V tomto článku
Každá cena na vašem jídelním lístku už DPH obsahuje — ale ne každá koruna z toho lístku nese stejnou sazbu.
Zeptejte se majitele restaurace, jakou má marži, a odpověď přijde s váháním. Zeptejte se ho, jaká sazba DPH je na skleničku vína, a odpověď padne okamžitě: 21 %. DPH je číslo, které v gastronomii zná každý, a zároveň číslo, které skoro nikdo neumí vyjmenovat celé — protože na jednom restauračním účtu není jedna sazba DPH, jsou tam nejméně tři.
Není to výtka vůči něčí účetnictví. Jídlo snězené u stolu, nápoj vedle něj a stejné jídlo zabalené s sebou jsou ve většině zemí EU tři samostatné právní kategorie — každá se stanovuje zvlášť, každá se v posledních letech měnila zvlášť a každou lze zvlášť snadno splést.
Tento článek prochází sedmi čísly, která určují, kolik z každé koruny tržby vám skutečně zůstane: sazbu na jídlo snězené u stolu, sazbu na to, co je ve skleničce, sazbu na jídlo s sebou, hranici obratu, pod kterou nemusíte DPH vůbec účtovat, kolikrát se tato čísla v poslední době změnila, DPH, které si můžete nárokovat zpět a obvykle na to zapomenete, a výpočet, který cenu z jídelního lístku promění v to, co vám skutečně zůstane.
Není to daňové poradenství — na to máte účetní, a pravidla registrace, osvobození a přiznání jsou příliš specifická na to, aby je nahradil jeden článek pokrývající 24 zemí. Je to ale nejčastější početní chyba, se kterou se lze setkat: dělení ceny z lístku špatným číslem.
Proč přesně toto číslo rozhoduje o vašem hospodářském výsledku
Jídelní lístek v EU musí ze zákona uvádět cenu včetně DPH. To znamená, že jídlo za 250 Kč není 250 Kč tržby: část z toho byla určená finančnímu úřadu ještě předtím, než jste z ní stihli utratit korunu. Při sazbě 12 % je to 26,79 Kč na talíři za 250 Kč; při základní sazbě 21 % na láhvi vína vedle je to 104,13 Kč na láhvi za 600 Kč.
Nejčastější chybou je brát tento rozdíl jako procento, které se odečítá, místo zlomku, který se z ceny vydělí: dělit náklad cenou z lístku místo tržbou bez DPH. Při 21 % DPH pak reálný náklad 30 % vypadá jako pohodlných 24,79 % — chyba téměř 5,2 procentního bodu v každém řádku kalkulace nákladů, a důvod, proč lístek, který na papíře vypadá zdravě, na účtu stále vychází napjatě.
A samo číslo nestojí na místě. Německo od 1. ledna 2026 snížilo sazbu na jídlo v restauracích na 7 %. Irsko od 1. července 2026 snížilo svou z 13,5 % na 9 %. Litva svou naopak právě zvýšila z 9 % na 12 %. To, co jste se naučili při otevírání podniku, je v třetině zemí EU už dnes zastaralé — a i v samotném Česku prošla sazba za poslední dva roky velkou proměnou, jak dál ukazuje tento článek.
7 čísel
Sedm čísel v pořadí, ve kterém se skutečně objevují na jednom účtu — od talíře až po přiznání.
1. Sazba na jídlo snězené u stolu
V Česku se od reformy v roce 2024 na jídlo a nealkoholické nápoje podávané v restauraci vztahuje jednotná snížená sazba 12 % DPH místo základní sazby 21 %, která platí téměř na všechno ostatní. Dřívější dvě snížené sazby, 10 % a 15 %, se tehdy sloučily do jediného čísla.
Ale "restaurace" neznamená všude stejné procento. Níže na této stránce je srovnání tří trhů EU: nejnižší sazby na gastronomii v Unii, té vaší a nejvyšší — a rozdíl mezi těmito dvěma krajnostmi je větší, než většina majitelů tuší.
Kulatý účet na 100 Kč včetně DPH — kolik je z toho DPH a kolik zůstane, na trhu s nejnižší sazbou, na tom vašem a na trhu s nejvyšší sazbou.
Čísla jsou snížená sazba na jídlo snězené u stolu v každém trhu — ne základní sazba a bez alkoholu.
2. Druhá sazba, ta ve skleničce
Alkoholické nápoje ve snížené sazbě nejsou téměř nikde, Česko není výjimkou: na alkohol se nevztahuje žádná sleva a zůstává na plných 21 %, ať už je podávaný k jídlu, nebo prodávaný samostatně. Jeden účet, dvě sazby — 12 % na talíři, 21 % ve skleničce vedle.
Není to okrajový případ. Na typickém večerním účtu s vínem je reálně zaplacená sazba DPH za ten jeden stůl citelně výše než 12 % inzerovaných na jídelním lístku — přesně takový výpočet dál v článku ukazuje kalkulačka.
3. Na místě, nebo s sebou
V mnoha zemích může stejné jídlo dostat třetí sazbu ve chvíli, kdy opustí podnik. V Česku k tomu ale prakticky nedochází: jídlo a nealkoholické nápoje mají 12 % bez ohledu na to, zda se snědí u stolu, nebo si je zákazník odnese s sebou — jedno zjednodušené číslo místo dřívějšího rozlišování, přesně opačný přístup než třeba v Maďarsku.
Jinde totiž funguje tahle logika obráceně. Maďarsko zdaňuje jídlo s sebou plnou základní sazbou 27 %, zatímco úplně stejné jídlo snězené na místě má sazbu jen 5 %: jakmile se jídlo začne posuzovat jako prodej zboží místo poskytnutí služby, ztrácí každou úlevu. Je to nejvíc protiintuitivní číslo z celého tohoto srovnání.
4. Hranice, pod kterou DPH vůbec neúčtujete
Pod ročním obratem 2 000 000 Kč se malý podnik v Česku nemusí registrovat k DPH: neúčtuje DPH, nepodává přiznání, ale zároveň si nemůže nárokovat zpět DPH z vlastních nákupů. Kdo v průběhu roku překročí obrat 2 536 500 Kč, musí se ale k DPH zaregistrovat okamžitě, bez čekání na konec roku.
Pro většinu restaurací s personálem a skutečnou kuchyní je tato hranice rychle překonaná — ale pro začínající food truck, pop-up nebo první rok malé kavárny toto jediné číslo rozhoduje o tom, jestli se DPH vůbec týká. Je to první otázka, na kterou se ptá účetní, ne poslední.
5. Kolikrát se toto číslo v poslední době změnilo
V samotném Česku se sazba na gastronomii za poslední dva roky výrazně proměnila: reforma z roku 2024 sloučila dvě dřívější snížené sazby, 10 % a 15 %, do jediné sazby 12 %. Podobně velké změny prošla i řada dalších zemí EU.
Německo od 1. ledna 2026 zavedlo trvale nižší sazbu 7 % na jídlo v restauracích. Irsko snížilo svou z 13,5 % na 9 % od 1. července 2026. Litva svou právě zvýšila z 9 % na 12 %, Finsko snížilo ze 14 % na 13,5 % a Řecko šlo opačným směrem: jeho snížená sazba 13 % koncem roku 2023 úplně zanikla a restaurační jídlo se tam vrátilo na plnou sazbu 24 %. Nejméně osm z 24 trhů EU v tomto srovnání změnilo svou sazbu DPH na gastronomii mezi lety 2024 a 2026. Číslo, které jste si ověřili před pěti lety a od té doby už nikdy, je dnes spíš odhad než fakt.
6. DPH, které si můžete nárokovat zpět a obvykle na to zapomenete
DPH funguje oběma směry. Podnik registrovaný k DPH si může DPH zaplacené na vlastních investicích — novou pec, rekonstrukci, kuchyňské vybavení — odečíst od DPH, které sám účtuje svým zákazníkům. Není to výjimka, je to základní princip, na kterém celý systém stojí.
Restaurace to přesto pravidelně přehlédnou: faktura bez správného DIČ, dodavatel placený "na ruku", který nikdy nevystaví odečitatelný doklad, nebo prostě krabice od bot plná účtenek, které se nikdy nedostanou k účetní. Každý přehlédnutý doklad není jen nepořádek v účetnictví — je to DPH, které jste už zaplatili a nikdy víc neuvidíte.
7. Rozdíl mezi cenou na lístku a tím, co vám skutečně zůstane
Tady se setká předchozích šest čísel: cena z jídelního lístku vždy obsahuje DPH, takže tržba, kterou skutečně účtujete (bez DPH), je tato cena dělená (1 + sazba) — nikdy cena minus procento. Na účtu, kde je jídlo na 12 %, víno na 21 % a trocha jídla s sebou také na 12 %, není průměrná sazba DPH celé vaší tržby žádné z těchto tří čísel samo o sobě, ale vážená směs všech tří.
Typická měsíční tržba bistra, rozdělená na jídlo, alkohol a jídlo s sebou — každé se svou vlastní sazbou.
Dohromady to dává kombinovanou sazbu DPH 11,9% na celou tržbu — žádnou z těch tří samostatných sazeb, ale směs všech tří.
Vážený průměr závisí na tom, jak velká část vaší tržby přichází z každé kategorie — víc vína na lístku ho posouvá nahoru, víc jídla s sebou ho posouvá dolů.
Spočítejte si to pro váš vlastní obrat
Sedm čísel výše je obecných — vaše vlastní kombinace jídla, pití a jídla s sebou obecná není. Vyplňte níže typický měsíc a hned uvidíte, jaká část vaší tržby je DPH, kolik vám skutečně zůstane a kolik by to stálo, kdyby se všechno omylem účtovalo špatnou sazbou.
Sazby jsou předvyplněné podle českého systému popsaného výše, ale dají se upravit — hodí se to, pokud váš podnik sídlí v jiné zemi, nebo pokud si jen chcete ověřit, co by změna sazby udělala s vaší tržbou.
Kalkulačka DPH
Vyplňte vlastní tržbu podle kategorií — sazby jsou předvyplněné pro Česko, ale dají se upravit.
—
Všechny částky jsou včetně DPH, tak jak je vidíte na účtence z pokladny. "Riziko při špatné sazbě" ukazuje, kolik by bylo splatné, kdyby se celá tato tržba omylem zaúčtovala podle základní sazby.
Třetí dlaždice — kolik by to stálo, kdyby všechno spadlo pod základní sazbu — není teoretické číslo. Je to přesně ta částka, o kterou jde při špatném zařazení: jídlo s sebou omylem zaúčtované jako konzumace na místě, nebo nealkoholický nápoj započtený spolu s alkoholem.
Váženou průměrnou sazbu si někam uložte, abyste ji snadno znovu našli. Je to stejné číslo, které vaše účetní používá k ověření, jestli přiznání k DPH souhlasí s tím, co skutečně prošlo pokladnou.
Váš akční plán k DPH
Tři kroky, od dneška až po vaše příští přiznání.
Tento týden
- Zkontrolujte, jestli vaše pokladna účtuje jídlo, alkohol a jídlo s sebou zvlášť podle správné sazby — ne všechno pod jedním tlačítkem.
- Ověřte si poslední změnu v Česku; pokud jste to naposledy kontrolovali před více než dvěma lety, je docela reálné, že se číslo mezitím změnilo.
- Sežeňte faktury z posledního velkého nákupu (vybavení, rekonstrukce) a ověřte, jestli je DPH z nich už skutečně nárokované zpět.
Tento měsíc
- Spočítejte váženou průměrnou sazbu DPH za skutečný měsíc pomocí kalkulačky výše, tentokrát s vlastními čísly místo příkladu.
- Zeptejte se přímo své účetní na hranici pro registraci k DPH a jestli je pro váš obrat ještě relevantní.
- Ujasněte si, kdo v týmu odpovídá za nastavení správných sazeb v pokladně při každé změně.
Letos
- Zapište si do kalendáře roční kontrolu: jeden pevný termín v roce na výslovné ověření sazeb DPH v Česku.
- Spočítejte si, co by změna sazby o 1 procentní bod udělala s vaší roční tržbou, aby vás zpráva v novinách už nikdy nepřekvapila.
- Uložte si tento článek nebo čísla z něj někam, kde je najde celý tým — člověk, který nastavuje pokladnu v kuchyni, by neměl hádat.
Na závěr
DPH není daň, kterou prostě "znáte" jen proto, že ji vidíte na každé účtence. Je to sedm samostatných čísel, z nichž každé se může měnit nezávisle, každé může nést vlastní chybu, a dohromady určují, kolik z každé koruny tržby je skutečně vaše.
Dobrá zpráva je, že jde o aritmetiku, ne o odhad. Jakmile víte, jaká sazba patří na který řádek účtu, zbytek je jen otázka správného dělení — cena dělená (1 + sazba), nikdy cena minus procento.
Tento článek nenahrazuje účetní. Dává vám ale otázky, které jí nebo jemu stojí za to položit: jaká sazba platí na moje jídlo s sebou, kde je moje hranice pro registraci k DPH a kdy se to naposledy skutečně ověřovalo?