, který zdokonalí poslední dojem.
Číst článekZelenina ve středu talíře je nejsilnějším trendem gastronomie. Takto v 7 krocích postavíte rostlinné fine-dining menu, které zaujme a zároveň posílí vaši marži.
Číst článekDezertní chod určuje poslední dojem a nese nejvyšší marži vaší kuchyně. Takto sestavíte dezertní lístek, který si host zapamatuje.
Číst článekSýrový talíř v restauraci: 7 kroků k chodu s hrubou marží 65–75 % — výběr českých a regionálních sýrů, cenotvorba, prezentace a servis.
Číst článekÀ la carte, nebo prix fixe — vysvětleno srozumitelně, plus bezplatná kalkulačka, která najde cenu menu, při níž oba formáty nechají stejnou marži.
Číst článekNabídnout doggy bag vypadá jako obyčejné gesto u stolu. Je to i položka na účtu za odpad, bezpečnostní hodiny pro hosta a - ve třech koutech EU - úplně jiný zákon. Sedm čísel, na kterých záleží.
Číst článekSnížení plýtvání potravinami v restauraci: 9 strategií pro nákup, skladování a porcionování. Navíc nástroj zdarma: zadejte, kdo kdy vozí, a vytiskněte si svůj týden.
Číst článekVybudujte a spravujte ziskový vinný sklep pro svou fine dining restauraci.
Číst článekKdy se sommelier nebo proškolený zaměstnanec skutečně zaplatí? 4 čísla za tímto rozhodnutím, s kalkulačkou, která promění váš obrat vína a procento nákladovosti v konkrétní odpověď.
Číst článekVinný lístek v 7 krocích: jak vybrat vína, nastavit ceny pro optimální marži, vyškolit tým a vyhnout se nejčastějším chybám. Praktický průvodce 2026.
Číst článekKolik jídel má mít jídelní lístek restaurace? 5 až 9 na kategorii je pracovní rozpětí — správné číslo ale vyjde z vaší vlastní pokladny. Spočítejte si ho tady.
Číst článekMenu engineering v 7 krocích: zvyšte tržby na hosta o 10–15 % pomocí matice menu, marží, cenové psychologie a strategického umístění chodů.
Číst článek7 kroků, jak udělat sezónní menu výnosnějším a čerstvějším.
Číst článekMusíte uvádět kalorie na jídelním lístku? V celé EU — skoro nikde, zatím. Podívejte se na 14 alergenů, které jsou opravdu povinné, na britské pravidlo 250 zaměstnanců, které si každý napůl pamatuje, a na to, kolik by vás uvádění kalorií skutečně stálo.
Číst článekAlergeny v restauraci: evidence 14 povinných alergenů, komunikace s hosty a kuchyňské protokoly podle zákona. Průvodce v 7 krocích pro rok 2026.
Číst článekPřipravíte málo a přijdete o tržbu. Připravíte moc a přijdete o surovinu. Spočítejte v 7 číslech přesně, kolik od každého jídla připravit.
Číst článekVaše pivo dnes chutná jinak a vinu nese sud. Devětkrát z deseti je na vině pivní vedení. 4 fáze od čistého po zmařené, a kolik stojí každá z nich.
Číst článekKorkovné působí jako laskavost, nebo jako čistý zisk. Není ani jedno: sedm čísel, která určují, kolik vás vlastní láhev hosta skutečně stojí, co vám ušetří, a kolik za ni máte vlastně účtovat.
Číst článekPolovina jídel, která kuchyně otestuje jako dnešní specialitu, nikdy nezíská stálé místo v menu, a téměř nikdo nezjišťuje, jestli se jídlo, které z tabule zmizelo, vůbec vrátilo v tom, co stálo jeho testování. Sedm čísel a kalkulačka, která spočítá návratnost pro váš vlastní pokrm.
Číst článekProč je dětské menu strukturálně dražší na přípravu, než si myslíte, proč z něj čím dál častěji objednávají dospělí, a kolik vás ročně stojí dětské menu, které se pohybuje pod vlastním cílem food cost.
Číst článekDnešní specialita obvykle existuje proto, aby se něco spotřebovalo, než se to zkazí — ale málokdo si spočítá, kolik porcí ten přebytek skutečně představuje, nebo jestli ho dnešní poptávka stihne prodat včas. Sedm čísel, podle kterých si spočítáte vlastní tabuli, plus kalkulačka, která to spočítá za váš vlastní večer.
Číst článekKolik vás stojí jídelní lístek jen v jednom jazyce: zákon, který dělá ze srozumitelnosti povinnost, skutečná cena překladu a pokrm, který hosté nikdy neobjednají, protože mu nerozumí.
Číst článekCena švédských stolů, která vychází na průměru, nevychází na hostech, kteří jedí nejvíc. Spočítejte svůj bufet po skupinách hostů a zjistěte, jakou cenu opravdu potřebujete.
Číst článekPoplatek za prostření je v Itálii zcela legální, ve Španělsku od roku 2026 zakázaný a ve Francii nemožný už od roku 1987. Sedm čísel, která vysvětlují, co je kde dovoleno a co vždy vyžaduje samotná EU.
Číst článekBrunch působí jako obrat navíc na kuchyni, kterou už máte. 7 čísel za směnou, která je ve skutečnosti dva různé podniky — s kalkulačkou pro váš bottomless balíček.
Číst článekParmazán, divoký úlovek, hovězí Kobe, domácí – běžná slova v jídelním lístku, která jsou právně regulovanými tvrzeními. Podívejte se na 7 nejrizikovějších a otestujte svůj vlastní lístek pomocí bezplatné kontroly rizik.
Číst článekMatcha není jedna surovina — je jich pět, s cenovým rozpětím až 1:10. Většina podniků, které jedou na vlně trendu, kupuje špatnou kvalitu pro nápoj, který skutečně nalévají, a tiše tak přichází o marži, kterou měla vydělat.
Číst článekNové jídlo, které se prodá 45krát týdně, vypadá jako růst. Zjistěte, kolik z těchto porcí přišlo od jídla vedle na lístku, a co ta záměna skutečně udělala s vaší marží.
Číst článekSdílené pokrmy vypadají velkoryse a levně na obsluhu. Potvrzují to čísla? 4 hodnoty za velikostí porce, food costem, dobou u stolu a efektem společného účtu — s vlastní kalkulačkou.
Číst článekVaše happy hour vypadá nabitě, a přesto z toho zůstává málo. Spočítejte si, kolik z toho ruchu je opravdu nových hostů, kolik by přišlo tak jako tak, a kde leží váš vlastní bod zvratu.
Číst článekNáklady na nápoje vypadají zdravě a přesto nic nezbývá. Spočítejte je správně — bez DPH a po kategoriích — a uvidíte v korunách, co načepujete, ale nikdy neprodáte.
Číst článekNáklady na jídlo vám rostou a nemáte na co to svést: žádná změna ceny, žádný nový recept, žádná krádež. Změřte růst porcí po jednotlivých chodech a zjistěte v korunách za rok, o kolik váš talíř stojí víc, než říká receptová karta.
Číst článekVaše nákladová cena vychází z faktury, ale to kilo nikdy není kilo na talíři. Spočítejte si výtěžnost — ztráty při opracování i při tepelné úpravě dohromady — a zjistěte v korunách, kolik pokrm skutečně stojí.
Číst článekCeny surovin rostou a změna ceny působí příliš viditelně. Spočítejte si přesně, o kolik můžete zmenšit porci, než si toho host všimne — a kolik pak ještě musí stát zbytek na lístku.
Číst článekOtevřená láhev vína je tikající hodiny. Vakuová pumpička, inertní plyn, jehlový systém nebo dusíková skříň — spočítejte si, který systém konzervace se u vašeho objemu skutečně vrátí.
Číst článekVoda má nejlepší marži z celého vašeho lístku a nejméně pozornosti. Čtyři čísla za vodním lístkem: pravidla o zdarma podávané kohoutkové vodě, kterými už možná jste vázáni, marže, která porazí víno, a okamžik, kdy se vlastní filtrační zařízení zaplatí.
Číst článekŘízení nákladů na potraviny v 5 pilířích: výpočet food cost %, chytřejší nákup, kontrola porcí, méně plýtvání a menu engineering. Průvodce 2026.
Číst článek