V tomto článku
Směrnice (EU) 2024/825 zakazuje nejasná klimatická tvrzení jako "klimaticky neutrální" nebo "eko-přátelský" bez důkazu, a od 27. září 2026 se vztahuje na každý podnik, který vůči spotřebiteli učiní jakékoli tvrzení — váš jídelní lístek nevyjímaje. Většina majitelů o ní ještě neslyšela, a jídelní lístek, který dnes hlásá "uhlíkově neutrální", protože podnik kupuje uhlíkové kredity, dělá přesně to, co má tento zákon zastavit.
Každá směrnice EU, která se dotýká gastronomie, se zde někde probírá — AI Act, evropské nařízení o odlesňování pro kávu a čokoládu, pravidla pro obaly. Tohle je první, která míří přímo na SLOVA na vašem jídelním lístku, a ne na zásoby, pokladnu nebo dodavatele.
Směrnice (EU) 2024/825 — takzvaná směrnice "Empowering Consumers for the Green Transition" — mění unijní pravidla o nekalých obchodních praktikách. Platí už od března 2024, členské státy ji musí do vnitrostátního práva promítnout do 27. března 2026 a na každý podnik se vztahuje od 27. září 2026. To je ještě letos.
Zákon se dotýká tří věcí, které v gastronomii tak zdomácněly, že už je nikdo nezpochybňuje: slovní spojení "klimaticky neutrální" na jídelním lístku nebo webu, protože kupujete uhlíkové kredity, ručně nakreslený zelený lístek vedle pokrmu a slib "do roku 2030 budeme klimaticky neutrální" bez jakéhokoli plánu za ním.
Tento článek prochází 4 pravidla přesně tak, jak je stanoví zákon, a poté ukazuje poctivý, stále povolený způsob, jak vyjádřit klimatický dopad pokrmu — postavený na nejcitovanější vědecké studii o klimatické stopě potravin, ne na logu, které jste si sami navrhli.
Proč se to týká vašeho jídelního lístku, ne jen marketingu
Jídelní lístek je obchodní praktikou ve chvíli, kdy tvrdí cokoli, na čem host může založit svou volbu. Přesně takto zákon definuje "environmentální tvrzení": jakékoli sdělení, které vyvolává dojem, že produkt nebo podnik má příznivý dopad na životní prostředí. "Klimaticky neutrální večeře", ikonka lístku vedle veganské možnosti, "udržitelně ulovená ryba" — každé z toho je environmentální tvrzení, ať už je na papíře, na webu, nebo na Instagramu.
Tím se tento zákon liší od většiny unijních předpisů, které zde probíráme. Nařízení o odlesňování se týká vašeho dodavatele kávy a čokolády; AI Act se týká softwaru, který možná ani nepoužíváte. Tento zákon se týká věty, kterou jste sami napsali, když jste naposledy nechali vytisknout jídelní lístek.
A vymáhání není nové ani experimentální — probíhá přes stávající unijní rámec na ochranu spotřebitele, který od roku 2022 umožňuje při plošných porušeních pokuty až do výše 4 % ročního obratu v dotčeném členském státě. Šance, že jediná nezávislá restaurace narazí na tento strop, je extrémně nízká — ale povinnost mít důkaz platí pro podniky jakékoliv velikosti, od prvního dne.
4 pravidla přesně tak, jak jsou uvedena v zákoně
Směrnice přidává čtyři nové praktiky na unijní "černou listinu" obchodních praktik, které jsou vždy považovány za nekalé — žádná šedá zóna, žádné "to záleží". Níže je to, co těchto čtyři znamená pro restauraci v praxi, v pořadí, v jakém je jídelní lístek nejčastěji porušuje.
1. Žádné obecné tvrzení bez důkazu skutečně vynikající environmentální výkonnosti
"Eko", "zelený", "klimaticky šetrný", "vědomý", "udržitelný" — zákon tato slova přímo jmenuje jako příklady obecného environmentálního tvrzení. Smíte je použít jen tehdy, když dokážete prokázat, že váš podnik v daném bodě skutečně vyniká — ne jen "lépe než dřív" nebo "snažíme se".
Rozdíl je v konkrétnosti. "Naše ryba je udržitelná" je pocit. "Naše ryba nese označení MSC" je fakt, který si host může ověřit. První věta se od 27. září 2026 stává porušením ve chvíli, kdy se někdo zeptá a vy nedokážete předložit důkaz; druhá nikdy.
2. Nákup uhlíkových kreditů zůstává v pořádku; nazývat výsledek "neutrálním" už ne
Toto je nejkonkrétnější ze čtyř pravidel a nejpodceňovanější: zákon jmenovitě uvádí tvrzení, že produkt nebo služba má neutrální, snížený nebo pozitivní klimatický dopad PROTOŽE jsou jeho emise kompenzovány prostřednictvím uhlíkových kreditů.
Nákup uhlíkových kreditů zůstává zcela legální — financování zalesňování není problém. Problém je věta, která následuje: "…a proto je tato večeře klimaticky neutrální." Tento závěr se už nesmí opírat o kompenzaci, ať už je projekt za ní jakkoli poctivý.
Níže je pět příkladů, jak to v praxi vypadá: tvrzení, které dnes nese mnoho jídelních lístků, a fakt, který můžete dosadit místo něj.
Vlevo věta, která se od 27. září 2026 stane porušením. Vpravo konkrétní, ověřitelný fakt, který říká totéž — bez slova "neutrální" nebo necertifikovaného loga.
Toto jsou obecná doporučení, ne právní poradenství — pokud potřebujete tvrzení právně nezpochybnitelné pro váš konkrétní podnik, obraťte se na právníka specializovaného na spotřebitelské právo.
3. Označení bez skutečné certifikace bude brzy zakázáno — alternativou jsou čísla
Druhá zakázaná praktika: zobrazovat označení udržitelnosti, které nevychází ze systému certifikace ani jej nezavedl orgán veřejné moci. Ručně nakreslený zelený lístek, který si šéfkuchař kdysi sám navrhl, spadá přesně sem, byť s nejlepším úmyslem.
Bezpečnou cestou je skutečné označení (EU Ecolabel, MSC, ASC, unijní biolístek) s číslem certifikátu. Ne každý podnik ale může, nebo chce, nechat certifikovat každý pokrm. Alternativa, která zákonu obstojí: nezobrazovat žádné označení, ale číslo — podložené veřejně publikovanou vědou, ne vlastním výtvarným návrhem.
Proto níže stavíme systém klimatických pásem na nejcitovanější celosvětové studii klimatické stopy potravin (Poore & Nemecek, Science, 2018): žádné tvrzení, žádné označení, prostě číslo se zdrojem.
Celosvětové průměry z Poore & Nemecek (Science, 2018), největší metaanalýzy klimatické stopy potravin v historii (téměř 40 000 farem ve 119 zemích). Jsou to široká, hojně citovaná pravidla, ne certifikát pro vašeho konkrétního dodavatele.
Stojí za povšimnutí: chované krevety patří do stejného vysokého pásma jako hovězí maso kvůli kácení mangrovových lesů pro chovné nádrže — číslo, které nenajdete na žádném jídelním lístku, ale je vědecky dobře zdokumentované.
4. Slib do budoucna potřebuje plán, ne slogan
Čtvrté pravidlo míří na větu "do roku 2030 budeme klimaticky neutrální". Takové tvrzení o budoucí environmentální výkonnosti je povoleno jen tehdy, opírá-li se o jasný, veřejně dostupný a ověřitelný plán realizace s dílčími cíli — ne o ambici, která není nikde zapsaná.
Ten plán nemusí být složitý. "Podíl hovězího masa na jídelním lístku každý rok snižujeme o 10 % a toto číslo zveřejňujeme na webu" je konkrétní, ověřitelné a dosažitelné pro podnik jakékoli velikosti. "Klimaticky neutrální do roku 2030" bez čehokoli dalšího za tím je přesně ten typ tvrzení, který zákon nyní blokuje.
Odhadněte klimatické pásmo jednoho pokrmu
Přesně toto je typ čísla, které dovoluje pravidlo 3 výše: žádné označení, žádné tvrzení o "neutralitě", jen odhad se zdrojem. Vyberte hlavní surovinu a hmotnost porce a nástroj zobrazí odhadovanou stopu, její pásmo a konkrétní srovnání.
Důležité: jde o odhad z celosvětových průměrů, ne o analýzu životního cyklu vašeho konkrétního pokrmu. Použijte jej, abyste sami pochopili, kde dopad skutečně leží — ne jako přesné číslo, které vytisknete na jídelní lístek bez dalšího podkladu.
Odhad klimatického pásma
Vyberte hlavní surovinu a hmotnost porce.
Odhadovaný dopad této porce
Celosvětový průměr z Poore & Nemecek (2018), necertifikováno pro vašeho konkrétního dodavatele.
Pokud toto číslo uvedete na jídelním lístku, buďte ke zdroji stejně konkrétní jako u ceny: "± {x} kg CO2e, celosvětový průměr (Poore & Nemecek, 2018)" je ověřitelný fakt. "Klimaticky šetrný pokrm" bez tohoto zdroje je přesně to obecné tvrzení, které zakazuje pravidlo 1.
Opačná lekce je přinejmenším stejně užitečná: jídelní lístek, který takto ukáže, že rostlinná varianta má jen zlomek stopy hovězího masa, přesvědčí hosta lépe než jakýkoli zelený lístek — aniž by tvrdil jediné slovo, které by musel prověřovat právník.
Váš postup před oběma daty v roce 2026
Nic nemusíte přetisknout před 27. zářím 2026 — zákon míří na formulace, ne na papír. Co můžete udělat už dnes a zdarma: upravit web a sociální sítě. Zbytek přijde na řadu při nejbližším přetisku.
Před 27. březnem 2026 — zmapujte, co už tam je
- Projděte jídelní lístek, web, obaly a sociální sítě a najděte každé použití slov "eko, zelený, udržitelný, klimaticky šetrný, neutrální"
- Označte každé tvrzení, ke kterému nemáte konkrétní důkaz
- Zkontrolujte každé logo nebo ikonu: stojí za ní skutečný certifikační systém, nebo si ji podnik nakreslil sám?
Před 27. zářím 2026 — nahraďte nebo podložte
- Přepište každé vágní tvrzení na konkrétní, ověřitelný fakt (viz 5 příkladů výše)
- Shromážděte důkazy pro tvrzení, která si ponecháte: potvrzení dodavatelů, čísla certifikátů, vlastní měření
- Odstraňte "klimaticky neutrální" z každého tvrzení, které se opírá o kompenzaci, i když jsou kredity skutečné
- Nahraďte necertifikované logo výše uvedeným číslem klimatického pásma nebo skutečným certifikátem
Pokud přesto chcete o klimatickém dopadu něco říct
- Použijte systém pásem založený na surovinách místo drahé analýzy životního cyklu pro každý pokrm
- Prezentujte to jako pozitivní volbu ("nižší dopad"), ne jako varování — funguje to lépe a je to i věcně přesnější
- Mějte podkladový zdroj po ruce pro případ, že se zeptá host — nebo inspektor
Nejde o to říkat méně, ale o to říkat to konkrétněji
Tento zákon nezakazuje jedinou skutečně udržitelnou praxi. Zakazuje vágní větu, která nic neřekne ve chvíli, kdy se někdo zeptá dál. Podnik, který skutečně nakupuje lokálně, skutečně třídí odpad nebo skutečně servíruje méně hovězího masa, má i po 27. září 2026 stále co říct — jen konkrétněji než dřív.
Pokud váš jídelní lístek dnes hlásá "klimaticky neutrální", protože podnik kupuje uhlíkové kredity, nemusíte na to čekat s úpravou až na kontrolu: text na webu můžete změnit ještě tento týden a samotný jídelní lístek při nejbližším přetisku.
A pokud jste zatím o klimatickém dopadu neřekli nic, máte teď poctivý způsob, jak začít: žádné logo, žádný slib, prostě číslo se zdrojem — přesně to, co zákon stále dovoluje.