V tem članku
Samopostrežni kiosk je zaslon, ki sprejme gostovo naročilo in plačilo, ne da bi pred njim stal zaposleni — nič skrivnostnega za tem ni. Kar odloča, ali je nakup pameten ali le drag, ni tehnologija. Je lokal, v katerem stoji.
Vsaka spletna stran ponudnika kioskov ponuja isto zgodbo: hitrejša postrežba, nižji stroški dela, gostje, ki naročijo več, ker se zaslon nikoli ne mudi in nikoli ne pozabi vprašati po pijači. Vse to drži, in nič od tega ni univerzalno — kiosk se v enem lokalu povrne v nekaj mesecih, v drugem pa stoji neuporabljen kot drag obešalnik ob vratih, razlika pa ima s samim kioskom skoraj nič skupnega.
Spremenljivka, ki dejansko odloča, je obseg poslovanja, in vrsta izkušnje, ki jo lokal prodaja. Prometen pult, ki istih petnajst jedi proda dvesto ljudem na dan, in restavracija s postrežbo za mizo, zgrajena okoli natakarja, ki stalne goste pozna po imenu, se ne odločata o istem, ko razmišljata o kiosku — sploh se ne soočata z istim vprašanjem.
Ta članek našteje, kje se matematika izide, kje se strukturno ne more izteči, in ponuja kalkulator povračila naložbe, ki obljubo ponudnika spremeni v številko, specifično za vašo restavracijo — v mesecih, ne v marketinškem besedilu.
Kaj Se Dejansko Spremeni, Ko Ga Namestite
Kiosk ne ukine osebja — ga prerazporedi. Nekdo mora še vedno prinesti hrano, dopolniti papir za račune v kiosku in priskočiti na pomoč, ko je gost zmeden ali naprava odpove. Kar odstrani, je ENA vloga, ki se z obsegom najslabše skalira: blagajnik, ki naročila sprejema eno za drugim, natanko v tempu najbolj obremenjene minute dneva, naj bo lokal miren ali nabit.
Spremeni tudi sam pogovor ob naročanju, in prav to poudarja trženje vsakega ponudnika, z dobrim razlogom: kiosk vsakič vpraša po večji porciji, dodatnem prelivu in pijači, z istim prijaznim tonom, ob 8. zjutraj in ob 21. zvečer. Utrujen blagajnik ob koncu podvojene izmene to vprašanje izpusti pogosteje, kot bi katera koli stran priznala — zaslon tega nikoli ne stori in nikoli ne zveni naveličano, ko sprašuje.
Vrhunski vodnik Digitalno in podatki: Popolni vodnik Od kibernetske varnosti do aplikacij za dostavo do blagajne — vse o tehnološki plati posla, na enem mestu. Odpri vodnik3 Mesta, Kjer Se Obrestujejo
Pri vseh treh se spodnja matematika običajno izide hitro — ne zato, ker je restavracija večja ali bolje vodena, temveč ker sam koncept ustvari dovolj transakcij, da postane fiksni strošek kioska na naročilo zanemarljiv.
1. Prometna samopostrežna storitev s preprostim, fotogeničnim jedilnikom
Jedilnik s petnajstimi do dvajsetimi jedmi, ki jih gostje že prepoznajo s fotografije — burgerarna, poke bowl pult, bubble tea bar — je natanko tisto, s čimer se zaslon na dotik najbolje spopade: dovolj malo izbire, da se nihče ne izgubi, in dovolj vizualno, da fotografija bolje proda nadgradnjo naročila kot ustni predlog blagajnika kadarkoli.
To je tudi koncept, v katerem so bile izmerjene študije primerov za spodnje številke povprečnega računa. Porast ni splošen učinek „tehnologija pomaga” — je specifičen za jedilnik, dovolj preprost, da gost samozavestno sestavi svoje naročilo v manj kot minuti.
2. Hitra postrežba z vrsto, ki vidno stane naročil
Če je vrsta pred vrati med kosilom znan prizor, je ozko grlo fiksno število blagajnikov, ne hitrost kuhanja v kuhinji. Dodajanje kioskov vzporedno poveča zmogljivost naročanja — trije zasloni obdelajo tri naročila v času, ko en blagajnik obdela eno — ne da bi bilo treba zaposliti, usposobiti ali stlačiti še eno osebo za že prenatrpan pult.
Gostje, ki jih to reši, so prav tisti, ki vidijo vrsto petih ljudi, presodijo, da čakanje ni vredno tega, in odidejo brez naročila — izgubljena prodaja, ki je noben urnik nikoli ne pokaže, ker nikoli ni postala transakcija, ki bi jo bilo mogoče izgubiti.
3. Verige z več lokacijami, ki potrebujejo enako izvedbo povsod
Ena sama restavracija lahko usposobi enega izjemnega blagajnika, ki odlično prodaja dodatke in si zapomni stalne goste. Veriga s petnajstimi lokacijami tega ne more zagotoviti na vseh petnajstih, v vseh treh izmenah, ob fluktuaciji osebja, ki jo panoga dejansko ima — kiosk na vsaki blagajni postavi isto premišljeno vprašanje v istem vrstnem redu, na dobre dni prav tako kot na dni s premalo osebja.
Ta doslednost je v velikem obsegu vredna več kot na eni sami lokaciji: 20-odstotni porast povprečnega računa, pomnožen po petnajstih lokacijah, je resnična, napovedljiva vrstica prihodkov — ne ugodnost, odvisna od tega, kateri blagajnik je naključno na izmeni tisti večer.
Isto naročilo, enkrat sprejeto s strani osebe, enkrat s strani zaslona — razlika je skoraj v celoti v vprašanjih, ki se postavijo.
Porast izhaja iz doslednosti, ne prepričevanja: zaslon pri vsakem naročilu vpraša po večji porciji in pijači, medtem ko zaposlen blagajnik to vprašanje pogosteje izpusti, kot to opazi katera koli stran.
2 Mesta, Kjer Ne
V obeh primerih lahko matematika v spodnjem kalkulatorju na papirju še vedno pravi „da” — pošten odgovor pa ostaja ne, ker je številka, ki je ne more izmeriti, pomembnejša od tiste, ki jo lahko.
1. Postrežba za mizo in fine dining
Gost v restavraciji s postrežbo za mizo ne kupuje hitrosti — kupuje dobrodošlico, priporočilo večerne posebne ponudbe in natakarja, ki opazi, da je kozarec prazen, še preden ga je treba prositi. Kiosk, ki nadomesti čeprav le del tega, ni prihranek pri osebju, temveč naravnost slabšanje prav tistega, zaradi česar restavracija zaračunava višjo ceno.
Tablice za naročanje pri mizi so drugačno, ožje orodje, ki si zasluži svoj lastni pogled — ta članek se osredotoča natanko na model kioska, pri katerem gost naroči pred posedanjem, kar nima naravnega mesta, ko gostitelj goste že pelje k mizi.
2. Samostojna storitev pulta z majhnim obsegom
Spodnja matematika točke preloma je pri obsegu, ki ga vidi prometen fast-casual pult, resnično ugodna — a mirna soseska sendvičarna s tridesetimi gosti na dober dan morda nikoli ne ustvari dovolj transakcij za pokritje fiksnega mesečnega stroška, ne glede na to, koliko let ji damo priložnost.
Poštena preizkušnja ni odgovor kalkulatorja pri vašem TRENUTNEM obsegu — je vprašanje, ali bo ta obseg realno rasel. Kiosk, kupljen za poletno gnečo, na katero upate, in ne za torkovo kosilo, ki ga dejansko imate, je stava na napačno številko.
Isti kiosk, ista naročnina, isti strošek dela na uro — spreminja se le število dnevnih transakcij. Spodaj: meseci do točke preloma pri treh realističnih obsegih.
Fiksna mesečna programska naročnina se ne zmanjšuje z obsegom, zato je matematika toliko slabša na mirnem koncu tega grafa — in toliko boljša na prometnem koncu.
Kalkulator Povračila Naložbe
Vnesite svoje lastne številke namesto demo scenarija ponudnika — ekonomika kioska se popolnoma spremeni med pultom za kosilo s 30 sedeži in stojnico v food hallu z 200 — in nobena študija primera na prodajni strani ne velja za oboje.
Dve predpostavki, ki opravita večino dela — 20-odstotni porast povprečnega računa in 30-odstotna marža na to dodatno porabo — ostajata fiksni in sta navedeni v opombi pod orodjem, namesto skriti znotraj izračuna, saj sta prav ti dve številki tisti, ki ju je vredno preizkusiti z lastnimi podatki blagajne.
Kalkulator povračila naložbe za kiosk
Vse se preračuna med tipkanjem.
—
Ponazoritvene privzete vrednosti, ne ponudbe dobavitelja — pridobite svojo lastno ceno kioska in naročnino pri dobavitelju in ju vnesite neposredno. 20-odstotni porast računa in 30-odstotna predpostavka marže sta pojasnjena nad kalkulatorjem.
Katera koli številka pride ven, preverite jo dvakrat — enkrat pri obsegu, ki ga imate danes, in enkrat pri obsegu, za katerega dejansko načrtujete. Kiosk, ki se ne povrne to četrtletje, je lahko še vedno prava odločitev za lokal, ki ga gradite, kiosk, ki se povrne danes, pa lahko tiho preneha biti vreden svoje mesečne naročnine, če obseg kdaj pade.
Prava Odločitev
Odstranite prodajni govor in vse skupaj se skrči na dve pošteni vprašanji, v tem vrstnem redu.
Prvič: je vaš koncept eden izmed 3, ki se obrestujejo, ali eden izmed 2, ki se strukturno ne — ne glede na to, kaj pravi kalkulator? Restavracija s postrežbo za mizo ga ne bi smela namestiti niti ob ugodni dobi povračila, mirni pult pa ne bi smel pričakovati, da se bo kdaj povrnil, ne glede na to, kako potrpežljiv je lastnik.
Drugič, le za koncepte, kjer je to resnična možnost: ali DANAŠNJI obseg presega prag točke preloma, ali le obseg, v katerega upate zrasti? Kupujte za obseg, ki ga imate, ne za tistega iz poslovnega načrta — kiosk, ki se povrne v 4 mesecih pri 80 naročilih na dan, je popolnoma drugačen nakup od tistega, ki potrebuje 150, da se izide.
Zaslon Ni Strategija
Prodajni govor obravnava samopostrežni kiosk kot univerzalno nadgradnjo — hitrejšo, cenejšo, pametnejšo, vedno. Poštena različica je ožja in koristnejša: resnično močna donosnost v določenem konceptu, pri določenem obsegu, in resnično poslabšanje povsod drugje.
Restavracije, ki od kioska dejansko pridobijo, niso tiste z najnovejšo tehnologijo. So tiste, ki so zgornje številke preračunale, PREDEN so podpisale leasing, in so vedele, kateri od 3 konceptov so — namesto da bi to odkrile na tihem zaslonu, ki ga nihče ne uporablja ob vratih.