Menu engineering, víno, náklady na potraviny a marže na vašem jídelním lístku.
Nealkoholický páring zvyšuje tržby: 39 % hostů si nealko koktejl objedná, pokud je nabízen. Vytvořte si k tomu zdarma kartu snoubení pro svou obsluhu.
Číst článekPopisy jídel v menu, které prodávají: 7 technik od smyslového jazyka po chytrou cenotvorbu. Podle studie Cornellovy univerzity až +27 % prodeje.
Číst článekRostoucí náklady nemusí sežrat vaši marži. Zvyšte ceny v menu v 6 krocích bez ztráty hostů — s pomocí cenové psychologie, čísel a správného načasování.
Číst článek7 vědecky podložených technik, jak chytřeji nastavit ceny v menu — bez odrazení hostů.
Číst článekZvyšte průměrnou hodnotu účtu s osvědčenými technikami upsellingu. K tomu nástroj zdarma, který z toho hned udělá kartu znalostí jídel připravenou k tisku.
Číst článekZvyšte tržby z nápojů v 7 ověřených krocích: změřte míru prodeje nápojů, zjistěte proč hosté nevybírají víno, zvládněte metodu 5 slov, přidejte místní víno, překvapte nečekaným párováním, proškolte tým a optimalizujte jídelní lístek vín.
Číst článekKoktejlový lístek s marží až 80 %: 7 kroků od signature koktejlů přes mocktaily a české destiláty po správu zásob. Uspořádejte si barové stanoviště zdarma: nástroj postaví každou láhev podle vzdálenosti a spočítá zásobu skla.
Číst článekJak lokální nákup, krátké řetězce a poctivé příběhy o původu odliší vaši fine dining restauraci. Navíc nástroj zdarma: zadejte, kdo kdy vozí, a vytiskněte si svůj týden.
Číst článekAmuse-bouche je jediný chod. K tomu nástroj zdarma, který z toho hned udělá kartu znalostí jídel připravenou k tisku.
Číst článekAperitiv je první dojem z celého večera. K tomu nástroj zdarma, který z toho hned udělá kartu servírování připravenou k tisku.
Číst článekChléb je první sousto, které váš host okusí — a ve většině restaurací promarněná příležitost. Takto proměníte chlebový servis v nezapomenutelný úvod i ve vysokomaržovou vizitku.
Číst článekKáva je doslova poslední chuť vašeho menu — a ve většině restaurací ta nejslabší. Takto vybudujete specialty kávový program, který zdokonalí poslední dojem.
Číst článekZelenina ve středu talíře je nejsilnějším trendem gastronomie. K tomu nástroj zdarma, který z toho hned udělá kartu znalostí jídel připravenou k tisku.
Číst článekDezertní chod určuje poslední dojem a nese nejvyšší marži vaší kuchyně. K tomu nástroj zdarma, který z toho hned udělá kartu servírování připravenou k tisku.
Číst článekSýrový talíř v restauraci: 7 kroků k chodu s hrubou marží 65–75 %. K tomu nástroj zdarma, který z toho hned udělá kartu servírování připravenou k tisku.
Číst článekÀ la carte, nebo prix fixe. K tomu nástroj zdarma, který z toho hned udělá kartu znalostí jídel připravenou k tisku.
Číst článekNabídnout doggy bag vypadá jako obyčejné gesto u stolu. Je to i položka na účtu za odpad, bezpečnostní hodiny pro hosta a - ve třech koutech EU - úplně jiný zákon. Sedm čísel, na kterých záleží.
Číst článekSnížení plýtvání potravinami v restauraci: 9 strategií pro nákup, skladování a porcionování. Navíc nástroj zdarma: zadejte, kdo kdy vozí, a vytiskněte si svůj týden.
Číst článekSpravujte vinný sklep vaší restaurace v 7 krocích: skladovací podmínky. Plus bezplatný nástroj, který vede váš sklep a u každé lahve spočítá okno zralosti.
Číst článekKdy se sommelier nebo proškolený zaměstnanec skutečně zaplatí? 4 čísla za tímto rozhodnutím, s kalkulačkou, která promění váš obrat vína a procento nákladovosti v konkrétní odpověď.
Číst článekVinný lístek v 7 krocích: jak vybrat vína. Plus bezplatný nástroj, který vede váš sklep a u každé lahve spočítá okno zralosti.
Číst článekKolik jídel má mít jídelní lístek restaurace? K tomu nástroj zdarma: vyplňte týden a vytiskněte list na dveře i list pro kuchyň.
Číst článekMenu engineering v 7 krocích: zvyšte tržby na hosta o 10–15 % pomocí matice menu, marží, cenové psychologie a strategického umístění chodů.
Číst článek7 kroků, jak udělat sezónní menu výnosnějším a čerstvějším.
Číst článekMusíte uvádět kalorie na jídelním lístku? V celé EU — skoro nikde, zatím. Podívejte se na 14 alergenů, které jsou opravdu povinné, na britské pravidlo 250 zaměstnanců, které si každý napůl pamatuje, a na to, kolik by vás uvádění kalorií skutečně stálo.
Číst článekAlergeny v restauraci: evidence 14 povinných alergenů, komunikace s hosty a kuchyňské protokoly podle zákona. Průvodce v 7 krocích pro rok 2026.
Číst článekPřipravíte málo a přijdete o tržbu. Připravíte moc a přijdete o surovinu. Plus bezplatný nástroj, který vede váš sklep a u každé lahve spočítá okno zralosti.
Číst článekVaše pivo dnes chutná jinak a vinu nese sud. Uspořádejte si barové stanoviště zdarma: nástroj postaví každou láhev podle vzdálenosti a spočítá zásobu skla.
Číst článekKorkovné působí jako laskavost, nebo jako čistý zisk. Není ani jedno: sedm čísel, která určují, kolik vás vlastní láhev hosta skutečně stojí, co vám ušetří, a kolik za ni máte vlastně účtovat.
Číst článekPolovina jídel, která kuchyně otestuje jako dnešní specialitu, nikdy nezíská stálé místo v menu, a téměř nikdo nezjišťuje, jestli se jídlo, které z tabule zmizelo, vůbec vrátilo v tom, co stálo jeho testování. Vytvořte si zdarma vlastní kalendář sezónnosti k vytištění: 52 produktů, dvanáct měsíců a to, co příští měsíc zmizí z nabídky.
Číst článekProč je dětské menu strukturálně dražší na přípravu, než si myslíte, proč z něj čím dál častěji objednávají dospělí, a kolik vás ročně stojí dětské menu, které se pohybuje pod vlastním cílem food cost.
Číst článekDnešní specialita obvykle existuje proto. K tomu nástroj zdarma: vyplňte týden a vytiskněte list na dveře i list pro kuchyň.
Číst článekKolik vás stojí jídelní lístek jen v jednom jazyce: zákon, který dělá ze srozumitelnosti povinnost, skutečná cena překladu a pokrm, který hosté nikdy neobjednají, protože mu nerozumí.
Číst článekCena švédských stolů. Vytvořte zdarma nakládací list pro catering k tisku: z menu vyplyne, co jede, kolik toho a v kolik nakládáte.
Číst článekPoplatek za prostření je v Itálii zcela legální. K tomu bezplatný nástroj, který z toho hned nakreslí plán připravený k tisku.
Číst článekBrunch působí jako obrat navíc na kuchyni, kterou už máte. K tomu nástroj zdarma: vyplňte týden a vytiskněte list na dveře i list pro kuchyň.
Číst článekParmazán, divoký úlovek, hovězí Kobe, domácí – běžná slova v jídelním lístku, která jsou právně regulovanými tvrzeními. Podívejte se na 7 nejrizikovějších a otestujte svůj vlastní lístek pomocí bezplatné kontroly rizik.
Číst článekMatcha není jedna surovina — je jich pět, s cenovým rozpětím až 1:10. Většina podniků, které jedou na vlně trendu, kupuje špatnou kvalitu pro nápoj, který skutečně nalévají, a tiše tak přichází o marži, kterou měla vydělat.
Číst článekNové jídlo, které se prodá 45krát týdně, vypadá jako růst. Zjistěte, kolik z těchto porcí přišlo od jídla vedle na lístku, a co ta záměna skutečně udělala s vaší marží.
Číst článekSdílené pokrmy vypadají velkoryse a levně na obsluhu. Potvrzují to čísla? 4 hodnoty za velikostí porce, food costem, dobou u stolu a efektem společného účtu — s vlastní kalkulačkou.
Číst článekVaše happy hour vypadá nabitě. Uspořádejte si barové stanoviště zdarma: nástroj postaví každou láhev podle vzdálenosti a spočítá zásobu skla.
Číst článekNáklady na nápoje vypadají zdravě a přesto nic nezbývá. Plus bezplatný nástroj, který vede váš sklep a u každé lahve spočítá okno zralosti.
Číst článekNáklady na jídlo vám rostou a nemáte na co to svést: žádná změna ceny, žádný nový recept, žádná krádež. Změřte růst porcí po jednotlivých chodech a zjistěte v korunách za rok, o kolik váš talíř stojí víc, než říká receptová karta.
Číst článekVaše nákladová cena vychází z faktury, ale to kilo nikdy není kilo na talíři. Spočítejte si výtěžnost — ztráty při opracování i při tepelné úpravě dohromady — a zjistěte v korunách, kolik pokrm skutečně stojí.
Číst článekCeny surovin rostou a změna ceny působí příliš viditelně. Spočítejte si přesně, o kolik můžete zmenšit porci, než si toho host všimne — a kolik pak ještě musí stát zbytek na lístku.
Číst článekOtevřená láhev vína je tikající hodiny. Uspořádejte si barové stanoviště zdarma: nástroj postaví každou láhev podle vzdálenosti a spočítá zásobu skla.
Číst článekVoda má nejlepší marži z celého vašeho lístku a nejméně pozornosti. Čtyři čísla za vodním lístkem: pravidla o zdarma podávané kohoutkové vodě, kterými už možná jste vázáni, marže, která porazí víno, a okamžik, kdy se vlastní filtrační zařízení zaplatí.
Číst článekPříprava na průměr znamená vyprodáno každý druhý servis. Spočítejte, kolik porcí je opravdu třeba připravit — z toho, co stojí jedna porce navíc a jedna porce chybějící.
Číst článekŘízení nákladů na potraviny v 5 pilířích: výpočet food cost %, chytřejší nákup, kontrola porcí, méně plýtvání a menu engineering. Průvodce 2026.
Číst článek